임상호  | 은광사

18,000원  | 20241201  | 9788988143063

요리의 색깔·냄새·모양은 그 맛을 좌우합니다. 황색보다는 녹색이나 적색 계통의 빛깔이 음식의 맛을 돋우며, 향신료의 독특한 냄새도 입맛을 돋우는 역할을 합니다. 요리를 담을 때도 모양에 유의해야 합니다. 모든 영양소를 골고루 섭취해야 합니다. 건강을 유지하기 위한 식생활의 기본은 사람몸에 필요한 영양소를 충분히 섭취하는데 있습니다. 영양소의 3대 요소인 당질·단백질·지방뿐만 아니라 신체 기능을 원활히 해주는 비타민·미네날 등도 균형있게 섭취해야합니다.

학원문화사 편집부  | 학원문화사

9,900원  | 20140920  | 9788919205679

『꼼꼼요리백과』는 헷갈리는 요리 궁금증 400가지를 풀어낸 책이다. 요리하다 부딪히는 크고 작은 문제들을 명쾌하게 해결해준다. 밥, 국, 면, 후식 등 각 요리마다 꼭 알아야 할 상식이나 정보도 담고 있다. 마지막 장에는 각종 요리 상식과 재료 고르는 법, 조미료 사용법이나 멋과 분위기 있는 테이블 세팅 등 실속 있는 정보들도 빠짐없이 수록했다.

김하진  | 반찬가게

0원  | 20130101  | 9788919205402

답답한 요리 궁금증을 풀어주는 알찬 쿠킹북! 요리하다 부딪힌 난처한 상황을 해결해주는 쿠킹북 『꼼꼼 요리백과』. 초급자도 중급자도 고급자도 헷갈리는 크고 작은 요리 궁금증 400가지를 명쾌하게 풀어준다. 요리를 하면서 한 번쯤 떠올리게 되는 의문들을 짚어주고 섹션별로 알찬 정보들을 모았다. 매일 식탁에 오르는 밥, 국ㆍ찌개ㆍ전골, 반찬은 물론, 죽ㆍ면, 간식ㆍ후식까지 다루고 있다. 또한 알아두면 좋은 각종 요리 상식, 재료 고르는 법과 손질법, 조미료 사용법과 맛내는 비결, 멋과 분위기 있는 테이블 세팅, 반질반질 윤기 나는 주방관리, 남은 재료를 깔끔하게 보관하는 방법 등 실속 있는 쿠킹 정보들을 다양하게 제공하고 있다. 나열식으로 딱딱하게 설명하지 않고, Q&A식으로 내용을 쉽게 이해할 수 있도록 구성했다. 인기 요리 연구가이자 강사인 김하진이 감수를 맡았다.

