구난숙, 이경애, 김완수, 김미정  | 파워북

20,700원  | 20240305  | 9788981602505

이 책은 세균성 식중독과 식품변질에 대한 이해를 돕기 위하여 식품미생물에 대한 정보를 간략하게 수록하였다. 식중독·화학적 위해물질·감염병·기생충·위생동물·식품첨가물 등과 관련된 내용을 자세히 다루었고, HACCP 제도·식품의 전처리 제조 가공시설 및 집단급식시설위생관리에 대하여 최신 정보를 제공하고자 하였다. 또한 우리가 식생활 속에서 이미 소비하고 있는 방사선조사식품과 유전자변형식품에 대한 내용을 포함시켰다.

강명화, 강민정, 국무창, 김영태, 김재한  | 파워북

20,700원  | 20250520  | 9788981605285

미생물은 눈에 보이지 않지만, 우리의 삶과 식품 환경에 깊이 관여하는 중요한 생명체입니다. 발효와 보존에 활용되는 한편, 부패와 식중독의 원인이 되기도 하여 식품 위생과 안전을 이해하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 『이해하기 쉬운 식품미생물학』은 이러한 미생물의 특성과 식품과의 상호작용을 이론과 실험을 통해 폭넓게 학습할 수 있도록 구성한 교재입니다. 세균, 효모, 곰팡이의 생리와 대사, 식품 보존, 식중독, 프로바이오틱스까지 다양한 주제를 다루며, 기초부터 실제 응용까지 통합적인 학습 경험을 제공합니다. 실험편에서는 배지 제조, 멸균, 미생물 관찰 및 계수, 식중독균 검출 등 현장에서 활용 가능한 실험을 중심으로, 실습 목적과 방법, 결과 해석을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하였습니다. 이 책이 식품 관련 전공 학생들에게 이론과 실험 능력을 갖춘 전문가로 성장하는 데 도움이 되기를 바랍니다.

김동균, 이원영, 이재현, 박병일, 김미선  | 신화전산기획

18,900원  | 20180430  | 9788955342185

▶ 이 책은 식품위생을 다룬 이론서입니다.

신말식  | 파워북

20,100원  | 20190305  | 9788981602819

시대적 요구를 반영하여 본 교재는 식품영양 전공자뿐 아니라 비전공자도 식품과 영양을 쉽게 이해할 수 있으며, 미래에 관심이 커질 분야까지도 가능하면 이해하고 이를 건강한 식생활에 응용할 수 있도록 집필하였다. 이 책은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식생활의 기초를 설명하고 영양소 섭취기준에 따른 식품군별로 나누어 영양 성분, 영양 성분의 기능, 식품의 올바른 선택을 다루었다. 아울러 건강 및 식품 안전과 관련이 있는 당류와 나트륨, 기능성 성분, 식품의 안전과 식중독, 면역과 식품 알레르기를 설명하고, 체중 조절, 생활습관병 예방을 위한 건강한 식생활의 조건을 살펴보았다.

박희정, 정도원, 이은정, 김범식, 변상균, 김종은  | 파워북

19,500원  | 20190304  | 9788981603908

국제연합은 2050년 전 세계 인구의 21%가 60세 이상 노인이 차지할 것으로 내다보고 있으며 같은 해 우리나라의 노인인구(65세 이상) 비율이 세계 최고 수준에 이를 것으로 전망하고 있다. 고령자는 일반적으로 신체 기능 저하로 인해 체내 소화기능, 면역기능, 항산화기능 등 기본 방어체계에 문제가 발생한다. 또한 고혈압, 당뇨, 이상지혈증 등의 만성질환이 필연적으로 발생하게 된다. 이에 식품 및 건강기능식품은 만성질환 예방 및 건강 유지의 측면에서 그 중요성이 부각되고 있으며, 고령화 사회 진전과 국민소득 수준의 향상으로 삶의 질과 건강에 대한 관심이 크게 증가되면서 건강기능식품 시장규모는 지속적으로 확대 될 전망이다. ‘건강기능식품’은 인체에 유용한 기능성을 간진 원료 또는 성분을 사용하여 제조·가공한 식품을 말하며, 기능성은 인체구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다. 혈압 강하, 혈행 건강, 콜레스테롤 저하, 체중조절, 치아, 골관절건강, 장 건강 개선 등의 전통적인 기능성 분야 외 최근에는 운동능력 개선, 피부 건강, 눈 건강 등의 신규 기능성 시장도 커지고 있다. 건강기능식품의 정의, 법규, 산업 규모, 소비자 트렌드 및 신규 기능성 시장을 포함한 각 기능성 내용을 서술하였다. 기능성 내용은 질병별로 질병 발생 원인을 병태생리학적 관점에서 서술하고 질병을 예방하거나 개선시키는 데 관여하는 작용기전, 바이오마커를 서술하여 건강기능식품 개발 시 활용할 수 있도록 하였다. 또한 건강기능식품산업의 유통, 판매, 연구 분야에 종사자에게 실질적인 도움을 줄 수 있도록 집필되었다.

