김세권  | 신일북스

23,750원  | 20250430  | 9788957025437

콜라겐이 정확히 무엇인지 설명하고, 소나 돼지 같은 육상 포유동물의 콜라겐과 생선 콜라겐의 차이점, 콜라겐이 생체 내에서 합성이 되는 과정, 그리고 콜라겐 관련 질환 및 콜라겐 펩타이드의 생리 기능성에 대하여 설명함으로써 일반인들에게 콜라겐 관련 지식을 전달하는 책이다.

양형규  | 양병원출판부

13,410원  | 20210831  | 9788994863177

내 몸을 되살리는 장 건강을 원한다면 유산균부터 바로 알고, 바로 먹어야 한다 40년 경력의 대장항문외과 전문의이자 의학박사인 저자가 알려주는 ‘유산균 섭취 가이드’ 결정판. 육체와 정신의 건강을 위해서는 장 건강부터 챙겨야 한다. 면역 기능의 대부분을 담당하는 장이 건강하지 못하면 면역력은 극도로 약해지고 육체와 정신의 건강, 일상의 행복까지 위협받을 수 있기 때문이다. 저자는 “장 건강의 70%는 유산균이 결정한다”고 강조한다. 유산균은 유해균을 억제하고 유익균의 활동을 도와 건강한 장을 만든다. 유산균의 장운동 조절, 소화흡수 촉진, 변비 방지, 콜레스테롤 분해 등의 효과가 밝혀지면서 유산균의 유용성에 대한 인식은 더욱더 확대되고 있다. 이 책은 장 건강과 면역력 간의 관계에 대한 간단명료한 설명과 함께 시중에 넘쳐나는 유산균 제품 중에서 자신에게 맞는 유산균을 쉽게 찾고 올바로 섭취하도록 안내해준다. 그 밖에도 누구나 쉽게 실천할 수 있는 식습관과 운동법, 수면법과 명상법 등 ‘장이 되살아나는 습관’까지 소개하고 있다. 장 건강과 유산균의 모든 것을 한 권에 명쾌하게 정리한 『알고 먹자, 유산균』을 통해 독자들은 장 건강을 다스리는 가장 빠른 길을 알게 될 것이다.

한스 콘라트 비잘스키  | 대원사

17,100원  | 20181025  | 9788936920951

독일 영양의학자 비잘스키 박사가 말하는 음식 속 영양의 진실과 오해! 우리가 몰랐던 숨겨진 허기, 이기적인 뇌! 나의 음식이력서, 알면 더욱 건강하게 살 수 있다! 인류 역사상 처음으로, 적어도 부유한 국가의 국민들은 ‘어떻게 하면 굶지 않을까?’ 대신에 이제는 ‘어떻게 하면 적절하게 영양을 섭취할 수 있을까?’를 고민하게 되었다. 영양 섭취가 더 이상 생존과 직결된 문제가 아닌 게 되면서 우리들은 ‘영양 섭취’라는 주제를 처음으로 건강과 관련된 제반 문제들과 어설픈 지식, 생활방식 및 종교와도 비견될 만한 확신이 뒤얽힌, 극도로 복합적인 문제로 만들어 버렸다. 사람들은 너나할 것 없이 자신의 생존과는 큰 관련이 없어 보이는 글루텐과 락토오스 소화 불량 문제에 몰두한다. 그러고는 속절없이 채식주의를 고집하거나, 이른바 과체중 문제에 대처하기 위해 온갖 신경을 곤두세운다. 그렇기 때문에 부분적으로는 당혹스럽지만 학계의 새로운 연구 결과를 아는 것이 그만큼 중요하다. 최근의 연구 결과들 덕분에 사람들은 우리가 자양분을 섭취하고 소화할 때 우리 몸 안의 세포들에서 어떤 일이 벌어지는지, 그리고 그러한 과정은 우리들의 유전자와 어떠한 관계가 있는지를 아주 정확하게 알게 되었다. 이제 사람들은 ‘후성유전(後成遺傳, Epigenetics)’이라는 제반 현상과 ‘음식이력서’에도 관심을 집중하기 시작했다. 그렇다면 ‘이력서’라는 말은 무엇을 의미하는 걸까? 우리가 무엇을 얼마나 먹는지는 결코 우연히 결정되는 것이 아니다. 사람들은 저마다 자신만의 음식이력서를 갖고 있다. 우리의 음식이력서에는 습관으로 굳어진 부분들이 있고, 또 나이가 들어서도 고칠 수 있는 부분들도 있다. 우리 삶의 첫 1000일은 아주 중요한데, 이 시기 동안에는 어머니와 아버지, 심지어는 할아버지와 할머니가 우리들의 음식이력서를 대신 작성해 나간다. 그 후로도 우리는 평생 동안 의식적이든 무의식적이든 계속해서 음식을 섭취한다. 이때 자신의 음식이력서를 알고 있는 사람만이 자신의 의도대로 영양 섭취를 바꿔 나갈 수 있고, 그리고 보다 건강하게 살아갈 수 있다.

