조소영  | 상상출판

12,420원  | 20121022  | 9788994799322

쉽고, 맛있고, 건강한 160가지 새댁 스타일 요리 남편을 위해, 아이를 위해 맛있고 건강한 밥상을 차려주고픈 새댁이나, 화려한 싱글이지만 더 이상 사먹는 밥으로 연명할 수 없어 드디어 내 손으로 만든 집밥을 먹겠다고 다짐한 싱글을 위한 맞춤 레시피북이다. 요리에 자신이 없지만 집밥을 만들어 먹고 싶은 요리 초보들을 위로할 160가지의 맛있고 건강한 레시피와 저자가 새댁이었던 시절부터 시행착오를 겪으며 찾아낸 맛깔스러운 레시피들을 공개한다. 『새댁 요리』는 친근하고 소박한 재료로 바쁜 아침이나 퇴근 후에 후다닥 차려 먹을 수 있는 ‘매일 밥상’과 마트에서 공수해온 식재료에 한두 가지 재료나 조리법을 달리해 맛있고 폼 나는 요리로 한 상 거하게 차릴 수 있는 ‘초대 밥상’, 시댁 식구들 앞에서 기죽지 않고 요리할 수 있도록 준비한 ‘명절 밥상’으로 구성했다. 또 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 다른 재료를 활용할 수 있어 요리의 폭이 넓어진다.

김지민  | 연두m&b

0원  | 20200625  | 9791186766057

‘수산물 요리는 냄새나고, 번거롭고, 어렵다?’ 언제, 어디서, 누가 만들어도 맛있는 요리 비법! 대한민국 대표 요리연구가 백종원이 추천한 최고의 수산물 요리책! 이 책은 1억 명(누적 방문자 수)의 네티즌이 찾은 국내 최고 수산물 정보 커뮤니티 ‘입질의 추억’, 그리고 구독자 수 30만 명의 유튜브 채널 ‘입질의 추억 TV’를 통해 바르고 건강한 수산물 정보를 전달하기 위하여 종횡무진 활약하고 있는 김지민이 낚시인과 해루질러, 주부와 예비 셰프들, 그리고 자신의 팬들에게 전하는 선물이다. 칼과 숫돌에 관한 이야기, 도마 세척, 생선의 비린내를 제거하는 노하우, 생선의 신선도를 유지하는 방법, 각종 수산물을 쉽고 깔끔하게 손질하는 방법 등 수산물 요리를 맛있게 만들기 위해 꼭 알아야 할 기본적인 내용부터 구이, 튀김, 국, 밥, 무침, 조림, 찜, 탕, 회, 숙성까지 언제, 어디서, 누가 만들어도 맛있는 수산물 요리 황금 레시피를 전격 공개한다.

박정준  | 군자출판사

28,800원  | 20130228  | 9788962786835

프랑스요리는 전 세계의 미식가들을 매혹시키고 있으며, 프랑스요리가 세계 최고의 요리라는 것은 누구나 인정한다. 이 책은 저자가 다년간 특급호텔 요리 현장 경험과 학습 및 해외 특급호텔 요리경험을 통해서 수집되고 인지된 자료들을 모아서 모두에게 정보를 공유하고자 프랑스요리의 이론과 실제적인 측면을 나름대로 정리해서 엮어 놓았다. 이 책의 편성은 프랑스요리의 기초적인 이론편 및 코스 영역별 메뉴 레시피를 집대성하여 정통 프랑스요리에 관심이 있는 분들이나 창의적으로 개발하고자 하는 사람들에게 전통적인 조리방법과 그 기본 요리모델을 제시하는데 의미를 두었다. 또한 누구든지 프랑스요리의 메뉴를 구성하는데 참고자료로 활용하여 요리기술의 다양성과 창조성을 불러오도록 하는데 그 목적이 있다.

