박기용  | 청람

34,200원  | 20220615  | 9788959728787

4차 산업혁명기술은 우리의 일상과 산업 전반에 엄청난 변혁을 일으키고 있다. 외식산업 역시 새로운 환경을 맞고 있다. 외식산업은 타산업과 비교해 많은 부분에서 다른 성격을 가지고 있다. 제조, 즉 조리과정을 필수로 하고 인적·물적 서비스가 상품의 가치를 더하며, 최종소비자를 고객으로 하기 때문에 제조업, 서비스업, 소매업의 기능을 동시에 가지고 있다. 이러한 특성으로 인해 외식산업의 경영활동을 파악하고 이해하는 것은 쉽지 않다. 외식산업을 성공적으로 운영하기 위해서는 경영학이론은 물론 외식산업 고유의 특성에 대해 잘 알아야 한다. 이러한 점에서 본서는 경영학의 기본 골격에 외식산업 고유의 특성을 적용한 ‘외식산업 경영시스템’에 기반하여 외식산업경영을 체계적으로 이해하고 학습할 수 있도록 하였다.

정유경  | 북넷

25,200원  | 20220225  | 9791186947623

팬데믹을 겪으면서 전 세계적으로 어려운 시간들이 지나가고 있다. 이러한 환경은 산업을 자극하여 식(食)과 관련된 먹는 산업은 새로운 분야와 융합하여 박차를 가하며 예측하지 못한 속도로 변화하였으며, 이제는 푸드테크까지 아우르는 단순한 먹거리가 아닌 테크놀로지가 접목된 융복합 산업이 되고 있다. 1판의 내용에서 이미 새롭게 변화되는 외식산업의 모습들을 함께 소개하고 강조하여 정리하고자 했으나, 미숙한 부분들이 눈에 띄어 이러한 내용을 보완해야 할 필요를 느꼈다. 따라서 2판은 완전히 새로운 내용으로 구성되었다기 보다는 부족했던 부분들을 보완하여 정리한 것이다. 온라인 강의와 비대면 수업으로 공부하는 방식이 많이 바뀌고, 생활속의 간편함과 편리함의 추구를 공부하는 곳에 까지 적용하고자 하는 많은 학생들이 디지털 자료나 영상보다는 글을 더 친숙하게 접하면서 창의적이고 혁신적으로 생각하는데 조금이나마 도움이 되고자 하는 마음으로 집필하게 되었다..

정유경  | 북넷

0원  | 20180725  | 9791186947302

본 도서는 외식산업을 전공하는 학생 또는 외식관련 종사자들을 위한 지침서로서 외식산업의 경영과정에 대한 효율적인 관리방법과 함께 현장 적용을 위한 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다. 또한 외식산업의 기초이론을 바탕으로 다양한 이론과 사례를 중심으로 폭 넓은 분야를 체계적으로 전개하였다.

이규태  | 새로미

19,800원  | 20200911  | 9788964767252

『외식산업경영론』은 〈외식산업 개요〉, 〈외식산업 성장과정〉, 〈외식산업 경영형태〉, 〈외식사업 창업〉 등 외식산업경영론의 기초적이고 전반적인 내용이 수록되어 있다.

이혜연, 김건휘, 권후진, 한정훈, 주영도  | 양림

20,000원  | 20250228  | 9791189369408

우문호, 김윤민, 이성윤  | 지식인

20,900원  | 20170725  | 9791188105038

우리는 ‘외식’이란 용어에 익숙해져 있지만 아직도 ‘먹는장사’라는 인식에서 벗어나지 못하고 있다. 그러나 고객의 요구와 욕구 및 기업의 경제규모로 급성장하고 있는 외식산업을 절대로 과소평가해서는 안 된다. 따라서 보다 체계적인 계수관리가 선행되지 않고는 갈수록 심해지는 경쟁 환경에서 살아남기 어려운 것이다. 또한 세계화가 급속히 진전된 상황에서 우리는 보다 많은 매뉴얼을 보유하고 노하우를 가진 외식관련 전문가를 많이 필요로 하고 있다. 이에 최신의 자료를 통해 체계적인 외식산업을 설명하고 있다.

 | 새로미

18,240원  | 20130826  | 9788964761076

안종기  | 형설출판사

19,000원  | 20100820  | 9788947245081

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

박기용  | 대왕사

0원  | 20090915  | 9788945685933

21세기 글로벌경쟁시대의『외식산업경영학』. 이 책은 외식산업을 전공하는 학생 및 종사자, 기타 관련종사자들에게 외식산업경영학을 체계적으로 이해시키고, 이를 산업체현장에 적용하고 활용하는 데 유용한 지침서이다.

