최낙언  | 예문당

27,360원  | 20250620  | 9788970017198

그림으로 더 완벽해진 〈맛 시리즈〉 첫 번째 역작! 이 책은 ‘최낙언의 〈맛 시리즈〉’의 서막을 알리는 중요한 의미를 가진다. 총 5권으로 구성된 〈맛 시리즈〉는 식품에서 시작하여 뇌 과학에 이르기까지 다양한 분야를 ‘맛’이라는 단 한 가지를 설명하기 위해 구성되어 있다. 그중에서도 『식품의 원리』는 식품을 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방, 물과 맛, 향기, 색, 비타민, 미네랄, 첨가물을 분자의 관점에서 설명한다. 이 네 가지는 식재료의 대부분을 차지하는 분자이자 생명의 대부분을 차지하는 분자들이기에 이들만 제대로 이해하면 식품의 물성뿐 아니라 생명 현상을 이해하는 단초를 마련할 수 있다. 게다가 그렇게 다양하고 복잡해 보이는 식품 현상을 네 가지 분자의 크기, 형태, 움직임만으로 알기 쉽게 설명하고 있다. 특히, 『물성의 원리』에서 『식품의 원리』로 제목을 바꾸면서 내용과 그림을 새롭게 보완하고, Part 3을 추가해서 식품 종사자와 전공자가 아니더라도 더 쉽게 식품의 다양한 성분을 이해할 수 있도록 했다. 부록으로 들어 있는 ‘식품의 가치에 대한 나의 생각 정리’는 〈맛 시리즈〉 전체를 관통하는 저자의 생각이 완벽하게 정리되어 있어서 시리즈를 읽기 시작한 독자들이 맛의 기초를 이해하고 들어갈 수 있도록 해준다. 식품에서 물성은 가장 기초이자 너무나 중요한 부분이다. 물성성분이 영양의 핵심이자, 맛의 핵심이기 때문이다. 그러므로 지금보다 훨씬 중요하게 다뤄져야 하고, 이것이 저자가 이 책으로 〈맛 이야기〉를 시작하는 이유이다.

심윤섭  | 예문당

16,200원  | 20240613  | 9788970016429

‘팔로워십’ 분야 베스트셀러, 11년 만에 개정판 출간! 이 책은 2013년 출간된 『리더십의 또 다른 얼굴, 팔로워십』의 개정판이다. 10여 년간 팔로워십 분야에서 수많은 직장인의 찬사를 받은 이 책은 시대적 변화와 필요성에 따라 개정판 작업이 시작되었다. 이번 개정판에서는 팔로워십의 주요 사례를 좀 더 최근 것으로 교체하였고, 새로운 내용으로 업데이트했다. 목차도 일부 재배치하여 내용이 좀 더 조화롭게 했고, 최근 사회적 현상이나 이슈를 제시함으로써 팔로워십의 순기능뿐만 아니라 역기능도 함께 살펴보는 심도 있는 공간을 마련했다. 이 책을 통해 탁월한 팔로워로 도약하고 성장하는 비법을 배우고, 리더와 조화를 이루는 노하우, 탁월한 팔로워의 덕목을 보완하고 개선하기 위한 다양한 방법을 모든 직장인들이 배울 수 있기를 바란다.