삼성서울병원 당뇨병센터  | 마루(도서출판)

8,820원  | 20250107  | 9791192285214

류병호  | 삼호미디어

9,000원  | 20080215  | 9788978493574

자연이 인간에게 준 선물이자 천연의 자연건강식품인 마늘. 한국인에게 마늘은 뗄래야 뗄 수 없는 주요 음식 재료다. 한때 특유의 냄새로 인해 경시된 적도 있었지만, 지금은 오히려 미국을 비롯한 서구에서 마늘의 건강효능에 주목하는 열기가 뜨겁다. 하지만 무조건 많이 먹는다고 해서 좋은 것은 아니다. 어떻게 먹느냐에 따라 보다 많은 효능을 발휘할 수 있기 때문이다. 약학과 식품공학을 전공하고, 식생활 연구에 일생을 바쳐온 저자가 마늘에 관한 각종 속설들과 다양한 효과, 이러한 효능의 원천이 되는 성분에 관한 궁금증을 풀어준다. 또한 생마늘과 익힌 마늘, 흑마늘 등의 성분 및 효능변화를 추적하여 가장 효과적인 섭취법을 제시한다.

삼성서울병원 영양팀, 삼성서울병원 당뇨병센터  | 마루

0원  | 20200115  | 9791196775728

삼성서울병원 영양팀 , 삼성서울병원 당뇨병센터의 『탄수화물 섭취량 알고먹자』는 〈인슐린 펌프에서의 식사 관리〉, 〈나의 탄수화물 섭취량을 알아봅시다〉, 〈나의 탄수화물 계수를 알아봅시다〉 등이 수록되어 있다.

신재용  | 북플러스

17,820원  | 20120720  | 9788919205259

체질과 증세에 따라 달라지는 신비한 식품처방전『먹으면 치료가 되는 음식 672』.이 책은 식품 하나하나의 약효성분을 쉽게 분석하여, 늘 가까이 하는 식품들만 엄선하여 정리한 책이다. 누구나 만들 수 있도록 정확한 분량과 비법을 제시하였다. 부록으로, 약이 되는 차와 술, 118가지 식품 약효분석, 효과적인 영양소 섭취 방법을 수록하였다.

