양일선, 김혜영, 남궁영, 박문경, 백승희  | 교문사

19,800원  | 20210305  | 9788936321635

외식산업은 인력 중심의 산업(people industry)이라는 점에서 국가의 성장동력이 되어야 한다. 국가의 산업구조를 볼 때 외식업은 내수시장 성장과 고용효과 창출에 기여하면서 경제 발전에 영향을 미친다. 외식기업의 전문화, 외식 브랜드 육성 및 글로벌화에 관심을 가지지 않는다면 머지않아 한국의 외식시장은 전 세계 외식기업들의 각축장이 될 것이다. 따라서 외식기업들은 외식 트렌드를 선도할 만한 경쟁력을 확보해야 하고 정부에서도 외식전문기업을 적극적으로 육성·지원해야 한다. 오늘날 외식은 경제·사회·문화 등 다양한 영역과 연계된 거대한 산업의 일부가 되었다. 이에 따라 학문으로서 외식을 전공하는 학생들이 늘면서 ‘외식사업경영’의 이론을 정리한 교재가 필요해졌다. 이 책은 외식사업경영에 필요한 기본 개념과 함께 실제적인 운영에 필요한 실무 지식을 크게 3부로 나누어 1부 외식사업의 이해, 2부 외식사업 기획, 3부 외식사업 운영 실제의 순으로 구성하였다. 1∼2장은 외식사업의 이해를 돕기 위해 외식산업의 개요, 외식사업 특성과 트렌드를 다루고, 3∼4장은 외식사업 기획에 필요한 브랜드 콘셉트 개발과 사업화, 외식공간 디자인에 관해 서술하였다. 5∼10장은 외식사업을 실제로 운영하기 위해 꼭 알아야 할 실무에 해당하는 메뉴, 위생, 인적자원, 고객서비스, 마케팅 커뮤니케이션, 원가관리를 다루었다. 이밖에 각종 사례와 사진을 풍부하게 실었고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다. 외식을 전공하는 학생에게는 기초를 다지는 전공서로, 현장에서 사업을 운영하는 경영자에게는 유용한 지침서가 될 것이다.