정용주  | 백산출판사

27,000원  | 20250310  | 9791166395123

본 교재는 총 10장으로 구성되었으며, 1장부터 3장까지는 외식산업을 쉽게 이해할 수 있도록 개념 위주로 정립하였고 4장부터 8장까지는 외식산업에서 실제 적용할 수 있는 실무 위주의 내용으로 다루었다. 마지막 9장과 10장에서는 앞장에서 다룬 내용을 토대로 실전에서 적용할 수 있는 창업과 프랜차이즈에 관한 내용을 기술하였다.

정용주  | 백산출판사

0원  | 20230130  | 9791166393006

본서에서는 외식산업의 경영 전반에 대한 기초적인 개념과 원리를 시작으로 저자의 호텔 및 외식업계의 근무경력을 바탕으로 외식산업을 올바르게 이해할 수 있도록 이론을 정립하였다. 본 교재는 대학의 외식산업 관련 학과 학생들을 대상으로 작성하였으나 외식기업을 운영하고자 하는 일반 독자들도 이해하는 데 어려움이 없을 것이다.

하진영, 강은미  | 신화전산기획

21,850원  | 20240305  | 9788955342796

오늘날 외식업이라는 것이 이제는 단순히 맛으로 승부하고, 서비스로 승부하는 단순한 논리에서 벗어나 고객의 욕구를 정확히 파악하고 이해하며, 변화하는 외부환경에 능동적으로 참여하여 변화에 순응하는 경영을 이해하지 않으면 살아남을 수가 없는 형국이 되었다. 어려운 때일수록 스스로를 지키는 방법은 기본을 충실히 지키는 것이라고 판단한다. 본질이 튼튼한 것은 변함이 없는 고객의 신뢰를 자양분으로 가지고 있다고 할 수 있다. 하여 본 저서에서는 외식경영의 기본이 되는 내용을 선별하여 정리하였다. 외식산업의 역사, 특성, 전망, 새로운 외식산업의 분류, 조직 등과 메뉴관리의 이해와 마케팅, 외식업의 기본서비스 실무, 고객 MOT별 응대 서비스를 고객의 입장부터 환송까지의 전 과정의 기본 서비스에 대하여 서술하였다. 또한 외식업 서비스에 필요한 기물 및 비품관리의 방법, 영업장 영업 준비사항을 꼼꼼히 체크하는 법과 서양식, 한식, 중식, 일식 요리의 역사 및 메뉴구성 서비스방법, 연회의 역사 및 특성 연회서비스 등으로 구성하였다.

우상철, 김성용  | 북넷

17,100원  | 20160110  | 9791195389483

본 교재에서는 일반적인 외식경영론적인 관점에서 필요한 부분들에 초점이 맞추어져 있으며 외식산업의 개념 및 특성, 외식산업의 역사 및 발전과정, 외식산업의 분류, 우리나라의 외식산업 현황, 외식경영의 이해, 외식산업의 경영전략, 메뉴관리, 외식산업의 인적자원관리, 외식산업 마케팅, 글로벌 외식경영, 외식산업의 향후 전망 등으로 구성되어 있다.

정용주  | 백산출판사

20,900원  | 20200210  | 9788961834049

본서에서는 외식기업 경영전반에 대하여 기초적인 개념과 원리를 시작으로 저자가 호텔과 외식업에서 13년간의 경험을 통하여 획득한 현장의 경험을 바탕으로 외식산업을 올바르게 이해할 수 있도록 이론을 정립하였다.

김진성, 허정, 김진숙, 김명희, 이준열  | 백산출판사

24,300원  | 20220310  | 9791165674588

호텔과 외식문화는 기술의 발전과 교류의 역사를 통해 저마다의 특징을 가지고 지금도 진화하고 있는데, 그런 변화와 유행을 학문으로 정립하여 한 권의 책에 담고 책을 통해 본질을 이해하게 하는 것은 쉬운 일이 아니다. 왜냐하면 이 시간에도 이 분야의 변화는 진행형이기 때문이다. 이 책은 이런 변화와 유행을 단편적으로 이론화하거나 학문으로 제시하기보다는 개념의 정립과 이를 풀어내기 위한 예를 통해 호텔과 외식분야를 처음 접하는 학습자들이 보다 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다.