임치원  | 효일문화사

17,550원  | 20220701  | 9791186432341

해조류는 지금까지는 배고픔을 잊게 해주는 구황식품이나 반찬꺼리 정도로 취급하거나 공업원료로서만 일부 사용하는 것으로 취급되었는데, 근년에 들어와서는 해조류가 각종 성인병이나 특수한 질병에 대한 기능이 확인되기 시작하면서 이를 이용하여 다이어트식품 또는 건강기능식품으로 개발하고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있다. 일반인들도 식생활이 다양화되고 웰빙(well-being)과 건강에 대한 관심이 고조됨에 따라 차별화된 식품을 섭취하려는 추세가 증가하고 있어 해조류가 건강에 유익한 식재료로 될 수 있다는 정보와 인식이 확산됨으로서 이를 이용해서 가정에서 요리해 보려는 경향이 점차 확대되고 있는 실정이다. 이에 본 저자는 시대적인 식생활 변화추세에 맞추어 해조류를 식품으로 이용하고자 하는 사람들은 점차 많아지는 반면에 이를 체계적으로 정리한 서적은 거의 없어 수산식품을 연구하는 입장에서는 안타까운 마음이 들어 일반인과 해조류에 관심이 있는 사람 중 식품개발이나 요리에 관심이 있는 사람들도 쉽게 이해할 수 있는 참고가 되는 정보를 제공하고자 이 책을 발간하게 되었다. 본 저서에서는 현재까지 한국에서 식용되고 있는 해조류는 비공식적으로, 약 90여종 가까이 되는 것으로 알려져 있는데 이 책에서는 그 중에서 일반 대중들도 한번쯤은 들었을 만한 해조류와 비록 낯설지만 식품으로서 중요하다고 생각되는 해조류 24종(세부적으로는 45종)을 선별하여 자료를 수집/정리하여 책으로 엮고자 한다. 여기에 기술된 식용해조류와 관련하여 그들의 생태특성, 각 해조류에 얽혀있는 이야기, 국내외에서의 식용사례 및 한방에서의 약용사례와 아울러 과학적으로 밝혀진 생리기능성에 대한 연구결과 등을 간단히 소개하였으며, 또 이들 해조류가 가지고 있는 영양성분과 기능성성분에 대한 설명도 곁들였다. 2020년 현재 우리나라의 해조류의 연간 생산량이 약 160만톤 이상이 되는데 이는 우리나라 수산물 생산량 전체가 300만톤 정도로 절반 이상이 해조류가 차지할 정도로 비중이 매우 높다. 이러한 이유는 최근에 들어와서 김의 수요와 수출량이 증가하여 생산량이 폭발적으로 급증하고 있고 전복의 생산량이 증대됨으로서 전복의 먹이원으로 사용되는 다시마나 미역의 생산량도 덩달아 높아졌기 때문이다. 이처럼 생산량이 늘어났음에도 불구하고 일반 국민들의 인식에는 그다지 해조류가 익숙하지 않는 것도 사실이다. 이것은 해조류가 여전히 우리 식탁에서 하나의 반찬거리나 간식거리에 불과한 것으로 인식되고 있기 때문이라 생각된다. 한편, 일반인들이 해조류를 고를 때 자연산인지 양식산인지를 간혹 따지기도 하는데 결론적으로 말하면 둘 간의 식품학적 또는 영양적인 차이는 거의 없다고 할 수 있다고 할 수 있다. 왜냐하면 해조류는 일반 양식수산물이나 채소류와는 달리 재배시 별도의 비료나 영양분을 투입하지 않고 오로지 자연 그대로인 바다속에 함유되어 있는 영양분만으로 키우기 때문이다. 그렇지만 자연산과 양식산을 굳이 구별하자면 양식산은 아무래도 대량생산을 위해 밀식하거나 햇빛에 노출을 시키지 않고 키우기 때문에 자연산에 비해서 다소 영양적 가치가 떨어질 가능성이 있고 또 자연산은 양식산보다도 더 파도나 조류가 심한 곳에 서식하는 경우가 많아 조직감이나 조체의 성장상태가 차이가 날 가능성이 높은 것은 사실일 것이다. 본 저자는 이러한 해조류에 대한 인식을 높이고 변화하고 있는 식문화에 발맞추어 해조류에 대해 일반대중들도 쉽게 이해할 수 있도록 접근하고자 이 책을 발간하게 되었다. 그러나 저서발간을 위해 오래전부터 준비하여 왔음에도 불구하고 지금에야 인쇄된 것은 해조류에 대한 국내외의 식용 자료수집이 어려웠고, 무엇보다도 어려운 것은 관련 사진자료를 확보와 정확한 분류를 하는 것이 곤란했다는 점이다. 이는 우리나라에서 해조류의 분류에 대한 연구를 하는 학자들이 드물어 가능한 한 자문을 얻어 동정을 행하였으나 사진만으로는 정확한 동정의 한계가 있었으며, 또 최신의 사진자료를 확보하는데 한계가 있었던 것도 큰 장애물이 되었다. 아무튼 다소 부족한 자료가 될지 모르지만 해조류의 식용이나 이용에 관심이 있는 독자에게 조금이라도 도움이 되었으면 한다. 간혹 내용 중에 다소 틀린 부분이 있거나 잘못 인용된 해조류의 경우 본 저자가 해조류 분류와 동정에 해박하지 못해서 오는 오류이므로 잘못된 동정이나 틀린 부분에 대해서 지적해 주면 추후 개정판에는 수정하여 반영하도록 하겠다.

윤철경  | 모아북스

3,600원  | 20041210  | 9788990539243

건강기능식품의 허와 실을 알려주고 좋은 식품을 선택하는 방법을 소개하는 책. 식품첨가물, 유전자 변형 식품, 건강 식품의 명현현상 등에 대해 소개하고 있다. 또한 인기를 얻고 있는 실크 아미노산, 생식, 가시오가피 등에 대해서도 알 수 있다.

박영미  | 아이프렌드

4,950원  | 20240910  | 9788962043228

박영미의 『건강보조식품, 왜 먹어야 하는가?』는 〈현대 산업사회의 일원으로서 건강하게 살아가기〉, 〈영양보충제, 왜 먹어야 하는가?〉, 〈음식물의 90% 이상이 가공식품인 이유〉 등에 대한 기초적이고 전반적인 내용이 수록된 책이다.

