김의근, 배금연, 안희정, 추승우, 이철우  | 백산출판사

25,200원  | 20240910  | 9791166394782

외식산업이 성숙기에 접어들면서 과거의 경영습관에 벗어나지 못한 수많은 외식업소와 외식기업들이 도산하고 있다. 이러한 도산으로부터 벗어나기 위해서는 실질적이고 전문화된 경험을 바탕으로 보다 체계적인 경영기법으로 무장하지 않으면 치열한 경쟁속에서 살아남기 힘든 것이 사실임을 입증한 셈이다. 그래서 본 저자들은 외식산업의 지속적인 발전과 외식사업 경영자들에게 도움이 되고자 본 책을 발간하게 되었다.

양일선, 김혜영, 남궁영, 박문경, 백승희  | 교문사

15,800원  | 20210305  | 9788936321635

외식산업은 인력 중심의 산업(people industry)이라는 점에서 국가의 성장동력이 되어야 한다. 국가의 산업구조를 볼 때 외식업은 내수시장 성장과 고용효과 창출에 기여하면서 경제 발전에 영향을 미친다. 외식기업의 전문화, 외식 브랜드 육성 및 글로벌화에 관심을 가지지 않는다면 머지않아 한국의 외식시장은 전 세계 외식기업들의 각축장이 될 것이다. 따라서 외식기업들은 외식 트렌드를 선도할 만한 경쟁력을 확보해야 하고 정부에서도 외식전문기업을 적극적으로 육성·지원해야 한다. 오늘날 외식은 경제·사회·문화 등 다양한 영역과 연계된 거대한 산업의 일부가 되었다. 이에 따라 학문으로서 외식을 전공하는 학생들이 늘면서 ‘외식사업경영’의 이론을 정리한 교재가 필요해졌다. 이 책은 외식사업경영에 필요한 기본 개념과 함께 실제적인 운영에 필요한 실무 지식을 크게 3부로 나누어 1부 외식사업의 이해, 2부 외식사업 기획, 3부 외식사업 운영 실제의 순으로 구성하였다. 1∼2장은 외식사업의 이해를 돕기 위해 외식산업의 개요, 외식사업 특성과 트렌드를 다루고, 3∼4장은 외식사업 기획에 필요한 브랜드 콘셉트 개발과 사업화, 외식공간 디자인에 관해 서술하였다. 5∼10장은 외식사업을 실제로 운영하기 위해 꼭 알아야 할 실무에 해당하는 메뉴, 위생, 인적자원, 고객서비스, 마케팅 커뮤니케이션, 원가관리를 다루었다. 이밖에 각종 사례와 사진을 풍부하게 실었고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다. 외식을 전공하는 학생에게는 기초를 다지는 전공서로, 현장에서 사업을 운영하는 경영자에게는 유용한 지침서가 될 것이다.

최미경  | 교문사

14,500원  | 20160302  | 9788936315115

『외식사업경영』은 외식사업경영에 필요한 기본적인 지식과 실제로 사업을 운영하는 데 필요한 실무 지식을 3개의 부분으로 나누어 1부 ‘외식사업의 이해’, 2부 ‘외식사업 기획’, 3부 ‘외식사업 운영의 실제’로 구성한 책이다. 대학교에서 ‘외식사업’ 관련 과목을 가르치고 있는 저자들이 모여 해당 내용을 총망라한 교재를 출간하였다.

김의근  | 백산출판사

0원  | 20180810  | 9791157632947

외식산업이 성숙기에 접어들면서 과거의 경영습관에 벗어나지 못한 수많은 외식업소와 외식기업들이 도산하고 있다. 이러한 도산으로부터 벗어나기 위해서는 실질적이고 전문화된 경험을 바탕으로 보다 체계적인 경영기법으로 무장해야 한다. 외식산업의 지속적인 발전과 외식사업 경영자들에게 도움이 되고자 집필되었다.

John R. Walker  | 한올출판사

15,800원  | 20170110  | 9791156854364

독자가 레스토랑을 계획하여 개업하기까지의 복잡한 과정이 단계적으로 수록되어 있다. 이 책은 독립레스토랑 운영자에 초점을 맞추고 있으며, 특히 레스토랑 사업계획에 중점을 두고 있다. 본서는 전공서적으로도 손색이 없음은 물론, 현재 외식사업을 운영 중에 있거나 새롭게 외식사업을 시작하려는 예비창업자에게도 훌륭한 기획·운영 지침서가 될 수 있을 것이다.