파이돈 프레스  | 세미콜론

89,100원  | 20170730  | 9788983717283

이탈리아 가정과 요리사가 제공하는 최상의 요리법! 이탈리아 요리의 정수라 할 530가지 재료로 만들어지는 2,000가지 레시피를 체계적으로, 알기 쉽게, 그리고 400여 컷의 화려한 도판으로 소개하는 마법 같은 이탈리아 요리의 집대성 『실버 스푼』. 고든 램지, 제이미 올리버의 스승인 제나로 콘탈로, 뉴욕 이탈리아 요리계의 대부 마리오 바탈리 등 세계적인 이탈리아 요리 셰프들이 극찬한 이 책은 단순하지만 우아한 원칙에 따라 문화 유산이라 할 만한 정통 이탈리아 요리의 핵심 요소를 설명하고, 이탈리아 각지에서 선정한 최고의 레시피 2,000가지를 현대인의 입맛과 상황에 맞춰 각 가정과 식당에서 조리할 수 있도록 안내한다. 무궁무진함이라는 특성을 가진 이탈리아 요리의 핵심을 소스와 재움 양념, 안티파스토, 전채와 피자, 첫 번째 코스 요리, 채소, 어패류, 고기, 디저트 등으로 식사의 코스와 재료별로 구분해 11개 장 안에 담아 소개한다. 각 코스를 나타내는 장은 각기 다른 색으로 찾기 쉽게 정리했으며, 재료 항목 안의 부항목에는 손질과 조리 기술에 대한 일반적인 도움말도 담았다. 각각의 레시피는 재료를 다듬는 방법, 재료를 사용하는 순서, 재료의 분량, 그리고 그 재료를 사용한 조리법을 시각적으로 깔끔하고 유기적으로 배치해 요리 초보자도 한 번 보고 알기 쉽게 따라할 수 있도록 했다. 책의 후반부에는 마시밀리아노 알라이모, 마시모 보투라, 아리고 치프리아 등 세계에서 가장 유명한 이탈리안 셰프 23인이 고안한 귀중한 메뉴를 수록해 최고 수준의 이탈리아 요리란 무엇인지를 알고 직접 만들어 볼 수 있게 구성했다. 이처럼 모든 이탈리아 사람들이 윗세대의 솜씨를 가르쳐 주고 이탈리아 요리에 대한 이해를 돕기 위해 자식에게 건네주는 요리책인 이 책은 이탈리아 요리의 세계에 뛰어들려는 사람이 가져야 할 단 한 권의 책으로 부족함이 없을 것이다.

김밀란  | 다산라이프

18,000원  | 20230217  | 9791130697390

“지금까지의 리조또는 잊어라, 이탈리아 정통 리조또가 우리집 식탁에 펼쳐진다!” 구독자 수 17.5만, ‘리조또’ 조리법 누적조회 수 800만을 기록한 유튜브 채널 〈김밀란〉의 주인공, 셰프들의 요리 선생님으로 활동하고 있는 김밀란이 ‘리조또’와 함께 돌아왔다. 출간 즉시 분야 1위를 기록하고 지금까지 베스트셀러를 유지하고 있는 《김밀란 파스타》에 이은, 그의 두 번째 책이다. 지금까지 먹었던 리조또는 모두 잊자. 김밀란이 이탈리아에서 공부하고 현지 레스토랑에서 일하며 익힌 정통 이탈리안 리조또의 세계는 완전히 다르다. 지금껏 그 누가 리조또의 생명이 깨지지 않고 살아있는 쌀알이라는 사실을 이야기해 준 적 있었는가? 파스타 조리의 핵심이자 김밀란의 시그니처인 ‘만테까레’가 파스타뿐만 아니라 맛있는 리조또를 위한 필수 단계라는 사실은? 리조또의 핵심 재료인 ‘쌀’의 역사부터, 왜 리조또가 이탈리아 사람들의 자부심이 되었는지, 리조또에 가장 적합한 쌀 품종은 무엇이며, 정통 리조또의 맛을 낼 수 있는 최적의 한국 품종 쌀과 이에 맞는 각각의 재료 소개까지 지금까지 그 누구도 제대로 이야기하지 않았던 리조또의 모든 것을 알려준다. 흥건한 소스에 죽처럼 말아먹는 맛없는 리조또에 의구심을 가진 사람이라면, 왜 이탈리아 사람들이 영혼이 담긴 음식으로 리조또를 꼽는지 알고 싶다면, 이탈리아 현지 리조또가 얼마나 맛있고 특별한 요리인지 알고 싶다면 지금 당장 《김밀란 리조또》에 주목하자.

