오왕규  | 새로미

0원  | 20150317  | 9788964762486

『중국요리 이론과 실기』는 중식조리기능사를 준비하는데 도움이 될 수 있는 교재이다. 기본적으로 중국요리의 역사나 특징 등을 제시한다. 식재료와 조리준비, 식공간 연출을 알려주는 것은 물론 종류별 중국음식 조리를 정리해 수록했다. 학습목표와 단원정리 등으로 구성되어 있다.

최수근  | 형설출판사

22,500원  | 20110128  | 9788947247269

본 교재는 서양요리 중에서 특히 프랑스요리에 대한 이해를 위해 편집되었다. 특급호텔 프랑스식당에서 사용하던 메뉴를 학생 수준에 맞게 수정ㆍ보완한 메뉴들을 선보인다. 만드는 방법은 기초과정을 마친 학생들이 사용할 수 있도록 기획하였고, 과정 소개도 기초 조리용어를 해독한 사람수준으로 만들었다. 또한 요리를 만들면서 요리에 대한 지식과 이해도를 높이기 위해 유사한 내용의 요리 유래를 수록하였다.

김하진  | 주부생활

0원  | 20100820  | 9788919204931

가정요리, 한식, 궁중요리 분야에 탁월한 지식과 실력을 갖춘 요리 연구가 김하진이 감수한 『명품 요리 교과서 - 이론』. 요리하다가 난감한 상황에 부딪쳤을 때 유용한 요리 교과서다. 초급자도, 중급자도, 고급자도 헷갈리는 요리 궁금증 400가지를 문답 형식으로 시원하게 풀어주고 있다. 요리하면서 떠올리게 되는 의문을 명쾌하게 해결해줄 뿐 아니라, 알찬 정보만을 모아 꼼꼼하게 설명한다. 요리할 때 꼭 알아야 할 상식도 전달하고 있다. 특히 평소 즐겨 먹는 메뉴를 중심으로 레시피 등을 수록했다.

이정기  | 백산출판사

21,850원  | 20230810  | 9791165676919

일본음식은 세계적으로도 건강식으로 인정받고 있으며 국내에서도 외식할 때 가장 선호하는 음식 중 하나이다. 따라서 그 나라의 고유한 음식들이 지닌 특별한 전통성과 음식문화에 관한 특징 및 맛의 효과를 한층 높이기 위한 체계적이고 합리적인 조리법의 계승 발달을 위한 음식의 연구가 필요하다고 생각한다. 이 책은 일본요리를 처음 접하는 입문자에게 일본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고, 일본요리와 좀 더 가까워질 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였다.

한명화  | 열린시대사

10,000원  | 20140715  | 9788996947226

[먹으면서 치료하는 아토피 요리혁명: 이론편]은 아토피 치료 한의사 한명화가 아토피를 치료하고 기력을 회복하는 데 도움을 주는 음식을 바르게 먹는 방법을 소개하고, 실생활에서 활용할 수 있는 다양한 팁을 제시한 책이다. 아토피 피부염 환자들은 아토피를 치료하는데 있어 음식관리를 어려워한다고 한다. 많은 아토피피부염 환자들이 치료를 위해 무엇을 먹어야 하는지에 큰 관심을 두고 있지만 '어떻게' 먹는가에 대해서는 등한시하고 있다. 따라서 저자는 진정으로 음식을 '잘' 먹는 것이 어떤것인지 알려주고 있다.

전도근  | 교육과학사

11,700원  | 20080125  | 9788925401270

이 책은 보통 사람에게는 다소 거리감이 있는 요리치료를 보다 쉽고 친근하게 만날 수 있도록 구성하였다. 먼저 Part1 요리치료 알기에서는 기본적인 요리치료의 개념과 필요성, 요리교육과 요리치료의 차이, 나아가 요리치료와 다른 치료와의 차이를 제시하였다.

 | 학산문화사(단행본)

59,220원  | 20050415  | 9788952964144

전자파에 대한 우려와 까다로운 사용법 때문에 잘 활용되지 못하고 있는 전자레인지 200% 활용법. 따끈따끈한 밥과 감칠맛 나는 반찬에서부터 맛있는 쉬폰 케익까지 전자레인지 하나로 모든 것이 해결된다. 요리 중간에 잠깐 전자레인지를 사용하는 것이 아니라, 재료를 익히고, 굽고, 볶고, 데치는 모든 과정을 전자레인지 하나로 만드는 585개의 레시피가 들어 있다. 음식 재료의 종류와 무게, 부피 등에 따른 전자레인지 사용법, 랩이나 쿠킹 시트의 적절한 사용법, 또한 조리법에 따른 전자레인지의 효율적인 사용법과 간편한 요?..

전도근  | 교육과학사

8,900원  | 20080705  | 9788925401768

이 책은 아동요리에 대한 인식을 새롭게 하고, 누구나 쉽게 아동요리를 통하여 교육을 진행할 수 있도록 구성하였다. 아동요리교육의 정의와 탄생배경, 분야등을 살펴보고, 아동요리지도자의 역할에 대해서도 언급하고 있다. 또한 요리지도 방법을 아동의 발달단계에 따라 나누어 제시하고 있으며, 요리의 기초, 교수법, 아동과의 대화 원칙, 활용 가능한 프로그램 등을 담고 있다.