윤희정, 옥한나  | 중앙북스

20,700원  | 20201026  | 9788927811732

파워블로거 ‘요리천사’와 인기 인스타그래머 ‘라임맘’ 모녀가 함께 써내려간 214개 친정 찬 레시피! 레시피보다 중요한 엄마만의 요리 비법과 실패로부터 터득한 딸의 요령까지 한데 담았습니다. 딸의 밥상을 단 한 끼도 허투루 차려낸 적이 없는 엄마가 있다. 그 딸이 자라 일가를 이루고 어린 딸의 밥을 차리며, 생각한다. ‘엄마는 이때 어떻게 했더라.’, ‘엄마 맛은 이게 아니었는데…’ 곧장 엄마에게 전화를 건다. “엄마 레시피대로 했는데, 엄마가 해주시던 그 콩나물국 맛이 안 나요!” 자신의 딸에게 맛깔나는 외할머니표 콩나물국을 먹여주고 싶은 마음, 그리고 내 엄마의 콩나물국이 간절한 나를 달래기 위한 마음, 두 마음이 모두 담겼으리라. 이는 이 책의 저자인 옥한나의 이야기이자, 결혼한 딸이라면 누구나 공감할 만한 이야기다. 어릴 때 먹던 엄마 집밥이 그리워 재료를 사다가 만들어보지만 좀처럼 그 맛이 나지 않을 때가 있다. 인터넷 레시피를 뒤지고, 싱싱한 재료로 정성껏 만들었음에도 두어 가지 재료만으로 뚝딱 만들어 준 엄마의 그 음식과는 영 다르기만 하다. 이리저리 삶에 치여 입맛 마저 잃고 나면 값비싼 정찬보다 그리워지는 게 있다. “엄마, 나 엄마가 해준 무생채가 먹고 싶어.” 누구에게나 최고의 셰프는 엄마다. 이 책은 두 요리전문가인 친정엄마(파워블로거 ‘요리천사’)와 딸(인스타그래머 ‘라임맘’)의 합작품이다. 메뉴는 매일 우리네 밥상에 올라오는, 보통의 국, 찌개, 반찬이다. 틀림없는 조리 분량과 매 과정에서의 불 조절과 조리 시간까지, 이보다 더 정확할 수 없는 요리천사표 레시피가 펼쳐진다. 이 레시피만으로 모두가 엄마표 요리를 재현한다면 얼마나 좋을까. 정확한 레시피가 있음에도 실수하고 실패하는 게 요리다. 원래도 궁금증 많고, 궁금한 거 잘 못 참는 딸은 엄마에게 요목조목 질문을 던진다. ‘이건 왜 넣어요?’, ‘이 과정은 왜 꼭 거쳐야 해요?’, ‘이렇게 망쳤는데 이제 어떻게 해야 해요?’ 등등. 이에 엄마의 훈수가 이어지는데, 사실 이 훈수가 이 책의 백미다. 오랜 세월 숱한 경험을 통해 켜켜이 쌓여온 엄마마의 노하우는 결코 레시피 안에 다 담아낼 수 없는 것들이기 때문이다. 엄마의 훈수를 얻는 것에 그치지 않고 딸은 자신만의 아이디어를 덧댄다. 엄마의 본래 레시피를 어린 아이들이 먹기에도 무방한 메뉴로 변형, 이 또한 요긴한 콘텐츠로 꾸려진다. 어린 아이들이 먹기에도 무방한 메뉴로 변형, 요긴한 콘텐츠로 꾸려진다. 하나의 레시피로 두세 가지 메뉴를 만들 수 있도록 ‘버전업 레시피’를 통해 책의 풍성함을 더했다. 그야말로 이 한 권이면 한식을 기반으로 한 우리 밥상의 거의 모든 메뉴를 해결할 수 있다고 보면 된다.

한복선  | 리스컴

17,820원  | 20230825  | 9791156163022

기본기를 마스터하고 고수가 될 수 있게 도와주는 1:1 요리 레슨 기초부터 338가지 레시피까지 집밥의 모든 것 기본기부터 338가지 레시피까지 대한민국 대표 요리선생님의 집밥 교과서 배달 안 되는 음식이 없고 반찬 가게가 넘쳐도 역시 집밥만 한 게 없다. 하지만 요리 경험이 없거나 경험이 많아도 음식 맛을 내지 못하면 집밥을 챙겨 먹기가 쉽지 않다. 집밥을 먹고는 싶지만 요리하는 게 익숙하지 않은 사람들을 위해 한복선 선생님이 나섰다. 한복선은 대한민국 대표 요리연구가이자 요리 분야에서 오랫동안 사랑받아온 베스트셀러의 저자이다. 그가 칼 다루기, 싱싱한 재료 고르기와 손질법, 보관법 등 기본기를 확실하게 잡아주고 국, 찌개, 구이, 조림, 나물 등 다양한 조리법으로 맛을 내는 비법들을 자세하게 알려준다. 기본기 레슨과 함께 반찬, 국·찌개, 별미 요리, 한 그릇 음식 등 338가지 레시피도 소개한다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 매일매일 집에서 맛있는 식사를 즐길 수 있다. 요리의 기본 다지기부터 밥상 차리기까지 이 책 한 권이면 충분하다.