김지민  | 북커스

31,500원  | 20231215  | 9791190118613

생선에 관한 한, 가장 친절하고 완벽한 책! 대한민국 최고의 수산물 전문가이자 최초의 어류 칼럼니스트 ‘입질의 추억’ 김지민이 신간 《생선 바이블》을 출간했다. 우리 식탁 위에 오르는 수산물 415종을 계절별로 나누어 소개하고 있으며, 제목처럼 생선에 관해 사람들이 알고 싶은 거의 모든 것을 담아냈다. 블로그와 110만 구독자, 5억 조회수 유튜브 〈입질의추억TV〉 채널을 운용하며 생선을 더욱 맛있고 건강하게 먹는 방법을 알려주고 있는 저자는 이 책에서 지난 13년간 체득하고 축적된 수산물 정보와 지식, 우리 수산업에 대한 경험과 이해가 더해진 완성도 높은 콘텐츠를 제공하고 있다. ‘생선, 안심하고 먹어도 될까?’, ‘신선한 생선을 고르는 방법이 있을까?’, ‘어떻게 하면 생선을 더욱 맛있게 요리할 수 있을까?’를 고민하는 이들에게 꼭 필요한 책이다.

케빈 즈랠리  | 한스미디어

40,500원  | 20211222  | 9791160077612

전세계 350만 부 넘게 판매된 베스트셀러! 와인 입문자부터 전문가까지 모두가 곁에 두고 읽는 단 하나의 와인책 “와인책이 처음이라면 이 책부터 시작하라! 와인책을 이것저것 잔뜩 사보았다면, 그래도 이 책을 읽어라! 이 책을 따를 와인책은 없다!” -〈뉴욕 타임스〉 “케빈 즈랠리는 내가 아는 가장 훌륭한 와인 강사다.” -로버트 파커(와인 평론가) 미국 최고의 와인강사이자 전문가인 케빈 즈랠리가 와인스쿨 학생들을 위해 쓴 책, 《와인 바이블》은 와인 입문자부터 전문 소믈리에까지 와인을 사랑하는 모든 이들에게 전폭적인 사랑을 받으며 20년 넘게 최고의 와인책으로 그 명성을 유지해왔다. 이 책은 2006년 와인문학상을 받아 다시 한 번 그 권위를 인정받았으며, 현재 미국 최고의 요리전문학교인CIA(Culinary Institute of America)를 비롯하여 코넬대학교, 미시간주립대학을 비롯하여 100개가 넘는 교육기관에서 교재로 쓰고 있다. 이번 《와인 바이블》 2022 에디션에서는 독자들이 와인에 대한 정보를 보다 쉽고 편리하게 접할 수 있도록 내용을 풍성하게 더하여 새롭게 편집했다. 특히 이번 에디션은 저자가 《와인 바이블》을 처음 출간한 지 35주년이 되는 해로, 1970~2020년 사이에 일어난 ‘와인 및 음식의 혁신사’를 새롭게 추가하였다. 또한 프랑스, 미국, 독일, 스페인, 오스트리아, 헝가리, 그리스, 남아프리카공화국, 캐나다, 칠레, 아르헨티나 등 전 세계 수백 곳의 와이너리와 생산자들 정보를 업데이트하였으며, 30달러 이하의 가성비 높은 추천 와인 리스트와, 와인과 음식의 궁합, 저자가 엄선한 최신 빈티지 차트를 수록하여 입문자부터 전문가까지 와인에 대한 최고의 정보를 한눈에 찾아볼 수 있도록 했다. ● 저자의 노하우와 와인에 대한 지식을 총망라한 최신 에디션 ● 《와인 바이블》 2022년 에디션만의 내용 보완과 정보를 업데이트한 스페셜 에디션 ● 전 세계 14개국 수백 개의 와이너리와 생산자 정보 수록 ● 700개 이상의 최고의 와인 정보, 수백 개의 와인 라벨 수록 ● 최신 빈티지 차트, 음식과 와인의 궁합, 30달러 이하의 가성비 높은 추천 와인 리스트 등 수록

