나영선  | 형설출판사

31,500원  | 20190222  | 9788947283038

이태리는 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도로 지리적 자연환경이 우리나라와 유사하며, 우리가 요리에 많이 사용하는 각종 식재료들을 그들의 요리에도 자주 사용하고 있다. 최근 스파게티 전문점을 비롯한 이태리 전문 음식점들이 급속도로 증가하는 현상은 요리문화를 비롯한 다양한 사회ㆍ문화적 친근감이 있을 것으로 사료된다. 더 나아가 외국의 다양한 요리문화의 국내보급은 해외의 요리문화를 국내에서 쉽게 접할 수 있는 기회를 제공해 줄 뿐만 아니라 외래 요리문화의 한국화와 국내 요리문화의 발전을 의미하는 것이다. 이러한 현실에서 본인은 온고지신(溫故知新)의 의미를 되새기면서, 전통 이태리 요리를 바탕으로 하되 국내에서 실제 만들어 보급되고 있는 다양한 이태리 요리를 중심으로 본 저서의 내용을 구성하고자 하였다. 현실적으로 국내 이태리 레스토랑은 주요 고객인 한국인의 기호에 적합한 메뉴로 전통적인 이태리 요리를 새롭게 개발하여 보급하고 있다.