이강민  | 더숲

10,800원  | 20170317  | 9791186900253

과학자의 눈과 요리사의 손으로 차려낸 풍성한 과학의 만찬! 『나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다』부엌과 연구실을 넘나드는 별난 과학자의 대중과학 교양서이다. 저자 이강민 교수는 낮에는 학생들을 가르치거나 분자생물학을 연구하고 저녁에는 음식에 과학과 예술을 입힌 실험적 레스토랑은 운영한다. 그가 이 책을 통해 부엌에서 일어나는 신비하고 놀라운 현상들을 과학적으로 명쾌하게 설명한다. 과학과 요리의 만남은 어떠할까? 저자는 열을 가하고 식재료를 자르는 일상적인 요리 과정에 매우 체계적인 과학적 원리가 숨어 있음을 설명한다. ‘음식의 풍미를 내는 분자들은 대부분 휘발성이기 때문에 온도가 내려가면 풍미도 사라진다’는 등의 설명으로 과학 개념을 자연스럽게 접하도록 돕는다. 또한 부엌에서 매일 접하는 소재를 활용, 화학이나 물리학, 생리학, 발효학 등의 과학지식을 꼼꼼히 설명하며 생생한 일러스트와 함께 풍미 가득한 과학과 음식의 세계로 안내한다.

마이클 브렌너, 피아 소렌슨, 데이비드 위츠  | 영진닷컴

21,600원  | 20220321  | 9788931465556

하버드 교수인 저자들과 함께 이 책의 핵심이 되어준 인물들을 소개한다. 페란 아드리아: 요리에 분자미식학 개념을 처음으로 접목한 전설적인 셰프 호세 안드레스: 2012, 2018 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 셰프 해럴드 맥기: 《음식과 요리》의 저자로 유명한 요리의 과학자 하버드 최고의 인기 교양 SCIENCE AND COOKING! 최고의 셰프와 과학자들이 만나 요리로 과학을, 과학으로 요리를 설명한다. 최고 셰프들의 레시피로 “레시피”가 어떻게 효과를 내는지에 대한 기초과학을 탐구하며 원리를 체득할 수 있다. 자신의 생각대로 레시피를 개선하거나 만들 수 있을 것이다. 그것이 현대의 셰프가 하는 일이다. 이제 “과학”을 배워보자. 레시피를 제공한 셰프 목록 Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Mart?nez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz

제프 포터  | 이마고

0원  | 20110820  | 9788990429988

호기심을 채워주는 괴짜 과학자의 요리 입문서! 괴짜 과학자가 쓴 신개념 요리책 『괴짜 과학자, 주방에 가다』. 컴퓨터 프로그래머인 저자가 자신의 취미인 요리에 대해 과학적 호기심을 발휘하여, 조리기구 사용법에서부터 첨단 기술을 이용한 분자 요리법까지 철저하게 파헤쳤다. 식품공학자, 칼 전문가, 소믈리에, 특급 요리사 등을 직접 찾아가 인터뷰하며 배운 다양한 노하우를 전해준다. 저자는 특히 조리를 하는 동안 음식에서 일어나는 변화를 과학적으로 설명하는데 주력한다. 그런 점에서 분자조리학과 맞닿아 있는데, 고급 레스토랑에 가지 않고도 집에서 해볼 수 있는 분자조리학의 재미있는 실험들을 함께 소개하고 있다. 그밖에도 요리와 음식에 관한 흥미로운 팁들을 가득 담았다. 요리에 관심 있는 사람들에게 유용한 다양한 정보와 아이디어를 제공하는 책이다.