박노승  | 예문당

17,100원  | 20250228  | 9788970017174

한국 골프의 살아있는 전설, 한장상! 캐디에서 프로 골퍼가 된 대한민국 최고의 골프 영웅! 한 시대를 풍미한 대한민국 최고의 골프 영웅, 한장상! 한국 남자 골프의 영웅들을 역사적으로 살펴보면 ‘연덕춘-한장상-최상호-최경주-양용은’으로 이어지는 계보가 만들어진다. 이들은 한국 골프 발전에 크게 이바지했으며, 그 시대를 대표하는 최고의 선수이다. 하지만 한국에서 골프를 배우는 사람들은 이들의 인생에 대해 잘 알지 못한다. 벤 호건, 잭 니클라우스, 타이거 우즈는 너무나 잘 알지만 한국 골프의 살아있는 전설에 대해서는 제대로 아는 사람이 없다. 연덕춘에 이어 나타난 한국의 두 번째 골프 영웅인 한장상은 1958년 대한민국에 프로 골프 대회가 생긴 이래 최초로 나타난 스타플레이어이다. 가난한 캐디로 골프에 입문하여 오로지 끊임없는 연습과 노력으로 한국 최고의 골퍼가 된 한장상의 성공담은 프로 골퍼가 되기 위해 오늘도 구슬땀을 흘리는 수많은 미래의 골퍼에게 큰 의미로 다가올 것이다. 이 전기를 읽은 골퍼라면 한장상의 골프 인생을 이해하고 그의 위대함에 감동하리라 믿는다.

최낙언  | 예문당

35,100원  | 20240710  | 9788970016443

맛의 다양함은 향에서 오고 향은 향기 물질의 조합이다 우리가 느끼는 음식의 맛은 입에서 느끼는 다섯 가지 맛과 코에서 느끼는 향의 조합이다. 향은 음식의 맛에 다양한 개성을 부여하고 맛에 빠져들게 한다. 향은 오랜 세월 신비로운 존재였지만 과학이 밝혀낸 향의 정체는 여러 향기 물질의 조합이라는 사실이다. 향을 조금이라도 깊이 알고자 한다면 결국 향기 물질과 만나게 된다. 최근 분석기기의 비약적인 발전으로 인하여 식품의 향기 분석 자료들이 쏟아져 나오고, 향기 물질을 이용한 새로운 시도와 솔루션들이 등장하고 있다. 그동안 향기 물질을 다루는 일은 조향사의 영역이었지만, 식품 관련 일을 한다면 조향사들만큼 깊고 섬세하게 이해할 필요는 없더라도 향기 물질이 무엇인지 정도는 알아 두어야 할 필요성이 생긴 것이다. 최낙언 저자는 이 책에서 식품의 향을 향기 물질로써 직접적이고 구체적으로 설명하고 있다. 이번 개정판에서는 전작에서 부록으로 다루었던 ‘80 향기 물질’이 『사과 향은 없다』로 출간되면서 삭제되었고, 많은 분량을 차지하던 커피도 『최낙언의 커피 공부』를 출간하며 향에 집중하여 정리하였다. 전작에서 나열에 그쳤던 향기 물질을 맥락에 맞추어 체계적으로 정리하고자 하였다. 더하여 개정판은 컬러로 인쇄하여 그림의 가독성을 높였다.

이원종, 김성훈  | 예문당

16,250원  | 20241120  | 9788970016481

한식의 고유한 맛을 살리는 우리나라 천연 재료의 특성과 효능 세계는 왜 K-푸드에 열광하는가? 지구촌의 입맛을 사로잡은 한식의 모든 것! 비빔밥, 불고기, 김치, 막걸리, 김밥 등 소위 K-푸드가 전 세계에서 유행 중이다. 서양 음식에 비해 건강하고 맛있다는 인식이 인터넷을 중심으로 확산하면서 건강한 음식을 추구하는 전 세계인의 사랑을 한 몸에 받고 있는 것이다. 최근 문화체육관광부가 출간한 「2022년 해외 한류 실태조사」에 따르면, 한국 문화 콘텐츠 인지도와 브랜드파워 지수 부분에서 한국 음식이 음악과 영화보다 더 높은 비율을 보이고 있다. 5천 년의 역사를 지닌 우리의 음식문화는 뚜렷한 사계절과 남북으로 길게 뻗은 지형, 삼면이 바다로 둘러싸인 여건 속에서 독특하게 발달해 왔다. 한식의 기본이 되는 밥, 반찬, 각종 나물이 들어간 비빔밥, 김치 등 발효식품에는 우리나라 고유의 각종 천연재료가 들어가지만, 외국에서는 K-푸드에 들어가는 재료와 원료, 건강에 대한 과학적인 자료를 접하기 쉽지 않다. 이 책을 통해 K-푸드의 원료가 되는 우리나라의 천연물 소재의 특성과 효능을 다양하게 소개하고, K-푸드의 우수성을 알려 K-푸드의 세계화에 널리 기여할 것이다.

