안종철  | 백산출판사

23,000원  | 20120228  | 9788961835879

『프랑스 요리실습』은 프랑스요리의 개요부터 시대별 분류, 지역별 특징 등의 이론, 그리고 애피타이저부터 수프, 주요리, 디저트까지 실무를 정리하여 소개한 책이다. 각 요리의 레시피를 수록하여 사진을 통해 자세하게 살펴보며 프랑스 요리에 대해 익힐 수 있도록 도와준다.

이노운, 김창석, 이지선  | 씨마스21

16,200원  | 20250120  | 9791198347046

천연발효 빵의 역사 인류가 빵을 만들기 시작한 것은 매우 오래전부터이나, 메소포타미아 시대(B.C 4000년)에는 인류 최초로 소맥 재배가 시작되었으며, 고대 이집트 시대(B.C 1500년 경)에는 야생효모균을 이용하여 발효빵을 제조하기 시작했다고 전해지고 있다. 유럽에 제빵제조법이 처음으로 전파되기 시작한 시기는 그리스 시대(B.C 1000년 경)부터라고 한다. 건강한 빵을 알고 먹자! 효모가 발견되기 전에는 밀가루에 물만 넣어 만든 딱딱한 빵을 먹었다. 그러나 효모가 발견되면서 발효에 의해 본 반죽의 2배 정도 팽창된 반죽을 오븐에 구워 부드러운 빵을 제조하여 먹을 수 있었다. 국내에서는 현재 순수 배양하여 시판하고 있는 농축효모인 Saccharomyces cerevisiae균을 사용하므로 발효시간을 30~60 분으로 표준화하여 제빵제조기술에 큰 기여를 하고 있다. 오늘날 국내 정세가 빠르게 변화하는 글로벌 시대를 맞이하여 표준화된 빵만으로는 경쟁력을 높일 수 없다. 따라서 개성 있는 빵 즉 맛이 독특하고 깊은 맛이 있으며, 향기도 좋은 빵을 제조하기 위해 천연효모를 이용한 천연효모 발효빵을 찾는 소비자들이 날로 늘고 있다. 이 책은 천연효모의 종균을 제조하고 유지 관리하는 방법을 학습하는 것에 중점을 두어 제Ⅰ부에서는 천연 발효 유럽빵의 이론을 제Ⅱ부에서는 천연발효 유럽빵의 실습으로 크게 이론과 실습, 두 개의 영역 으로 나누어 구성하였다.

추대엽  | 백산출판사

26,100원  | 20230130  | 9791165676056

본 교재는 한국산업인력공단에서 주관하는 국내 유일의 음료분야 공인자격증인 조주기능사 취득에 초점을 맞추어 내용을 총 3개의 장으로 구성하였습니다. 1장은 음료의 기본이라 할 수 있는 정의와 역사, 분류 등을 다루었고, 2장은 칵테일에 대한 이론이라 할 수 있는 칵테일의 개요, 분류, 조주기법 등을 살펴보았습니다. 3장은 실제로 칵테일을 조주하는 방법에 대해 다루었는데, 베이스별로 진, 보드카, 럼, 데킬라, 위스키, 브랜디, 리큐르, 전통주 등으로 나누어 먼저 베이스에 대한 이해를 마친 후 베이스별로 칵테일의 세부적인 조주방법에 대해 기술하였습니다. 칵테일 조주는 2022년에 변경된 새로운 출제범위에 맞추어 구성하였습니다. 부록은 최근에 실시한 조주기능사 필기시험 기출문제와 실기시험문제 40가지 칵테일을 정리한 핸드북을 준비하여 자격증 취득을 위한 수험 준비생들에게 충분한 도움을 주고자 하였습니다.

이원영, 정민수, 이소영, 최덕규  | 백산출판사

21,600원  | 20210420  | 9791165672737

제과·제빵기능사 자격증 취득에 도전하고 전공과는 무관한 제과·제빵업계에 진출하기까 지의 과정을 이론과 실무기술을 사실적으로 그려냄으로써 진로를 고민하는 청소년들에게 실 질적 도움과 함께 새로운 분야에의 도전을 꿈꾸는 젊은이들과 특히 제과·제빵 분야에 관심 있는 많은 분에게 이 책은 훌륭한 지침서가 될 것입니다.

