이은정, 이두찬, 이경란, 이정탁  | 파워북

18,000원  | 20210906  | 9788981604615

대한민국의 경제가 지속적으로 성장하고, 외국과의 교류가 많아지면서 사회 환경이 변화되고 문화의식이 높아졌다. 그 결과 고객의 욕구와 취향이 변화하고 다양해지면서 과학기술의 발전은 사물인터넷, 빅데이터, 인공지능과 같은 4차 산업혁명을 가져왔고 이는 외식업에도 많은 영향을 미치고 있다. 외식업체는 끊임없는 성찰을 통하여 발전한 과학기술을 이용하여 다양한 고객의 요구를 만족시킬 수 있는 새로운 상품을 개발해야만 무한경쟁의 외식업계에서 생존할 수 있게 되었다. 외식업체의 상품은 메뉴라 할 수 있는데, 메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 고객과의 대화, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구라고 할 수 있다. 메뉴에 따라 조리기기, 서비스 공간, 세정실과 식기 세척기의 용량, 조리기기의 종류, 조리기기의 용량, 건창고와 냉장고의 크기, 종사원의 수, 레스토랑에 소용되는 투자비용 등 레스토랑의 전반적인 모든 사항이 결정된다. 이 책은 호텔과 외식업체에 진출하려는 학생들과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고, 이를 실무에서 적용할 수 있도록 구성되어 있다.

이은정  | 양서원(박철용)

13,300원  | 20120816  | 9788959649549

호텔과 외식업체에 진출하려는 학생과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고 실무에서 적용할 수 있도록 구성한 책이다. 메뉴의 정의, 메뉴 계획, 메뉴 디자인 등의 전반적인 내용 설명을 시작으로 원가관리, 메뉴 가격결정을 통해 가격경영전략에 대해 집중적으로 살펴보았다. 또한 메뉴의 분석과 평가를 통해 디자인된 메뉴의 사후 평가방법을 구성하고, 메뉴의 다양한 마케팅 전략에 대해 다루었다.

곽영민  | 탑북스

13,300원  | 20151130  | 9791185647807

[이해하기 쉬운 K-IFRS 관리회계]는 관리회계를 다룬 이론서로, 체계적인 학습이 가능하다. 원가의 추정과 분석, 관련 원가와 의사결정, 자본예산과 종합예산, 책임회계와 성과평가 등 총 7장으로 구성되어 있다. 더불어 권말에는 부록으로 객관식 기출문제를 수록했다.

고재용, 권영린, 김수영, 김혁수, 원철식  | 대왕사

14,500원  | 20180901  | 9788945649690

호스피탈리티산업에 사용되는 재무이론과 적용사례를 설명하는 『호스피탈리티 재무관리』. 이 책은 호스피탈리티산업의 재무활동에 관한 개념과 기법을 설명하고, 그 기법들이 호스피탈리티산업에서 어떻게 구체적으로 적용될 수 있는가를 소개하고 있다.