김의근, 배금연, 안희정, 추승우, 이철우  | 백산출판사

25,200원  | 20240910  | 9791166394782

외식산업이 성숙기에 접어들면서 과거의 경영습관에 벗어나지 못한 수많은 외식업소와 외식기업들이 도산하고 있다. 이러한 도산으로부터 벗어나기 위해서는 실질적이고 전문화된 경험을 바탕으로 보다 체계적인 경영기법으로 무장하지 않으면 치열한 경쟁속에서 살아남기 힘든 것이 사실임을 입증한 셈이다. 그래서 본 저자들은 외식산업의 지속적인 발전과 외식사업 경영자들에게 도움이 되고자 본 책을 발간하게 되었다.

양일선, 김혜영, 남궁영, 박문경, 백승희  | 교문사

15,800원  | 20210305  | 9788936321635

외식산업은 인력 중심의 산업(people industry)이라는 점에서 국가의 성장동력이 되어야 한다. 국가의 산업구조를 볼 때 외식업은 내수시장 성장과 고용효과 창출에 기여하면서 경제 발전에 영향을 미친다. 외식기업의 전문화, 외식 브랜드 육성 및 글로벌화에 관심을 가지지 않는다면 머지않아 한국의 외식시장은 전 세계 외식기업들의 각축장이 될 것이다. 따라서 외식기업들은 외식 트렌드를 선도할 만한 경쟁력을 확보해야 하고 정부에서도 외식전문기업을 적극적으로 육성·지원해야 한다. 오늘날 외식은 경제·사회·문화 등 다양한 영역과 연계된 거대한 산업의 일부가 되었다. 이에 따라 학문으로서 외식을 전공하는 학생들이 늘면서 ‘외식사업경영’의 이론을 정리한 교재가 필요해졌다. 이 책은 외식사업경영에 필요한 기본 개념과 함께 실제적인 운영에 필요한 실무 지식을 크게 3부로 나누어 1부 외식사업의 이해, 2부 외식사업 기획, 3부 외식사업 운영 실제의 순으로 구성하였다. 1∼2장은 외식사업의 이해를 돕기 위해 외식산업의 개요, 외식사업 특성과 트렌드를 다루고, 3∼4장은 외식사업 기획에 필요한 브랜드 콘셉트 개발과 사업화, 외식공간 디자인에 관해 서술하였다. 5∼10장은 외식사업을 실제로 운영하기 위해 꼭 알아야 할 실무에 해당하는 메뉴, 위생, 인적자원, 고객서비스, 마케팅 커뮤니케이션, 원가관리를 다루었다. 이밖에 각종 사례와 사진을 풍부하게 실었고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다. 외식을 전공하는 학생에게는 기초를 다지는 전공서로, 현장에서 사업을 운영하는 경영자에게는 유용한 지침서가 될 것이다.

김영갑  | 교문사

25,200원  | 20210125  | 9788936321222

국내 사례 중심으로 알아본, 외식산업 예비창업자가 꼭 알아야 할 필수지식! 이 책은 갈수록 치열해지는 외식사업 시장과 격변하는 비즈니스 환경에서 창업자가 살아남고 지속적인 발전을 할 수 있는 전문적인 음식점 창업 지식을 담고자 하였다. 창업과 관련된 개념을 명확히 하고 그 개념이 현실세계에서 어떻게 구현되어야 실질적인 성과로 이어질지에 대한 내용에 집중하였다. 세부적인 창업지식과 절차를 현장에서 바로 활용 가능한 수준으로 담았고, 대학교와 대학원의 외식경영학과 또는 유사한 전공의 학과에서 학문적으로뿐만 아니라 전문가가 예비창업자를 멘토링할 때 참고할 수 있는 양식과 내용까지 포함하였다. 외식산업을 이해하는 것부터 시작한다. 창업의 유형을 이해하고 자신에게 가장 적합한 유형을 찾아서 콘셉트와 브랜드를 만들고 사업계획서를 작성하도록 했다. 아무리 작은 사업체도 대기업과 경쟁하는 시대이기에 메뉴의 생산관리부터 마케팅, 인적자원, 재무관리 능력까지 전문적인 경영관리 능력을 모두 이해할 수 있도록 정리했다. 직접 디자인을 하고 시공을 하지는 않더라도 자신이 원하는 성공적인 사업체를 만들기 위한 기획능력을 갖추기 위한 내용도 포함시켰다. 또한, 외식창업 지식과 현장에서 활용할 수 있는 실용적인 능력을 갖출 수 있도록 ‘학습목표, 도입사례, 내용, 요약, 퀴즈, 주관식 연습문제’의 순으로 구성하였다. 전체적인 흐름은 1부 외식창업의 이해, 2부 외식창업을 위한 사업계획, 3부 외식창업 실무, 4부 외식창업을 위한 법률의 순서로 전개하였다.

양경승  | 학현사

12,000원  | 20120829  | 9788958533412

서정대학교 관광과 양경승 교수의『외식사업론』. 외식사업에 대한 전반적인 이해를 돕기 위한 이론과 관련 사례를 소개한 책이다. 외식사업의 정의와 특성, 역사를 다룬 외식사업 일반론을 시작으로 경영일반론, 창업 과정과 실무, 실무 사항과 사례집, 관련 법규 등을 다루었다. 근로계약서와 인테리어 공사 계약서, 업무감독표 등의 계약서 및 양식을 실어 업무의 활용에 도움이 되도록 하였다.