추대엽  | 백산출판사

27,000원  | 20250530  | 9791165679958

본서는 외식을 전공하는 학생 또는 외식 관련 직무 종사자들에게 외식업에서 발생하는 다양한 사례를 바탕으로 외식업 전반의 경영활동을 이해하도록 돕고 이를 현장에서 적용시키고 활용하는 데 유용한 지침서가 되도록 내용을 구성하였습니다. 본서는 총 3부 12장으로 각 장의 시작과 끝을 주제와 관련 있는 언론기사로 시작하고 마무리하도록 구성하였습니다. 제1부는 외식경영의 이해라는 주제로 외식업의 전반적인 흐름을 이해하는 내용들로써 외식산업의 개념, 특성, 국내외 외식산업의 성장과 발전을 서술하였습니다. 제2부는 외식경영관리라는 주제로 외식경영활동을 할 때 반드시 알아야 할 프랜차이즈, 마케팅, 서비스, 메뉴, 매뉴얼, 위생, 안전관리 등을 서술하였습니다. 제3부는 외식창업이라는 주제로 창업, 상권분석, 입지 선정 등의 내용을 서술하였습니다. 부록으로 외식산업과 프랜차이즈 관련용어를 정리하였습니다.

김동진  | 이프레스

19,000원  | 20130910  | 9788990245427

『외식경영론』은 소규모 외식업체부터 외삭사업을 주로 하는 대기업에 이르기까지 전문경영인을 꿈꾸는 모든 외식경영자를 위해 기획된 책이다. 총 4부로 구성하여, 외식산업과 경영의 이해부터 외식마케팅 및 디자인까지 살펴본다.

권정희, 김순하, 장미향  | 이프레스

17,000원  | 20130910  | 9788990245403

『외식경영론』은 외식경영을 처음 접하는 학생들이 외식에 대한 이해를 쉽게 하고 이를 통한 외식산업의 경영활동을 보다 효율적이고 생산적으로 수행하는 데 필요한 기본적인 정보의 종합 및 분석을 할 수 있는 내용을 수록하고 있다.

한경수  | 교문사

22,800원  | 20110310  | 9788936311346

외식기업의 효율적인 경영을 위한 외식경영의 이론과 함께 전략적 시사점을 제시한 지침서이다. 외식산업이 다양화하고 해외 외식 브랜드 및 대기업의 참여 등으로 최근 외식시장은 경쟁이 치열해지면서 메뉴의 다양화 및 전문화, 위생 및 서비스 수준의 향상, 효율적 경영시스템의 도입 등으로 질적 성장을 하고 있다. 이 책은 미래의 외식산업을 끌어갈 경영자를 전략가와 다기능 관리자로 만들기 위한 경영의 마인드를 체계적으로 소개하고 있다.

최병호  | 백산출판사

22,500원  | 20201228  | 9791165672348

본서는 급변하는 글로벌 시대 외식산업의 현장을 감안해 볼 때 외식기업 분야를 공부하는 후학들에게 현장을 빠르고 쉽게 이해하고 외식경영 이론을 정립하는 데 도움이 되고자 한다.

김영식  | 기문사

20,000원  | 20150920  | 9788977236820

이 책은 던킨도너츠, 크리스피크림, 스쿨푸드, 본죽, 매드포갈릭 등 외식경영의 성공사례들을 살펴보면서 외식사업의 경영관리방법을 알아본다.

이승환  | 지식공감

18,000원  | 20231031  | 9791156228349

4세대 외식시장에 도달한 Lv.1 초보 사장 불맛 레시피를 찾아 만렙 사장 되는 날까지 코로나19가 바꾼 외식시장의 동향, 어떻게 따라잡을까? 경제 불황이 부른 저성장시대, 소비자들은 이제 섣불리 지갑을 열지 않는다. 재택근무 도입, 비대면 거래 및 배달 건수 증가 등으로 외식업에도 변화의 돌풍이 불어왔다. 『맛있는 외식경영 레벨 UP』은 외식업으로 성공을 간절히 원하는 사업주와 종업원들을 위한 외식업경영안내서이다. 외식업의 성공을 위해서는 고객의 욕구(want)와 필요(need)가 무엇인지 잘 알아야 한다. 그러기 위해서는 최신 트렌드를 파악하고 그에 맞는 전략을 구사해야 한다. 이 책은 고객의 욕구와 필요에 응답하며 차별적 우위를 점하기 위한 전략서이자 학습서이다. 독자는 이 책을 통해 자신의 업소를 효과적이고 효율적으로 경영할 수 있는 능력을 갖추게 될 것이다.

김권수  | 대왕사

10,000원  | 20050830  | 9788945683892

외식업을 하고자 하는 사람이나, 현재 외식업을 경영하고 있는 사람들에게 외식업창업에서부터 경영전반에 걸쳐 기본적으로 알아 두어야 하는 내용을 담고 있다.

박인규  | 대왕사

17,000원  | 20030131  | 9788945682222

사람이 살아 가기 위한 가장 필요산 요소는 의식주로 함축되고, 그 중에서도 식일 것이다. 먹는 문제는 인류의 태동과 함께 하고, 더불어 밀접한 관계를 가지고 발전해 왔으며, 산업으로 성장한 것이 외식산업이다. 이 책에서는 국내외식업계의 현실을 감안하여 외식산업에 필요한 전문인력을 양성하기 위한 실무지침서로 쓰여졌다.