이수민  | 지식과감성#

45,000원  | 20220429  | 9791139204346

아이들이 인정하는 영양사의 학교급식 황금레시피! 학생들에게 맛있고 행복한 급식을 제공하고자 오늘도 노력하는 어느 영양사의 생생한 기록! 학생들의 피드백을 반영하여 완성한 국·찌개·탕류, 밥·면류, 주찬류, 부찬류 등 다양한 급식 메뉴의 레시피를 생생한 급식 사진과 함께 담았습니다.

김정옥  | 문학수첩

10,350원  | 20221028  | 9788983923349

저자는 9년 가까이 대기업 사내식당에서 다섯 명의 동료 영양사와 함께 수천 명의 급식(조식ㆍ중식ㆍ석식ㆍ새벽식)을 책임지다가 아담한 초등학교의 영양교사로 부임하여 4년째 어린 학생들과 교직원들의 점심을 책임지고 있는 베테랑 급식 전문가이다. 초등학생은 물론, 평범한 직장인과 퇴직을 앞둔 나이 지긋한 교직원까지 한마디로 대한민국의 남녀노소를 대상으로 한 끼를 선사한 사람이다. 이 책은 그 한 사람 한 사람의 식사를 책임지며 겪은 희로애락이 담겨 있다. 베테랑 영양사답게 저자는 평범한 사람은 미처 생각하기 힘든 급식 세계의 다양하고 흥미진진한 에피소드와 함께 자신을 성찰하고, 따뜻하고 긍정 어린 시선으로 일상을 포착한다.

김민지  | 나무수

0원  | 20180514  | 9788968331763

SNS·방송에서 크게 화제가 된 세경고 ‘명품 급식’ 레시피를 공개한다. 저자인 김민지 영양사는 청소년들의 입맛과 취향을 살린 비밀 레시피와 식단으로 ‘급식 먹으러 전학 가고 싶다’는 유행어를 낳은 화제의 주인공이다. 각종 SNS와 커뮤니티에서 ‘황제 급식’, ‘명품 급식’이라 불리며 큰 인기를 얻었고, 여러 방송과 신문에 소개되었으며, 교육부장관 표창을 수상하기도 했다. 실제 청소년들이 가장 잘 먹었던 식단, 수많은 학부모와 영양사로부터 문의가 쇄도한 레시피만을 골라 집에서도 쉽게 만들 수 있는 ‘베스트 식단 30’을 공개한다. 청소년들에게 꼭 필요한 영양소를 골고루 넣은 ‘영양 만점 식단’, 보약보다 더 몸에 좋은 ‘체력 보충 식단’, 안 먹는 음식도 손이 가게 만드는 ‘편식 잡는 마법 식단’, 맛있는 음식을 먹으며 성적 고민을 날릴 수 있는 ‘스트레스 제로 식단’, 청소년들이 가장 좋아했던 ‘특제 요리 식단’으로 구성했다. 설탕, 소금과 같이 몸에 좋지 않은 양념 대신 수제 청, 매실액, 멸치젓 등으로 간을 맞춰 맛과 건강 모두 놓치지 않게 신경도 썼다. 또한 밥을 먹으면 자연스럽게 국으로 손이 가고, 국을 먹으면 반찬이 먹고 싶어지는 조합으로 ‘편식쟁이’도 잘 먹는 검증된 식단이다.

김옥선, 권수연, 김숙희, 김병숙  | 효일

18,900원  | 20210215  | 9788984894877

『급식경영학』은 〈급식산업의 이해〉, 〈급식시스템〉, 〈급식경영관리자〉, 〈급식경영관리 계획수립〉, 〈급식경영관리 조직화〉등을 수록하고 있는 책이다.

허채옥, 백희준, 조우균, 이혜란, 어금희  | 파워북

18,000원  | 20180830  | 9788981603809

우리나라의 단체급식은 급속한 사회변화와 경제성장에 힘입어 단기간 동안 발전과 성장을 거듭해왔으며, 2018년 현재 약 4,000여 명의 영양사가 사회 각계, 다양한 영역에서 활동하고 있다. 현대인의 생애주기에서 볼 때 영유아보육 및 교육시설에서 초등학교, 중·고등학교, 대학교, 나아가 직장, 노인복지시설까지 단체급식이 필수적인 부문으로 자리잡으면서 영양사의 역할의 중요성이 강조되고 급식산업 발전의 원동력이 되고 있다. 한편 급식시설 현장은 아직도 영세적인 시설이 있는가 하면, 최근 AI가 시설에 도입된 첨단시설까지 급식시설로 갖추고 있는 조건의 변수가 커서 단체급식을 관리, 운영해야 하는 영양사에게는 급식관리의 종합적인 능력이 요구되고 있다. 하지만 다양한 조건을 가진 현장에서 탄력 있게 업무를 수행할 수 있는 영양사를 양성하기 위해 일관된 교육만으로는 쉽지 않은 상황이다. 더군다나 급식산업발전과 트렌드의 변화에 따라 관련 지식 또한 누적되어 이 모든 것을 교육과정에 넣어 교육하기에는 시간의 제약 또한 큰 상황이다. 또한 실제 식품영양학을 전공한 학생들은 대부분 경험이 부족한 가운데 취업을 하게 되므로 영양사로서 역할을 수행하는 데 많은 어려움을 안고 있다. 따라서 현장과 유사한 환경과 업무를 제공하여 영양관리, 구매관리, 생산·작업관리, 작업관리, 시설·설비관리 및 위생관리 등 제반 급식관리 업무를 실습하여 실무기술을 익히는 것이 필요하다. 이에 본 단체급식 실습서는 급식관리 업무를 단계별로 관련 이론과 실습으로 나누어 구성하였다. 이론 부분에서 먼저 기본을 다지고, 이를 바탕으로 현장 체험의 장에서 문제해결의 기회를 부여하고 훈련함으로써 현장의 어떤 조건에서든지 능력을 발휘할 수 있는 적응력과 적절한 의사결정 및 솔선수범할 수 있는 영양사로 양성될 수 있도록 내용을 구성하였다.

조교  | 인디펍

0원  | 20210820  | 9791167560148

<급식 드라이빙>은 어린이집 출장 영양사로 6년간 일하며 보고 느낀 것에 관한 에세이다. 차로 출장을 다니며 보이는 바깥 일상, 일에서 발견한 것들, 여초 직장의 고충, 마음맞는 동료간의 연대, 그리고 저에 관한 이야기를 썼다.

김옥선, 권수연, 김숙희, 김병숙  | 효일

13,300원  | 20140901  | 9788984893733

▶ 이 책은 급식경영학을 다룬 이론서입니다. 급식경영학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

김옥선  | 효일

25,800원  | 20170901  | 9788984894303

▶ 이 책은 급식경영학에 대해 다룬 도서입니다. 급식경영학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.