서유구  | 풍석문화재단

29,700원  | 20200615  | 9791189801267

일생을 바쳐 남긴 풍석 서유구의 저술, 《임원경제지》 《임원경제지》는 조선 후기 실학자 풍석 서유구 선생이 우리의 전통문화와 생활지식을 16분야로 나누어 집대성한 백과사전이다. 서유구는 관념에 치우친 유학자들의 학문적 태도에서 벗어나 사람살이의 기본인 ‘건실하게 먹고 입고 사는 문제’를 풀고자 민중의 생활상을 세밀하게 관찰하고 조선 · 중국 · 일본의 서적들을 풍부하게 참조하여 이 거작을 저술하였다. 《임원경제지》는 총 16개의 분야로 이루어져 있는데, 곡식 농사에 관한 기록인 《본리지(本利志)》, 식용 식물과 약용 식물에 관한 기록인 《관휴지(灌休志)》, 화훼농사에 관한 기록인 《예원지(藝苑志)》, 과실과 나무에 관련된 기록인 《만학지(晩學志)》, 옷감 재료의 생산과 그 만드는 법에 관한 기록인 《전공지(展功志)》, 여러 가지 자연현상을 보고 기상을 예측하는 방법을 기록한 《위선지(魏鮮志)》, 목축 · 사냥 · 어로에 관련된 기록인 《전어지(佃漁志)》, 솥과 도마로 대표되는 음식의 조리법과 재료의 효능에 관한 기록인 《정조지(鼎俎志)》, 쓰는 물건을 넉넉하게 한다는 뜻으로 건축과 일용품에 관한 기록인 《섬용지(贍用志)》, 몸을 양생하는 일과 관련된 기록인 《보양지(保養志)》, 어진 마음으로 사람을 구제하는 일에 관한 기록이라는 뜻으로 의학에 관한 내용을 적은 《인제지(仁濟志)》, 향촌의 의례에 관한 기록인 《향례지(鄕禮志)》, 교양 지식에 관한 기록인 《유예지(遊藝志)》, 문화생활에 관한 기록인 《이운지(怡雲志)》, 좋은 집터를 살피는 일에 관한 기록인 《상택지(相宅志)》, 경제와 상업 활동에 관한 《예규지(倪圭志)》가 그것이다. 《임원경제지》 8번 째 지(志) 《정조지(鼎俎志)》, 음식요리 백과사전 《정조지》는 총 7개 권으로, 음식의 재료, 조리법, 효능 및 금기 등을 다루고 있다. 권1은 식감촬요(食鑑撮要)로 음식 재료를 요점 정리하였고 권2는 익히거나 찌는 음식인 밥과 떡, 달이거나 고는 음식인 죽·조청·엿, 볶거나 가루 내어 만든 음식인 미숫가루, 면, 만두에 대한 총론과 조리법을 실었다. 권3은 음청지류(飮淸之類)로 탕·장· 차·청량 음료·달인 음료와 과정지류(菓?之類)로 과일꿀절임·과일설탕절임·말린과일·과일구이·법제과일·유과에 대한 내용을 기술하고 있다. 권4는 교여지류(咬茹之類)로 채소음식, 권5는 할팽지류(割烹之類)로 고기를 가르거나 삶아서 조리한 음식, 권 6권 미료지류(味料之類)로 소금, 장, 두시, 식초, 기름과 타락, 누룩과 엿기름, 양념과 같은 조미료에 대해 설명한다. 《정조지》의 마지막인 권7에서는 온배지류(??之類, 술), 절식지류(節食之類, 절기별 음식)로 구성되어 있다. 이처럼 《정조지》는 가장 기본적인 식재료인 물에서 시작하는 식감촬요부터 계절과 명절에 먹는 별식을 다룬 절식지류까지 당시의 음식 문화를 매우 체계적이면서도 과학적으로 다루고 있다.

신디킴, 임선영  | 상상출판

17,820원  | 20191002  | 9791189856519

전문가가 들려주는 중국요리의 모든 것! 중국 8대 요리의 역사, 특징, 식재료 등 완벽 정리 흥미로운 중국 음식과 인물에 얽힌 이야기들 맛깔나는 비주얼의 중국요리 생생한 사진까지 총망라 중국의 접대 에티켓, 술, 차(茶) 문화 등 정보 수록