최낙언  | 예문당

17,820원  | 20240920  | 9788970016467

60가지 향기 물질로 풀어본 후각의 비밀 2023년에 출간되어 독자들로부터 찬사를 받았던 『사과 향은 없다』의 개정판이 출간되었다. 이번 개정판은 전작에 있는 50가지 향기 물질에 10가지를 추가해 실었으며, 다양하고 실무적인 내용을 정리해서 추가했다. 우리가 왜 향기 물질을 공부해야 하고 어떤 특징이 있는지에 대해 상세히 설명하고 있으며, 저자가 실제로 향기 교육을 진행하면서 만든 데이터베이스에 다양한 자료를 통해 엄선된 60가지 향기 물질을 완벽히 정리해놓았다. 식품의 향기 물질이 1만 가지가 넘는다고 하지만 여러 식품에 자주 등장하는 향기 물질은 그렇게 많지 않고, 이런 성분의 뒷이야기를 추적하다 보면 향의 본질에 대한 답을 만나게 된다. 따라서 이번 책은 향과 후각을 배우고 실무적으로 다루는 많은 사람들에게 많은 도움이 될 것으로 기대하고 있다. 최대한 많이 쓰이고 의미 있는 향기 물질만 다루었으므로 후각과 향의 원리를 이해하려는 사람들을 위한 가장 적절한 수단이 되어줄 것이다.

최낙언  | 예문당

31,500원  | 20240223  | 9788970016375

최근 우리나라의 커피 산업은 그 규모나 기술 측면에서 세계 정상권에 도달해 있다. 그러나 이론적인 연구는 아직 부족함이 많다고 한다. 이런 이유로 실력에 비해 국제무대에서 제대로 된 대접을 받지 못하고 있다. 게다가 커피를 제대로 공부하고 싶은 사람들은 갈수록 늘고 있지만, 커피의 과학적 이론을 공부할 마땅한 교육이나 책은 부족한 실정이다. 이 책의 목표는 커피를 공부하는 데 도움이 될 만한 이론들을 모아 정리해서 커피에 대한 부족한 연구와 교육에 도움이 되는 것이다. 아직 맛의 여러 현상을 이론만으로 풀어내기에는 부족함이 있지만, 실무에서의 경험을 체계적으로 정리하고 수준을 한 단계 끌어 올리는 데는 과학적 이론이 유용한 경우가 많다. 이 책의 결정적 주제는 세포벽 현상이다. 커피는 2g도 안 되는 열매를 맺는데 9개월 이상 걸리고, 식품 중 가장 높은 온도로 로스팅한다. 가열로 만들어지는 향이 매우 불안정한데도 로스팅 후 한 달 정도 시간을 두고 즐길 수 있는 것은 커피가 가진 단단한 세포벽 덕분이다. 세포벽 하나로 커피 열매의 성장에서 프로세싱, 로스팅, 신선도 유지, 추출에 이르기까지 대부분의 커피 현상을 연결해서 설명한다는 점이 이 책의 가장 큰 특별함이다. 커피의 큰 난제 중 하나인 물에 대한 자료 또한 공부하는 이들에게 도움이 되리라 기대한다.