이정기  | 주식회사 백산출판사

21,850원  | 20220130  | 9791165674298

이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였다. 제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였다. 마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였다.

민계홍  | 백산출판사

17,000원  | 20160830  | 9788961836210

꼭 알아야 할 이태리요리의 이론과 기술『이태리요리』. 이 책은 저자가 오랫동안 호텔에서 이탈리아 요리 업무를 담당할 때 익혔던 지식을 정리한 것으로, 최근 이탈리아 레스토랑 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 꼭 알아야 될 기본적인 기술과 이론을 이해하기 쉽게 구성하였다.

윤중석, 이현석, 경영일, 김정은  | 백산출판사

20,900원  | 20170830  | 9791196126124

▶ NCS 기반 일본요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

18,000원  | 20241114  | 9791136034830

이 책의 구성 1) 시험에 나올 핵심만 반복 학습, 핵심 개념+핵심 키워드 - 前 제과제빵기능사 시험감독위원 출신 저자가 정리해주는 ‘제과제빵 개념강의’ - 시험에 자주 나오는 핵심 개념을 정리한, ‘핵심 개념’ - 문제로 개념을 바로바로 확인하는, ‘바로 확인 문제’와 ‘한 번 더 풀기’ - PART별 개념의 학습 방향을 제시하는, ‘학습POINT’&’합격팁’ - 독학러들의 체계적 복습을 위한, ‘핵심 키워드’ 2) 문제풀이로 개념을 점검하는, 필기합격 적중문제 - PART별 문제 배치로 학습한 개념을 문제로 정리하는, ‘필기합격 적중문제’ 3) 기출로 합격을 완성하는, 기출복원 모의고사+CBT 모의고사 - 제과제〮빵기능사 각 5회분 총 10회분을 수록한, ‘기출복원 모의고사’ - 실제 시험처럼 CBT로 10회분의 문제를 풀어보는, ‘CBT 모의고사’ 4) 정답과 오답인 이유를 빠르게 핵심만 짚어 주는, 정답 및 해설

모영미  | 문예운동사

18,000원  | 20250530  | 9788958793786

박정미  | 시대인

21,600원  | 20241220  | 9791138379878

기본 이론부터 다양한 브레드 레시피까지 누구나 쉽게 완성도 높은 빵을 만들 수 있는 앙꼬의 베이킹 기본서 베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼하고 상세한 설명으로 많은 홈베이커의 사랑을 한몸에 받는 앙꼬 박정미의 베이킹 기본서, 『클래식 베이킹』입니다. 단순히 레시피를 나열한 것이 아니라 전문 용어와 반죽법 등 베이킹의 기본 이론부터 다루고 있어서 빵을 새롭게 배우고 싶은 사람이나 진지하게 베이킹을 하고 싶은 사람들에게 추천합니다. 『앙꼬와 함께하는 베이킹 기본 이론 & 레시피 36 : 클래식 베이킹』은 총 2개의 파트로 구성되어 있습니다. 첫 번째 파트인 [클래식 베이킹 시작하기]에서는 베이킹에 사용되는 도구와 재료를 소개하고, 베이커스 퍼센트나 반죽법, 성형법 등 기본 이론과 천연발효종이나 각종 충전물 만드는 방법 등 미리 준비해두면 좋은 간단한 레시피를 수록했습니다. 두 번째 파트인 [클래식 베이킹]에서는 앞서 수록한 내용을 활용해 만드는 다양한 브레드 레시피를 수록했습니다. 촉촉하고 부드러워 어떻게 먹어도 맛있는 식빵, 천연발효종을 사용해 간단한 재료로 깊은 맛을 담아낸 담백한 빵, 간식이나 디저트로 즐기기에 적합한 부드러운 빵, 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 특별한 빵 등 총 36가지 레시피를 담았습니다. 빵을 만드는 일은 생각보다 쉽지 않습니다. 하지만 전문가의 친절한 설명이 있다면 여러분도 베이커리에서 만났던 빵을 직접 만들 수 있습니다. 초보자는 물론 프로 홈베이커에게도 유용한 『클래식 베이킹』으로 제빵의 매력을 제대로 느끼길 바랍니다.

권영회, 유상모  | 시대에듀(시대고시기획)

18,810원  | 20250305  | 9791138386760

최신 출제경향을 완벽 반영한 제과제빵 종합 학습서로, 제과기능장의 오랜 실무 경험과 강의 경력을 바탕으로 합격에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였다. 각 장마다 출제 가능성 높은 적중예상문제를 수록하여 실력을 다질 수 있도록 하였고, 부록으로 기능사와 산업기사의 기출복원문제를 수록하였다. 어려운 부분이 있다면 시대에듀 유튜브 채널에서 저자 직강 동영상강의(이론)를 들을 수 있다. 마지막으로, 실제 시험처럼 풀어보는 CBT 모의고사 쿠폰을 제공한다.