문상기, 정주영, 송수익, 채현석  | 대왕사

15,100원  | 20120225  | 9788945688613

외식사업 경영을 배우는 학생들을 위한 『외식사업론』. 외식사업에 대해 한국 현실에 맞는 이론적일 뿐 아니라, 경영관리적 관점을 강조하고 있다. 경영학적 사고의 틀을 심어준다. 외식사업을 구성하는 구성요소가 수행해야 할 역할과 그들 간의 논리적 연결관계를 강조함으로써 외식사업 경영에 대한 감을 잡게 해주고 있다. 특히 외식사업의 콘셉트가 지향하는 것을 받아들여 현장 중심적으로 서술한다.

최미경  | 교문사

14,500원  | 20160302  | 9788936315115

『외식사업경영』은 외식사업경영에 필요한 기본적인 지식과 실제로 사업을 운영하는 데 필요한 실무 지식을 3개의 부분으로 나누어 1부 ‘외식사업의 이해’, 2부 ‘외식사업 기획’, 3부 ‘외식사업 운영의 실제’로 구성한 책이다. 대학교에서 ‘외식사업’ 관련 과목을 가르치고 있는 저자들이 모여 해당 내용을 총망라한 교재를 출간하였다.

이권복, 이종필  | 기문사

0원  | 20130630  | 9788977235915

『주방설비 관리론』은 조리사들이 효율적이며 위생적으로 일할 수 있도록 주방설비 관리에 대해 다룬 책이다. 직업의 특성과 인성관리, 주방의 안전관리, 기물의 구입과 관리, 기물의 세정방법과 관리, 기기 및 기물의 안전관리, 조리시설의 효율적 배치 및 관리 등으로 구성되어 있다.

김영갑, 채규진, 김선희  | 교문사

18,900원  | 20190816  | 9788936315184

▶ 이 책은 외식사업창업론을 다룬 이론서입니다. 외식창업 현장에서 주로 이루어지는 실무와 학계에서 진행해온 연구를 바탕으로 철저한 준비를 통한 창업과 논리적 경영이 가능하도록 구성하였습니다. 또한 모든 주제를 실행 프로세스 중심으로 설명하였으며, 외국의 사례보다는 국내의 다양한 선행연구와 미디어 매체에 소개된 사례를 인용하여 이해를 도왔습니다.

김의근  | 백산출판사

0원  | 20180810  | 9791157632947

외식산업이 성숙기에 접어들면서 과거의 경영습관에 벗어나지 못한 수많은 외식업소와 외식기업들이 도산하고 있다. 이러한 도산으로부터 벗어나기 위해서는 실질적이고 전문화된 경험을 바탕으로 보다 체계적인 경영기법으로 무장해야 한다. 외식산업의 지속적인 발전과 외식사업 경영자들에게 도움이 되고자 집필되었다.

김영갑  | 교문사

17,000원  | 20170826  | 9788936316679

외식사업에서 마케팅의 중요성이 날로 커지고 있다. 외식업체 경영자가 생존을 위해 꼭 알아야 할 방대한 내용을 총 13개장에 걸쳐 정리하여, 외식사업 경영자 및 종사자가 자신의 마케팅 역량을 강화할 수 있게 돕는 책이다. 가장 기본이 되는 개념 정의부터 마케팅 철학, 프로세스, 전략 및 관리, 실행, 토의 등의 내용은 물론이고 맥도날드, 스타벅스 등의 다국적 기업이 실시한 다양한 마케팅 사례가 수록되어 있다.

김관식  | 기문사

16,000원  | 20170831  | 9788977237575

▶ 이 책은 외식사업을 다룬 도서입니다. 외식사업의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

John R. Walker  | 한올출판사

15,800원  | 20170110  | 9791156854364

독자가 레스토랑을 계획하여 개업하기까지의 복잡한 과정이 단계적으로 수록되어 있다. 이 책은 독립레스토랑 운영자에 초점을 맞추고 있으며, 특히 레스토랑 사업계획에 중점을 두고 있다. 본서는 전공서적으로도 손색이 없음은 물론, 현재 외식사업을 운영 중에 있거나 새롭게 외식사업을 시작하려는 예비창업자에게도 훌륭한 기획·운영 지침서가 될 수 있을 것이다.

김맹진  | 대왕사

13,900원  | 20140910  | 9788945649515

『외식사업창업론』은 대학에서 외시산업관련 과목을 공부하거나 외삭사업 창업을 꿈꾸는 이들을 위해 집필되었다. 초판에서 달라진 부분을 수정하여 관련서식을 추가하였으며 메뉴가격 설정방법, 사업계획서 작성사례, 사원 채용계약 등 설명과 예시가 필요한 부분에 대해 구체적인 자료를 제시하였다.

안대희  | 대왕사

19,800원  | 20150830  | 9788945689924

▶ 이 책은 최신 외식사업론을 다룬 이론서입니다. 최신 외식사업론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

김관식, 이봉식  | 기문사

14,800원  | 20150831  | 9788977236851

▶ 이 책은 외식사업을 다룬 이론서입니다. 외식사업의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.