김기진, 정용재, 조은희, 이도경, 박근혜  | 한국카빙데코레이션협회

20,000원  | 20251020  | 9791189071189

김길진  | 아이비라인

32,400원  | 20231108  | 9788993461633

세상의 모든 로스터를 위한 로스팅 지식 총집합체 커핑에 대한 체계적인 설명으로 ‘커핑 필독서’라는 호평을 받은 『커핑 바이블』의 두 번째 시리즈. 큐그레이더와 전문 로스터를 양성하는 커피 전문 교육기관 김길진 커피 랩의 원장인 저자는 17년 이상 커피업계에 종사하며 로스팅을 수천 번 거듭한 끝에 비로소 로스팅 원칙의 ‘원리’를 깨달았다. 무수한 변수가 존재하는 로스팅에 있어 정답을 제시하는 것은 불가하다. 같은 생두와 프로파일로 로스팅하더라도 로스터기의 종류, 로스팅 룸의 환경 등에 따라 커피 맛은 달라질 수밖에 없기 때문. 이 책은 재현 불가능한 저자의 프로파일을 공유하는 대신, 로스팅 시 범해서는 안 될 오류를 중점으로 로스팅의 원리를 풀어간다. 가시밭길 같은 숙련된 로스터의 길을 한결 수월하게 헤쳐가게 해 줄 저자의 잔뼈 굵은 조언을 만나보자. 경력 관계없이 로스터라면 누구나 두고두고 꺼내 볼 로스팅 참고서 커피에는 정답이 없다. 로스팅 시 언더 디벨롭된 곡물 맛(cereal)을 대중에게 ‘고소한 맛’으로 소개하며 판매할 수 있고, 오버 디벨롭된 숯처럼 탄 맛(charred)을 ‘누룽지 맛’으로 표현 할 수 있는 것이 커피다. 그러니 로스터는 어떤 맛을 추구하든 일관성을 중요시해야 하며, 내가 어떤 이유로 이 맛을 추구하고 이렇게 로스팅했는지 직관적으로 설명할 줄 알아야 한다. 저자는 ‘생두’와 ‘로스팅’ 그리고 ‘커핑’의 삼각 관계를 강조하며 세 가지 파트에 만전을 기해야 비로소 좋은 로스팅이 가능하다고 강조한다. 원재료의 이해부터 로스팅, 결과물 평가와 무역까지. 훌륭한 로스터가 되기 위한 여정에 필요한 모든 정보를 한 권에 총망라했다. 2023년 SCA 커피 가치 평가 프로토콜 번역본 수록 2023년 SCA 커피 가치 평가 프로토콜(Coffee Value Assesment Protocol)이 공개됐다. SCA는 2004년 커피 커핑 프로토콜을 더 전반적인 커피 가치 평가 체계로 평가, 확장 및 발전시키는 장기 프로젝트를 시행했다. 이 새로운 체계는 스페셜티 커피의 가치가 평가되는 특성을 포함, 전체적이고 상세한 그림을 제공한다. 저자는 그의 커피 멘토이자 로부스타 스승인 Dr. Mario R. Fernández의 허가를 받아 새로운 2023 SCA 커피 가치 평가 내용을 이 책에 소개한다. 새로 발표된 SCA 커피 가치 평가 프로토콜은 아직 베타버전(초안)이다. 따라서 2004년 SCA 샘플 로스팅 프로토콜을 완전히 대체하진 않지만, 샘플 로스팅 프로토콜에 가장 큰 변화가 있었다. SCA는 커핑 상황에 따라 2004년과 2023년 커핑 폼을 함께 사용하도록 권고하고 있다. 커피인이라면 수록된 프로토콜의 내용을 잘 숙지하고 적용할 필요가 있겠다.