라루스 편집부  | 시트롱마카롱

108,000원  | 20210101  | 9791196984526

미식의 모든 것을 다룬 전 세계적 요리 교본 1938년 미식의 나라 프랑스에서 초판 발행된 이후 개정 증보를 거듭하며 요리백과의 바이블이 된 『그랑 라루스 요리백과』가 국내 출간되었다. 수십 명의 ‘현학’ 자문위원을 비롯해 교수, 사회학자, 요리사, 제과사, 기술자, 언론인으로 구성된 ‘프랑스 미식 위원회’의 열띤 토의를 거쳐 완성한 이 대작은 세상의 모든 미식가와 열정적인 요리 애호가를 위한 필독서로, 이름만 들어도 알 수 있는 에스코피에부터 조엘 로뷔숑, 파스칼 바르보, 안 소피 픽, 페란 아드리아, 피에르 에르메를 비롯한 여러 스타 셰프들의 레시피도 공개되어 있으며 가장 최근에 펴낸 원서의 개정판에는 국적이나 미슐랭 가이드의 별 유무과 상관없이 당대 미식계에 큰 족적을 남긴 명사들 90여 명이 추가되었고, 21세기 요리업계에 새롭게 편입된 현대 조리기법도 비중 있게 다루고 있다. 전통적 조리방식인 약불에 뭉근히 익히기, 브레이징, 오븐에 익히기, 스팀에 찌기, 그릴에 굽기뿐 아니라 새로운 화학적 접근이나 근래 유행하기 시작한 분자 조리의 개념, 젤리나 에멀전을 이용한 요리 등도 망라한다. 그뿐 아니라 인덕션, 철판 요리, 수비드 요리, 휘핑 사이펀이나 액체 질소의 사용 등 새로운 테크닉도 다룬다. 알파벳 순서로 일목요연하게 정리된 백과사전 이 책에는 4,000개 이상의 용어, 당대 최고 셰프들의 시그니처 메뉴 500가지를 포함한 2,500여 가지의 레시피, 1,000가지가 넘는 식재료, 단계별로 설명된 테크닉 실무 과정 샷 200여 컷, 주방 요리사들의 현장 모습을 담은 500여 컷의 사진이 수록되어 역동적이고 정확하고 세밀한 통계에 바탕을 두고 있다. 이 책의 목적은 무엇보다도 정확한 정보를 전달하고 교육하는 데 있으므로 그 누구라도 요리에 관심이 있는 사람이라면 이 책을 자신의 주방에 두고 평생 함께 하는 동반자로 삼아도 좋을 것이다. 네이버 지식백과의 협업으로 탄생한 이 책의 번역 출간의 의미 깨알 같은 글씨로 채워진 총 1,032쪽에 달하는 이 책을 민간 영역에서 출간한다는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 수많은 인력과 시간과 경비가 들어가는 이 방대한 작업은 네이버 지식백과의 기획과 시트롱 마카롱 요리 전문 출판사의 협업으로 가능해진 작업의 결과물이다. 네이버 지식백과에서 번역지원을 하고 온라인으로 결과물을 순차적으로 공개하기 시작한 이 백과사전은 약 3년여에 걸친 번역, 편집을 거쳐 2021년 1월 종이책으로 태어나 한국의 독자들을 만나게 되었다.

반찬가게 편집부, 한복선, 한복려  | 학원문화사

0원  | 20131105  | 9788919205518

『주제별 요리백과』는 사계절 밑반찬, 우리집 반찬, 맛찌개, 즉석전골, 푸짐한 고기요리, 싱싱한 해물요리, 손쉬운 야채요리 등 14가지 주제로 나누어 그 주제에 맞는 메뉴들로 구성, 만드는 방법을 상세하게 알려주고 있다. 필요에 따라 메뉴 선택이 쉬우며 만드는 방법이 일목요연하게 정리되어 있어 누구나 보고 쉽게 만들 수 있을 것이다.

주부생활 편집부  | 주부생활

0원  | 20070502  | 9788919203385

요리 백과. 이 책은 주제별로 각각의 요리를 만드는 방법을 담아 정리한 것으로 밑반찬에서부터 전골과 고기, 야채, 별미요리, 해물요리 등 14가지로 나눠 완성 사진과 조리 사진을 곁들여 상세하게 설명한다.