박정우  | 예문당

15,750원  | 20240520  | 9788970016405

세상에 홀로서기 위해 노력하는 모든 사람에게 전하는 자립 방정식 살다 보면 스스로 무엇인가 시작해야 하는 시기, 홀로서기 해야 하는 시기가 찾아온다. 그 시기에 스스로 준비되어 있다면 좋겠지만, 대부분은 그렇지 못하다. 많은 사람들이 무엇부터 해야 할지 몰라 쫓기고, 자신을 제대로 바라보지 않다 보니 불안하여 삶을 내려놓고 되는대로 살게 되는 경우가 많다. 이때 누군가 나에게 새롭게 시작하는 방법에 대해 알려준다면 어떨까? 이 책은 세상에 홀로서기 위해 필요한 자립 방정식을 그리고 있다. 스스로 서기 위한 삶의 공식을 이해하고 응용하면 누구라도 성공에 다가갈 수 있으며, 스스로 세상을 살아가는 방법을 모른 채 살면 성공에 점점 멀어지며 언제까지나 시작이 두려운 사람이 될 수밖에 없다는 사실을 일깨워준다. 혹독한 세상에 스스로 서 있기 위해 노력하는 모든 사람에게 꼭 필요한 필독서이다.

이호욱, 정자람  | 예문당

14,500원  | 20210923  | 9788970016214

피트니스 종사자와 초심자 모두를 위한 기초 영양학 가이드 이 책은 피트니스에 종사하는 전문가와 운동을 처음 시작하는 초심자 모두가 반드시 알아야 할 영양학에 대한 거의 모든 것이 담겨 있다. 나아가 운동별 영양 섭취와 다이어트에 필요한 영양 섭취 방법까지 설명하고 있어서 피트니스에 관심이 있는 사람이라면 누구나 알아야 하고, 궁금해 할 내용으로 가득하다. 또한 우리 몸의 기본이 되는 항상성과 음식 섭취 후 일어나는 소화와 흡수에 대한 이야기, 3대 영양소와 비타민, 미네랄, 수분까지 우리 몸에 필요한 성분들이 어떻게 작용하는지 그림과 함께 쉽고 자세히 설명하고 있어서 기초와 전문성을 모두 갖추고 있는 책이다. 영양의 균형이 무너지면 신체의 균형 또한 무너진다. 내가 평생 책임져야 할 내 몸의 문제라는 점에서 모른 척 넘어갈 수 있는 남 일도 아니다. 누군가에게 영양학은 따분하고 지루한 학문일 수 있지만, 저자는 오히려 필사적인 생존법에 가깝다고 말한다.

우에다 카즈오  | 예문당

19,800원  | 20240125  | 9788970016382

일본 바텐딩 계의 살아있는 전설, 우에다 카즈오의 칵테일 세계! 바텐더 거장이 들려주는 칵테일 철학과 레시피 셰이킹을 단순히 재료를 섞는 수준이 아니라 더욱 고차원적으로 풀어낸 우에다 카즈오는 1966년 바텐더를 시작하여 수많은 경연에서 수상한 일본 바텐딩 계의 거장이자 살아있는 전설이다. 서구의 바텐더들 사이에 일본의 바텐팅과 바 스타일에 대한 관심이 점차 높아지면서 2010년 뉴욕에서 마스터 클래스를 개최하기도 했으며, 1997년 동경 긴자에 문을 연 ‘텐더 바’에는 지금도 그의 칵테일을 맛보기 위해 세계 각국의 마니아들이 찾아오고 있다. 『칵테일 테크닉』은 우에다 카즈오의 칵테일 철학과 기술을 집대성한 책이다. 손님에게 더 맛있는 칵테일을 제공하기 위한 고민이 클수록 더 큰 감동과 즐거움을 준다는 그만의 바텐딩 철학이 담겨 있다. 일본의 칵테일과 ‘하드 셰이크’가 궁금한 독자에게는 기본적인 역사와 간단한 칵테일 레시피를 알려주고, 바텐더를 꿈꾸거나 현직에 종사하는 독자에게는 손님을 대하는 마음가짐부터 바텐더가 알아야 할 칵테일의 모든 것을 일깨워준다. 특히 수십 년에 걸쳐 탄생한 그만의 독특한 칵테일 레시피와 숨겨진 비화도 알 수 있다.