권혁만  | 제이알매니지먼트

27,000원  | 20230801  | 9791191730265

“요리 친화적이고 실용적인 이론서” “식품 조미기술, 조리 원리, 요리 차별화 사례, 레시피 등 다수 수록” 〈맛의 기술〉은 요리 친화적이고 진입 장벽이 낮은 이론서로 맛에 대한 “WHY”를 설명할 수 있는 셰프가 되고 싶은 분, 차별성 있는 프랜차이즈 브랜드를 만들고자 하는 분(맛밸런스, 차별성 부여, 원가 절감, 품질 균일화), 응용을 가능하게 하는 “맛의 기술”을 터득하고 싶은 분들을 위해서 요리, 식품 각 분야 전문가와 더불어 비전공자의 의견을 적극 수용해 요리를 전공하지 않은 일반인도 이해할 수 있도록 구성했습니다.

시릴 말드  | 북커스

36,450원  | 20240425  | 9791190118651

훌륭한 위스키가 선사하는 우아하고 강렬한 세계 아름다운 일러스트 가득한 《위스키 바이블》과 함께 깊고 향기로운 위스키 여정을 시작한다 인기 있는 위스키를 구입하기 위해 오픈런을 할 정도로 위스키를 좋아하는 사람이 많아졌다. 위스키 브랜드의 종류와 역사, 취향에 따른 추천 위스키, 위스키를 시음하고 즐기는 방법이 궁금하다면 매년 수천 가지 이상의 위스키를 시음하는 위스키 전문작가이자 칼럼니스트 시릴 말드의 《위스키 바이블》을 펼쳐보자. 좋은 위스키를 만드는 원재료부터 제조 방법과 생산, 전 세계 위스키 산업의 현재, 애호가들의 시음에 이르기까지 당신이 알고 싶은 위스키의 모든 것을 이 책에 담아냈다. 무엇보다 이 책에서 가장 주목할 부분은 전 세계 위스키 증류소와 그곳에서 생산하는 대표적인 위스키를 소개하는 ‘위스키 세계 일주’ 파트이다. 스코틀랜드를 비롯한 전통적인 위스키 생산국뿐만 아니라 인도, 대만, 이스라엘 같은 뉴월드 위스키 생산국까지 약 30여 개 나라의 꼭 한번 마셔봐야 위스키 500여 종을 다룬다. 수많은 위스키를 맛보고 평가했던 저자는 경험을 바탕으로 위스키가 지닌 다양한 아로마를 세밀하게 보여주고자 했다. 《위스키 바이블》은 아날로그 감성이 묻어나는 일러스트레이션과 함께 우리를 지금까지 한 번도 경험해보지 못한 깊고 향기로운 위스키의 세계로 안내한다.