주부생활 편집부  | 주부생활사

0원  | 20070301  | 9788919203316

재료에 따른 다양한 요리 방법을 담아 소개한 책. 음식을 쉽게 만들기 위한 기본적인 내용부터 각각의 재료들의 시기와 그에 따른 손질법과 보관법, 영양과 효능을 포함한 다양한 요리 방법을 담았다. 야채 요리 198가지와 생선해물요리 198가지, 고기요리 89가지, 가공식품요리 61가지 등 580여 가지의 요리방법을 완성 사진과 조리 사진을 통해 이해하기 쉽게 구성했다.

이미옥  | 성안당

14,220원  | 20230104  | 9788931557268

대한민국 대표 집밥 요리 백과 밥반찬만 잘 해 먹어도 보약이 따로 필요 없는 건강한 밥상 대한민국에서 가장 많이 해 먹는 밥반찬 201가지의 레시피를 상세하고 친절하게 설명한 책이다. 365일 반찬 걱정 없는 푸짐하고 다양한 요리를 소개하며, ‘오늘은 뭐 해 먹지? 또 내일은 뭐 해 먹지?’ 하는 고민을 속 시원히 해결한다. 저자의 요리 멘토는 엄마 삼총사! 바로 엄마, 큰엄마, 시어머니이다. 그래서 가장 한국적인 엄마들의 건강한 요리 비법이 고스란히 담겨 있으며, 인공조미료를 사용하지 않은 안전하고 건강한 밥반찬 레시피를 소개한다. 또한 모든 요리에 쓰이는 각각의 재료가 가진 영양과 효능을 상세하게 설명한다. “집에서 밥 해 먹자! 그러면 건강은 자연스럽게 따라온다.”라는 마음으로 밥반찬만 잘 해 먹어도 영양제나 보약이 따로 필요 없는 건강한 요리들을 모두 담아냈다.

최경진  | 그리고책

19,000원  | 20101214  | 9788991995864

요리? 처음부터 잘하는 사람은 없었다 누구는 날 때부터 요리사가 아니다. 그 누구들에게도 요리가 생소하고 어색한 시간이 있었다. 이처럼 요리초보에게는 흰 쌀밥 짓는 것조차 모험이고 도전이다. 매일 저녁 부엌에 서는 것이 두렵고 낯설기만 하다. 겨우 큰 맘 먹고 요리책을 구입했지만 낯선 재료, 값비싼 조리기구, 수학책같이 복잡하고 어려운 재료 분량 때문에 책을 펼치자마자 닫게 된다.

김명희  | 미디어윌

0원  | 20120401  | 9788964710586

엄마와 아기의 건강을 위한 요리! 엄마와 아기가 함께 행복해지는 건강 레시피 『임신출산 요리백과』. 힘들게 얻은 딸 덕분에 임산부의 마음을 누구보다 잘 알게 되었다는 임산부음식연구가인 저자가 그동안 쌓아온 경험과 노하우가 담긴 레시피를 한 권에 모았다. 음식을 앞에 두고 아이를 한 번 더 생각하는 예비엄마들의 궁금증을 해결해주는 300여 개의 개월별 레시피를 소개한다. 임신 초기, 중기, 후기별로 챙겨 먹어야 할 영양소가 다르다는 것을 알려주고, 각 시기에 도움이 되는 레시피를 제안한다. 특히 임산부들이 많이 문의하는 질문과 요리에 대한 친절한 설명을 제공하고, 산후조리 3주 식단도 함께 실었다.

김은경  | 웅진리빙하우스

0원  | 20101025  | 9788901114712

17년 요리 교실 노하우를 살린 고수의 요리법 『실패 없는 요리 백서』. 인터넷이나 블로그 등에서 손쉽게 레시피를 구해 요리를 할 수 있지만, 요리 연구가의 전문 레시피와는 엄연히 다르다. 이 책은 초보도 실패 없이 정확하게 요리할 수 있도록 오랜 기간 연구를 통해 얻어낸 레시피를 제공하고 있다. 조리과정을 한눈에 살펴볼 수 있도록 소개하고, 요리연구가의 꼼꼼한 쿠킹 팁을 제공한다. 더불어 같은 재료로 다른 맛을 낼 수 있는 보너스 레시피를 알려주고, 조리법을 따라하며 입맛대로 요리의 간을 맞출 수 있게 하였다. 밥반찬, 건강 채소 요리, 국물 요리, 밑반찬 및 김치, 도시락 등의 레시피가 친절하게 소개된다.