밥 로텔라  | 예문당

13,500원  | 20231010  | 9788970016368

‘내 생애 최고의 샷’을 꿈꾸는 골퍼를 위한 아주 특별한 방법 세계 최고의 스포츠 심리학자이자 베스트셀러 작가인 밥 로텔라 박사는 아마추어와 프로 수준에서 개인 및 팀 스포츠 선수뿐만 아니라 수많은 프로 골퍼에게 오랫동안 조언을 해오고 있다. 그의 도움을 받은 수많은 프로 골퍼들이 위기를 극복하고 메이저 대회에서 우승을 거두며 자신의 능력을 최대한 발휘하고 있다. 로텔라는 보통의 선수들을 특별하게 만들기 위해 노력하며, 자신의 실제 경험과 수십 년에 걸쳐 쌓아 온 연구를 결합하여 어떻게 우승할 수 있는지 그 방법을 제시한다. 또한 정신을 집중하는 법, 성공을 위한 루틴을 만드는 법, 인내하는 법, 실패를 극복하는 법 등을 통해 마음을 자유롭게 하고, 과정에 집중하며, 무슨 일이 일어나든 받아들이고, 다음 샷을 생애 최고의 샷으로 만들기 위해 전념하면 그렇게 될 것이라고 말한다.

최낙언  | 예문당

33,300원  | 20221120  | 9788970016290

맛을 과학으로 설명한 최고의 책 『맛의 원리』, 전면 개정판(4판) 발간! 사람들은 보통 맛은 인문학이나 감성의 영역이지 과학의 영역이 아니라고 생각한다. 그래서 맛을 과학적으로 이야기하는 경우는 거의 없고 제대로 된 맛의 이론도 없다. 식품 과학과 요리의 과학을 말하지만 그것은 성분이나 가공법에 대한 내용이지 왜 그렇게 해야 맛이 있는지, 그것을 왜 맛있다고 하는지에 대한 내용은 아니다. 맛을 과학으로 보다 깊이 있게 설명하여 많은 사람들에게 극찬을 받았던 스테디셀러 『맛의 원리』가 보다 진화된 내용의 증보판으로 새롭게 선보인다. 저자 최낙언 대표가 미각과 향(후각)에 대한 오해를 풀고, 좀 더 포괄적인 맛에 대한 이론을 설명하기 위해 이 책을 쓴지 5년 만이다. 미각과 후각 부분을 대폭 추가하여 맛의 이론서로서 확고함을 더했고, 저자가 직접 그린 그림으로 교체해 독자의 이해를 도왔으며, 추가 설명이 필요한 부분까지 꼼꼼히 체크해서 보완하는 세심함도 잊지 않았다. 일반인부터 관련 종사자까지 맛의 과학에 대해 쉽게 배울 수 있는 최고의 이론서라 하겠다.

최낙언  | 예문당

0원  | 20230707  | 9788970016344

50가지 향기 물질로 풀어본 후각의 비밀 우리가 사과를 먹으면서 느끼는 사과의 맛은 단맛과 신맛에 0.1%도 안 되는 향기 물질에 의한 것이다. 사과 특유의 맛 성분은 없고, 사과의 향마저 사과 고유의 향기 물질에 의한 것이 아니다. 다른 식품에도 존재하는 향기 물질이 단지 사과에 어울리게 조합되어 특별한 향처럼 느껴질 뿐이다. 이처럼 향기 물질의 관점에서 본다면 꽃, 향신료, 과일, 와인, 전통주 등 수많은 음식의 향은 크게 다르지 않다. 식품의 향기 물질이 1만 가지가 넘는다고 하지만 여러 식품에 자주 등장하는 향기 물질은 그렇게 많지 않고, 이런 성분의 뒷이야기를 추적하다 보면 향의 본질에 대한 답을 만나게 된다. 이 책에서 후각을 이해하는 데 유용한 50가지 향기 물질을 소개하는 것도 그런 이유이다. 저자가 실제로 향기 교육을 진행하면서 만든 데이터베이스에 다양한 자료를 엄선해서 선정한 50가지 향기 물질은 향과 후각을 이해하는 데 충분한 도움이 될 것이다. 최대한 많이 쓰이고 의미 있는 향기 물질만 다루었으므로 후각과 향의 원리를 이해하려는 사람들을 위한 가장 적절한 수단이 되어줄 것이다.