캐런 맥닐  | 디자인이음

72,000원  | 20240320  | 9791192066325

“와인 분야의 걸작. 당대 최고의 대작이며 영원한 고전” “미국에서 가장 유명한 와인 책“ 미국 와인 책, [더 와인 바이블] 최신 개정판이 국내에서 출간되었습니다. 저자 캐런 맥닐은 깊고 넓은 전문적인 지식을 바탕으로 와인의 풍부한 세계를 생생하고 체계적으로 정리하고 있습니다. 포도밭, 포도, 기후, 토양을 토대로 와인이 만들어지는 과정, 세계적으로 위대한 와인들, 포도 품종에 대한 이해, 국가별 특징과 대표 와인 등 와인에 대한 모든 것들이 727페이지의 이 책에 담겨있습니다. 뿐만 아니라 전문가처럼 와인 테이스팅하기, 위대한 와인은 왜 위대할까, 와인과 어울리는 음식 등 와인 애호가들이 궁금증을 가지는 디테일한 부분들까지도 꼼꼼하게 정리했습니다. 저자의 유쾌한 일화는 와인에 대한 흥미를 돋구워주며 와인 팁과 정의, 그림과 400개 이상의 선명한 사진은 이 책의 완성도를 높여줍니다. 와인에 막 입문하기 시작한 초보부터, 와인이 삶에 빼놓을 수 없는 부분이 되어버린 와인 애호가까지 [더 와인 바이블]을 통해 지식과 흥미, 그리고 와인에 대한 생생한 감동을 맛볼 수 있을 것입니다.

고혜진  | 시대인

16,200원  | 20231110  | 9791138360722

쌀가루 베이킹의 기본부터 심화까지 초보자를 위해 단계별로 배우는 쌀베이킹의 A to Z 밀가루를 먹으면 소화가 잘 안 되는 사람, 건강한 간식을 찾고 있는 사람, 쌀베이킹에 관심이 있는 사람이라면 모두 집중! 지금부터 초보자는 물론 쌀베이킹을 즐기는 사람들에게도 도움이 될 쌀베이킹의 모든 것을 알려드립니다. 『쌀베이킹 바이블』은 쌀베이킹의 기초부터 차근차근 소개합니다. 재료와 도구는 물론 쌀베이킹에 대한 기본적인 지식을 쌓을 수 있도록 가장 먼저 알아두어야 하는 내용을 담았습니다. 또한 쌀가루와 밀가루의 차이를 비교하여 쌀가루에는 어떤 특징이 있는지 확인하고, 보다 완성도 높은 베이킹을 할 수 있도록 저자만의 다양한 베이킹 POINT를 수록하여 쌀베이킹의 기초를 탄탄하게 잡아줍니다. 본격적으로 쌀베이킹 레시피를 살펴보면 총 3단계로 난이도를 구분해 수록했습니다. 쉽게는 간단한 쿠키나 마들렌부터 난도를 높여 타르트나 케이크까지 다양한 종류의 간식을 직접 만들어 볼 수 있습니다. 글루텐이 첨가되지 않아 더욱 건강하고, 쌀가루를 사용해 더욱 풍부한 맛을 내고, 밀베이킹 만큼이나 더욱 다채로운 쌀베이킹으로 빵 냄새 가득한 하루를 만들어 보는 건 어떤가요. 평범했던 오늘이 『쌀베이킹 바이블』과 만나 특별한 날이 될 것입니다.

Jim Murray  | Dram Good Books Ltd

0원  | 20231212  | 9781838320768

This is the most comprehensive and thoroughly researched guide to the world's whiskies ever produced. Honest, forthright and proudly independent. Jim Murray's Whisky Bible provides an unrivalled and invaluable source of of reference to the consumer, the whisky industry and the drinks trade alike.

김기진, 김미숙, 김동은, 조민서, 전선주  | 한국카빙데코레이션협회

19,000원  | 20231204  | 9791189071134

푸드카빙과 아이스카빙, 수박카빙을 위한 드로잉 노하우가 수록되어 있는 서적입니다. 드로잉에 대한 일반적인 개념과 알기 쉬운 설명은 물론, 수박카빙과 푸드카빙에 필요한 다양한 예제들을 단계별로 나누어 초보자들도 쉽게 카빙을 하실 수 있도록 책을 통해 다양한 드로잉을 충분히 학습할 수 있도록 고안되었습니다.