마이클 브렌너, 피아 소렌슨, 데이비드 위츠  | 영진닷컴

20,090원  | 20220321  | 9788931465556

하버드 교수인 저자들과 함께 이 책의 핵심이 되어준 인물들을 소개한다. 페란 아드리아: 요리에 분자미식학 개념을 처음으로 접목한 전설적인 셰프 호세 안드레스: 2012, 2018 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 셰프 해럴드 맥기: 《음식과 요리》의 저자로 유명한 요리의 과학자 하버드 최고의 인기 교양 SCIENCE AND COOKING! 최고의 셰프와 과학자들이 만나 요리로 과학을, 과학으로 요리를 설명한다. 최고 셰프들의 레시피로 “레시피”가 어떻게 효과를 내는지에 대한 기초과학을 탐구하며 원리를 체득할 수 있다. 자신의 생각대로 레시피를 개선하거나 만들 수 있을 것이다. 그것이 현대의 셰프가 하는 일이다. 이제 “과학”을 배워보자. 레시피를 제공한 셰프 목록 Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Mart?nez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz

이시카와 신이치  | 끌레마

13,500원  | 20160325  | 9788994081618

과학의 발달에 따른 요리의 진화 과정과 그 미래를 전망해보는 책! 최근 과학과 요리의 다양한 접목이 이루어지고 분자요리에 대한 관심이 커지는 가운데 요리 속에 숨어 있는 과학 원리들을 살펴보고 과학의 발달에 따른 요리 진화 과정과 미래를 전망해보는 책 『식탁 위의 과학 분자요리』가 출간되었다. 인간이 맛을 느끼는 메커니즘, 맛있는 요리를 구성하는 성분, 끊임없이 더 맛있는 음식을 추구하며 도구와 기술을 변화시켜가는 과정을 담은 이 책은 그 결과가 만들어낸 새로운 식감, 맛, 요리에 대한 흥미진진한 이야기가 펼쳐진다. 인간은 어떻게 맛을 느끼고 음식에 대한 ‘호불호’를 갖게 되는지, 마시는 슈크림이나 코로 흡입하는 커피처럼 획기적인 음식은 어떻게 탄생하게 되었는지 등을 화학, 물리학, 생리학, 의학 등을 넘나들며 구체적이고 재미있게 설명한다. 또한 저자 이시카와 신이치는 과학과 요리의 긴밀한 관계와 요리 속에 숨어 있는 과학 원리를 흥미롭게 풀어내는 한편, 과학이 인간의 식생활에 어떻게 기여하고 응용될 것인지, 요리의 미래와 푸드테크의 가능성은 어떤지 정망해 보여준다.

김테레사  | 백산출판사

19,000원  | 20150810  | 9791157630820

온전하게 건강한 퓨전요리, 녹색음식, 그리고 친환경을 추구하는 이 책은 육류를 재료로 사용하지 않고 영양가 넘치는 채소재료만을 이용하여 만들 수 있는 맛있는 요리를 보여드리고 있다. 많은 사람들이 건강을 고려한 맛있는 채식요리 식단을 기꺼이 수용하려 하고 있다. 한국에서는 채식요리가 맛있고 건강에 좋은 요리라고 널리 알려져 있지만 한국 요리를 육류 없이 섭취하기가 쉽지 않다는 분들도 많다.

조문수  | 백산출판사

14,250원  | 20050815  | 9788977397576

세계의 요리와 유명한 레스토랑에 대해서 다룬 교재. 동양요리와 서양요리로 나누어서 일본, 중국, 프랑스 , 이탈리아, 술, 칵테일 등 다양한 내용을 다루고 있다.