임붕영  | 형설출판사

19,000원  | 20010825  | 9788947218801

외식산업에 관한 이론과 실무를 중심으로 다루었으며 이 분야에 대해 공부하는 학생이나 현업 경영주에게 도움이 될 수 있도록 구성하였다.

김헌희  | 백산출판사

21,850원  | 20100420  | 9788961833066

『외식산업 경영의 이해』는 외식기업에 종사하는 경영자, 종업원 그리고 외식을 전공하는 학생들을 대상으로 외식산업의 기본적인 이론을 연구할 수 있도록 도운 교재이다. 이번 개정증보판은 변화된 내용을 기초로 외식산업에서 일어난 여러 가지 변수를 주로 다루었다.

김건휘  | 대왕사

20,000원  | 20160220  | 9788945690401

이 책은 외식산업 경영 및 창업론에 대해 배우려는 대학생이나 대학원생, 실무자를 위한 책으로 외식산업 경영 및 창업론의 전반적인 내용을 자세히 설명하고 있다.

 | 한국식품산업연구원

0원  | 20071120  | 9788960810860

김은숙, 한동여  | 백산출판사

27,000원  | 20240920  | 9791166394768

이 책의 구성은 크게 4개 영역으로 분류하였다. 제1부는 외식산업의 기초 부분으로 외식산업의 이해와 발전과정 및 외식산업의 환경요인들을 살펴보았고, 제2부는 외식산업의 경영관리 부분으로 외식산업의 창업과 상권분석 및 외식산업의 조직관리를 분석하여 외식산업의 창업현장에서 도움이 되도록 하였으며, 제3부는 외식산업의 마케팅 부분으로 외식산업과 서비스, 외식산업과 소비자행동, 외식산업과 고객만족경영을 통해서 실천적인 외식산업현장에 도움이 되고자 하였으며, 제4부는 외식산업의 운영실무 부분으로 외식산업의 운영지침과 메뉴관리, 외식산업의 식재료관리를 통한 현장 중심의 운영실무를 다루었다. 각 장마다 실질적인 사례들을 모아놓았기 때문에 외식산업과 관련된 분야를 공부하는 학생들뿐만 아니라 외식업체에서 근무하시는 실무자들에게 많은 정보를 제공하였기에 이 책이 외식산업에 대한 관심과 연구의 영역이 되기를 바라는 마음간절하다.

함동철, 강재희  | 백산출판사

22,500원  | 20210810  | 9791166391743

본서는 다음과 같이 구성하였다. Part 1에서는 외식산업의 전체 흐름을 이해시키기 위해 Chapter 1에서는 외식의 개념과 정의 그리고 외식산업의 기능과 특징을 이해하기 쉽게 풀이했고, Chapter 2에서는 국내 외식산업의 성장과 발전에 대해, Chapter 3에서는 외식산업 분류와 기준에 대해 서술 하였다. Part 2에서는 외식산업 창업을 위한 계획과 창업 준비방법 및 실제 등으로 구성하였으며, 특히 Chapter 1에서는 창업의 목적과 형태, 창업의 유형, 외국과 국내의 사례를 통해 창업의 특징을 살펴보았다. Chapter 2에서는 외식 창업계획의 절차, 환경 분석 등을, Chapter 3에서는 창업에서 제일 중요한 콘셉트 설정, 시장조사, 사업타당성 분석, 상권조사, 입지선정 등을 이해시키기 위해 현장에서 습득한 내용을 중심으로 구성하였다. Chapter 4에서는 외식 창업의 실제를 위해 메뉴 개발과 가격결정방법, 직원채용, 위생관리, 외식 마케팅 등 식당경영에 있어서 매출증대에 많은 영향을 미치는 요인들을 중점적으로 다루었다. Part 3에서는 외식산업 프랜차이징의 이해를 돕기 위해, Chapter 1에서는 외식체인경영의 개념과 형태에 대해 서술하였고, Chapter 2에서는 외식프랜차이즈시스템의 개념과 역할, 프랜차이즈시스템의 환경 및 문제점, 프랜차이즈시스템의 특징과 유형, 관련 법규 등에 대해 자세히 설명하였다