박지현  | 이지북

0원  | 20131120  | 9788956244143

어떤 식품이든 제대로 알고 먹으면 몸에 나쁜 것은 없다! 『행복한 밥상』은 SBS 일요특선 다큐멘터리《행복한 밥상》을 책으로 재구성한 것으로, 그동안 알지 못했던 식품에 대한 오해를 속속들이 밝혀낸다. 이 책은 언론에서 다루는 식품 정보의 이면과 식품업체의 마케팅으로 잘못 형성된 여론 그리고 천연, 자연 식품을 맹신하는 문제점 등 사회적 관점에서 접근하면서 가공식품과 식품첨가물이 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는지 살핀다. 실제 실험으로 증명해 잘못 알고 있던 상식을 낱낱이 파헤치고 바른 상식을 제공하고 있다. 식품의약품안전처 연구원부터 국내 유수 대학교의 화학, 식품영양학 교수와 유명 맛칼럼니스트 등 전문가 20여 명과 함께하여 신뢰성을 더했다.

전호용  | 글항아리

16,200원  | 20150413  | 9788967351984

국내 최초 식재료 탐닉 오디세이. 농사꾼 출신 B급 저자의 육담을 담은 책. 제대로 먹기 위해서는 무엇을 먹는지 알아야 한다. 온갖 장종류, 콩 종류, 김치와 같은 절임, 발효 음식, 그리고 대망의 쌀까지. 딴지일보의 인기 연재물을 책으로 담았다.

심상룡  | 의성당

8,100원  | 20040112  | 9788988676332

취미와 상식을 위주로 우리 일상생활에 요구되는 먹거리에 대해 쓴 책. 평범한 식사 속에서 장생의 비결을 찾는 여러 가지 방법을 소개하고 있다.

신동화  | 한국외식정보

9,900원  | 20121105  | 9788987931302

식품전문가 신동화 전북대학교 명예교수가 우리가 지금까지 알고 있었던 식품에 대한 편견을 하나하나 바르게 짚어주는 책이다. 소비자는 물론, 업체와 정책 입안자들이 반드시 읽어야 할 식품전반에 대한 포괄적인 정보와 식량산업 등에 대한 전문적인 지식들이 담겨 있다. 또한, 각 장의 마지막 페이지에는 오랜 시간 식품 전문가로서의 평소 철학 등을 담은 짧은 단상들을 읽는 즐거움도 적지 않다.

좋은문화병원 유방암센터&영양팀, 차민욱  | 북스고

14,400원  | 20181220  | 9791189612085

유방암으로 고통 받는 사람들이 해마다 늘고 있다. 특히 한국인에게 많이 발병하는 여성암 가운데 1위를 차지할 만큼 유방암 발병이 증가하고 있다. 유방암의 원인으로는 서구화된 식생활과 비만, 늦은 결혼과 출산율 저하 등 여러 원인이 손꼽힌다. 하지만 유방암에 대한 연구가 이어지며 원인에 따른 효과적인 치료법도 늘어나고 있는 추세다. 다행히 우리나라 유방암 환자의 5년 생존율 역시 90% 이상으로 선진국 수준을 상회하고 있다. 또한 다양한 유방 재건술로 자신의 가슴을 보존할 수 있는 여성의 비율도 꾸준히 증가하고 있다. 《가슴을 살리는 식단의 정석》은 부산경남지역의 대표적인 종합병원인 ‘좋은문화병원 유방암센터와 영양팀, 한식연구가 차민욱 셰프가 함께 이러한 유방암에 대한 올바른 지식과 식재료 및 식습관에 대한 가이드를 제시할 뿐만 아니라 유방암에 좋은 식재료를 활용한 50가지 요리를 선보이고 있다. 이 책에서는 기존에 출간된 유방암 책의 일반적인 개념이 아닌 그동안 우리가 몰랐던 유방암의 유형(A형, B형, H형, T형)을 설명하고 유방암의 원인을 구체화하여 면밀히 들여다본다. 그래서 실제 유방암 진단 시 자신의 치료 방향과 자신에게 맞춘 해결책을 찾도록 하고 있다. 또한 면역 치료의 개념을 구체화하여 제시하고, 유방암의 치료에 대한 명쾌한 해답을 제시하고자 하였다. 그 뿐만 아니라 유방암의 각 유형에 따른 유익한 식재료, 또 유방암의 예방을 위해 좋은 다양한 식재료를 소개하고 식재료를 이용한 50가지 요리를 소개하여 누구라도 맛있고 건강한 생활이 가능할 수 있도록 구성하였다.