이종철  | 예문당

13,500원  | 20230224  | 9788970016320

〈멘탈 코칭 전문가〉 이종철 프로의 골프 심리학! 요즘 모든 스포츠에서 실력보다 중요하게 여겨지는 것이 바로 ‘멘탈’이다. 경기가 잘 안 풀리는 이유에는 여러 가지가 있겠지만, 결국 어느 특정 기술과 같은 외적 요인보다도 낮은 자존감으로 인한 열등감, 우울, 불안, 피해의식 등과 같은 멘탈적인 문제가 더 크게 작용한다. 이는 사람이 삶을 살아가는 데 있어서도 마찬가지다. ‘삶이 행복하기 위한 멘탈’과 ‘골프를 잘하기 위한 멘탈’에는 떼려야 뗄 수 없는 연결고리가 있다. 이 책의 저자 이종철 프로는 〈멘탈 코칭 전문가〉로서 직접 겪었던 경험을 바탕으로 모든 골퍼의 골프 실력과 삶의 가치를 향상시킬 수 있는 100가지 조언을 들려준다. 골프 심리에 남다른 관심을 가지고 많은 선수들의 멘탈을 관리해온 이종철 프로는 골프를 잘하기 위해서는 오히려 골프와 상관없다고 느낄 수 있는 삶에 대한 두려움을 극복하고 나 자신과의 처절한 싸움을 통해 ‘완벽한 멘탈’을 만들어야 한다는 사실을 이 책을 통해 말하고 있다.

박정우  | 예문당

12,830원  | 20220930  | 9788970016276

사람이 사람으로 머물다 가는 레스토랑, 그 동화 같은 실화 이야기 이 책의 배경인 〈밀라노기사식당〉은 은평구에 위치한 작은 퓨전 레스토랑이다. 기본적으로 파스타를 위주로 한 이탈리아 레스토랑이지만 제육볶음, 전주비빔밥, 순두부 등 누구나 쉽게 접할 수 있는 기사식당의 메뉴를 접목해서 독특하지만 누구나 쉽게 찾을 수 있는 음식을 만들고 있다. 첫 창업, 침체된 상권, 창업하고 얼마 되지 않아 찾아온 코로나 대유행. 무엇하나 좋은 조건이 없었다. 힘들다는 말조차 나오지 못할 정도로 힘든 시기. 그럼에도 한 분, 또 한 분, 손님들의 발걸음은 가게로 이어졌다. 너무도 힘든 시기에 손님이 남기고 간 빈 그릇은 저자의 마음을 채워주었다. 손님들을 기억하기 위해 SNS에 올렸던 ‘빈 그릇 이야기’는 예상치 못하게 큰 반향을 일으켰고 빈 그릇 사진은 하나의 문화가 되었다. 그리고 혹독했던 시절 밀라노기사식당이라는 공간을 채웠던 사람들의 이야기가 모아져 하나의 책으로 탄생하게 되었다. 〈식스센스3〉에 별난 조합 식당으로 출연하게 되면서 손님이 몰려들기 시작했지만 오히려 주 6일제에서 ‘주 5일제’로 바꾸고, 줄 서는 맛집을 포기하고 ‘완전예약제’를 실시한 셰프의 과감한 결단은 레스토랑의 질을 높이고, 불필요한 줄서기를 없애서 급하게 먹고 가는 손님이 없도록 배려하는 마음이다. 한 번 오신 손님이 단골이 되고, 그 손님이 또 다른 손님을 데려와서 단골이 되는 동화 같은 실화 이야기는 코로나 대유행을 겪고 있는 많은 힘들어 하는 사람들에게 큰 힘이 되어줄 것이다.