박영선, 이관복  | 백산출판사

19,800원  | 20210730  | 9791165673482

본서에서는 초콜릿을 이해하기 위한 기본적인 이론과정은 물론, 초콜릿의 세계를 풍부하게 경험할 수 있도록 다양하고 많은 초콜릿을 선보이고 있다. 따라서 초콜릿을 만드는 데 관심 있는 일반인은 물론, 쇼콜라티에를 꿈꾸는 학생이나 제과인들에게 많은 도움이 되리라 생각한다.

염진철  | 백산출판사

33,300원  | 20210225  | 9791166391408

『기초 조리실습과 서양조리』는 〈기본 칼 및 프라이팬 사용방법〉, 〈기본 채소 썰기〉, 〈기본 과일 자르기〉, 〈기본 육류의 이해와 손질〉, 〈기본 어패류 손질〉등을 수록하고 있는 책이다.

한혜영, 조태옥, 임재창, 정선미  | 백산출판사

21,600원  | 20200310  | 9791190323871

이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용이 담겨 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될것으로 믿는다.

신길만, 강민호  | 백산출판사

20,000원  | 20200225  | 9791190323680

제과기능사는 여개 20 품목으로 구성되어 이론과 실기를 통해 취득되는 자격증이다. 이 책은 제과기능사 자격을 취득하거나 제과 분야로 진출하여 기능을 습득하기 위해 노력하는 분들을위하여집필하였다. 오랫동안교육현장에서 터득한 제과 원리와 기능 습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 토대로 제과를 배울 수 있었으면 하는 바람을 지녀왔다. 그리하여 제과 기능사 취득을 하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 편성하였다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였으며, 제조공정의 순서와 이해를 위하여 각각의 과정별 중요사항을 자세하게 기재할 수 있도록 하였다. 본 서적을 통하여 제과기능사 취득과 여러 제품의 응용 방법과 원리를 터득하여 다양한 제품을 만드는 기술을 습득할 수 있도록 하였으면 하는 바람이다.

강신옥  | 훈민사

0원  | 20190318  | 9791189959067

▶ 이 책은 피부관리 실습을 다룬 이론서입니다.

신길만, 신솔  | 백산출판사

0원  | 20180730  | 9791188892570

제과제빵의 과학적인 분석실험을 통해 연구개발능력 배양과 최신기술 습득을 위한 [실험 제과제빵 실습]. 제과제빵 관련 다양한 실험을 수록하고 있다.

이정학  | 기문사

21,780원  | 20180531  | 9788977237926

▶ 호텔 식음료 실습에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

김형렬  | 대왕사

33,660원  | 20180210  | 9788945659408

▶ 한식조리 능력단위별 이론 및 실습에 관한 내용을 담은 서적입니다.

박영배  | 백산출판사

27,000원  | 20170320  | 9791157633524

▶ 이 책은 칵테일에 대해 다룬 도서입니다. 칵테일의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

이노운, 김창석, 이지선  | 씨마스

22,500원  | 20170120  | 9791156721536

『천연효모 발효빵의 이론과 실습』은 천연효모의 종균을 제조하고 유지 관리하는 방법을 학습하는 것에 중점을 두어 제Ⅰ부에서는 천연 효모 발효빵의 이론을 제Ⅱ부에서는 천연효모 발효빵의 실습으로 크게 이론과 실습, 두 개의 영역으로 나누어 구성하였다.

김주섭, 유세은  | 구민사

0원  | 20160905  | 9791158132934

『퍼머넌트 웨이브(Permanent Wave)』는 미용의 한 분야인 퍼머넌트 웨이브에 관한 서적으로서 미용 관련학과에서 유용하게 교재나, 실습서로 사용할 수 있도록 내용을 구성했다. 꼭 필요한 퍼머넌트 이론에서부터 미용사(일반) 자격검정에 의한 와인딩기법, 그 외에 다양한 와인딩기법, 열처리에 의한 와인딩기법 등을 수록했다. 스마트 시대에 걸맞게 동영상을 책 내용에 포함하여 퍼머넌트 와인딩 실습을 하는데 이해를 더 돕고자 했다.