전용수, 선동규, 현경호, 이철우, 정호균  | 백산출판사

13,100원  | 20130910  | 9788961837651

『외식사업경영론』은 외식사업의 지속적인 발전을 위해 도움이 되고자 기술한 책이다. 외식사업을 전반적으로 이해할 수 있고 외식사업 메뉴관리, 창업관리, 식자재관리에 대해서 상세하게 다룬다. 또한 외식사업에 따른 경영을 분석하는 것은 물론 프랜차이즈 경영과 마케팅에서도 빠짐없이 분석한다.

John R. Walker  | 한올출판사

15,800원  | 20120611  | 9788994948768

레스토랑의 기획에서 운영까지 자세하게 알려주는『외식사업경영론』. 이 책은 독자가 레스토랑을 계획하여 개업하기까지의 복잡한 과정을 단계적으로 수록하여 독립레스토랑을 운영하는데 도움을 준다.

조문수  | 기문사

17,000원  | 20100305  | 9788977234437

『외식사업경영론』은 외식사업의 과학적이고 효율적인 경영르 위해서 입지나 자본, 기술, 경영 등에 대하여 자세하게 소개한다.

김근종  | 대왕사

17,820원  | 20000715  | 9788945681195

최학수, 전용수, 김광우, 정승환  | 한올출판사

28,800원  | 20180810  | 9791156857129

본서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식을 제공하기 위하여 몇 가지 중요한 접근을 하였다. 첫째, 실무능력을 배양하기 위한 외식관련 전문지식의 습득이다. 둘째, 학습노력의 강도를 극대화하기 위한 접근이다. 외식산업의 전문가가 되어야겠다는 목표의식의 함양을 통해 학습의 효과를 배가토록 폭넓은 분야를 전문성 있게 다루었다.

최학수  | 한올

0원  | 20140705  | 9791156850106

『실전 외식사업경영론』은 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식을 제공하기 위하여 실무능력을 배양하기 위한 외식관련 전문지식 습득과, 학습노력의 강도를 극대화하기 위한 접근을 한다.

이정학  | 대왕사

10,800원  | 20110905  | 9788945688118

외식사업에 종사하려는 이들과 관련 학문을 공부하는 전공자들을 위한 교재. 외식산업의 전반적인 이해와 서비스실무, 인적자원관리, 마케팅관리, 식자재 경영관리, 재무관리 등을 다룬다. 각 지역별의 대표적인 외식업체를 부록으로 수록했다.

박병렬  | 대왕사

20,000원  | 20110925  | 9788945688460

『외식사업경영 컨설팅』은 외식사업관련 초보자들의 전반적인 관리적 지식, 레스토랑과 제과ㆍ제빵관련 사업장의 물리적 환경관리에 종합지식을 갖도록 도운 교재다. 또한 어떤 직무에 종사하든 영업장 전반에 대한 이해와 창업에 대한 체계적 정보를 제공하는 전문 컨설턴트의 실무적 개념정립을 위한 컨설팅지침서이다.

나영선  | 백산출판사

21,850원  | 20180730  | 9788977398948

외식관련학과 학생들과 신규 창업자들을 위한『외식사업 창업과 경영』. 이 책은 외식산업의 정의 및 기능, 특성 구성요소 등 기초적으로 알아야 할 사항들을 시작으로 외식사업의 분류·경영형태, 프랜차이즈, 상권조사, 창업, 메뉴의 계획과 개발, 경영분석, 마케팅전략, 품질관리, 인적 자원관리, 식자재 관리까지 자세하게 설명한다. 또한 외국과 우리나라의 외식산업 성장과 발전에 대한 사항도 수록하여 이해의 폭을 넓히며, 책 곳곳에는 외식사업에 관련된 각종 신문기사도 수록하여 현장감을 더한다.

임붕영  | 백산출판사

16,000원  | 20081110  | 9788961831383

시장규모가 급성장하고 있는 외식시장에 관한 전문지식을 전달하고 있는 책이다. 외식사업을 창업하는데 있어 필요한 리더십, 실무론, 마케팅전략, 실무 전략 등을 다루고 있다. 이론과 실무를 적절하게 수록하고 있으며 실제 외식 마케팅 사례를 분석하여 싣고 있어 외식 사업에 대한 이해를 돕는다. 외식경영 관련 운영 매뉴얼 양식도 참고자료로 제공하고 있다.