구난숙, 권순자, 이경애, 이선영, 문세훈  | 파워북

20,700원  | 20220905  | 9788981604943

‘K-푸드’라는 용어가 등장할 정도로 우리나라 음식문화에 대한 외국인들의 관심이 높아지고 있다. 또한, 국가 간 왕래가 자유로워지면서 우리나라 대학생들이 다른 나라의 음식문화를 접할 기회도 많아지고 있다. 한 권의 책에 모든 국가의 음식문화를 담아낼 수는 없지만, 최대한 많은 나라의 음식문화를 다루고자 하였다. 이 책에 수록된 국가는 한국, 동북아시아 지역의 일본·중국, 동남아시아 지역의 태국·베트남·필리핀, 남아시아·중동·아프리카 지역의 인도·튀르키예·사우디아라비아·마그레브 연합국가, 유럽지역의 러시아·스칸디나비아 국가·프랑스·독일·영국·헝가리·이탈리아·스페인·포르투갈, 아메리카 지역의 미국·캐나다·멕시코·브라질·아르헨티나, 오세아니아 지역의 호주·뉴질랜드이며 이 책을 통해 세계 여러 나라의 음식문화 특징, 대표 음식 및 식사예절 등에 관한 지식을 습득할 수 있다. 아울러 우리나라 음식문화를 제대로 알고 다른 나라의 음식문화 또한 배워야, 우리의 음식문화를 지키는 것은 물론 다른 나라의 음식문화도 존중할 수 있다. 저자들은 대학생들이 꼭 알아야 할 새로운 정보를 제공하기 위해 책에 수록된 내용을 수정 및 보완하는 노력을 지속해 나가려 한다.

노봉수, 장판식, 유상호, 김묘정, 김영완  | 수학사

25,740원  | 20170227  | 9788971407103

▶ 이 책은 식품효소공학을 다룬 이론서입니다. 식품효소공학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

박현서  | 효일

27,550원  | 20100820  | 9788984892804

『이해하기 쉬운 고급 영양학』은 3대 영양소나 조직에서 일어나는 다양한 대사과정에서 비타민과 무기질의 역할을 접목시켜 설명한다. 요점만 간단히 설명하여 이해를 도왔고, 크게 세 부분으로 나누어 살펴보았다. 첫번째는 식품을 구성하는 각 영양소가 대사되기 전, 우선적으로 소화 흡수되어 혈액 내로 유입되어야만 대사에 참여할 수 있드므로 기본적인 소화기관을 간략하게 다룬다. 두 번째 부분은 에너지를 생성하는 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방질의 대사를 생리적, 생화학적인 관점에서 총괄하여 기술하였다. 세 번째 부분은 에너지 대사와 관려된 다양한 방법의 체중관리와 그에 따른 문제점을 제시하였고, 대사과정에서 여러 종류의 비타민과 무기질을 가장 필요로 하는 조직으로 골격과 적혈구를 선택하여 대사과정을 통합 설명하였다.

영문출판사 편집부  | 영문출판사

25,000원  | 20061028  | 9788972241362

물리치료 전문서. 이 책은 물리치료에서 사용하는 보조기학의 개론에서부터 각 상황에 따른 보조기기의 역사와 설명, 처방을 위한 지침서와 제작법 등의 내용으로 구성되었다.

이종현, 이해정, 신상아, 송수진, 전수경  | 파워북

21,850원  | 20240905  | 9788981605223

영양판정이란 대상자의 임상진단 자료, 식사섭취량을 조사한 자료, 대상자로부터 채취한 소변 및 혈액의 생화학적 분석 자료, 신체계측 자료 등 다양한 정보를 서로 연관시키고 종합하여 평가 대상자의 영양 및 건강 상태에 대하여 진단함으로써 문제점을 분석하고 해석하는 일련의 과정이다. 국가와 사회 여러 기관에서 요구되는 영양판정이 원활하게 이루어지기 위해서는 대학에서 영양판정의 기본 이론과 활용지식을 습득한 영양전문가의 역할이 매우 중요하다. 이 책은 영양전문가를 양성하는 대학의 학과에서 학생들에게 영양판정 업무를 효과적으로 교육할 수 있도록 구성되었다. 이 책에서는 영양판정의 기본 이론과 구체적 방법을 기술하였고, 실제 현장에서 쉽게 적용할 수 있도록 각 판정방법에 대한 실습으로 구성하였다. 또한 2020년에 개정된 한국인 영양소 섭취기준, 2016·2018년 국민건강영양조사 결과, 2017년 소아청소년 성장도표 등의 자료를 수록하여 영양판정을 위한 최신 정보를 제공하도록 노력하였다.

이경애, 문보경, 황자영, 이인선  | 파워북

18,900원  | 20230905  | 9788981603922

최근 1인 가정 증가와 고령화 사회로의 진입, 식생활의 서구화, 가정 외 식사의 증가 등 사회환경의 변화에 따라 건강하고 행복한 삶을 추구하는 현대인들에게 식품의 중요성은 높아지고 맛이 좋으면서도 건강한 식품에 대한 관심이 점점 커지고 있다. 우리는 맛있는 음식을 통해 기쁨과 행복을 느끼고 정서적 안정, 사회적 유대관계 형성 등 풍요로운 삶을 보장받고 있기 때문에 식품영양 전공자뿐 아니라 비전공자, 일반인도 식품과 음식에 대한 다양한 정보를 얻으려고 한다. 식품은 그대로 먹기도 하지만 대부분 여러 가지 조리법을 이용하여 다양한 음식을 만들어 먹는다. 조리 본래의 목적을 이루기 위해서는 식품의 특성과 물리화학적 성질을 이해하고 식품 조리과정에서 일어나는 복잡하고 다양한 변화원리를 잘 이해해야 한다. 이에 식품영양학, 조리학, 식품공학 등 식품영양 관련 학문 전공자뿐만 아니라 조리와 식품의 성분에 대한 정보를 얻고자 하는 일반인들도 기본적인 식품의 종류와 이들이 조리과정을 거치면서 생기는 변화를 이해하기 쉽도록 과학적 근거와 정보를 제공하고자 하였으며 또한 이들 지식을 실생활에 응용할 수 있도록 구성되었다. 이 책은 조리의 기초가 되는 물과 열에 대해 먼저 다루었다. 아울러 당류 및 전분, 쌀과 잡곡류, 밀가루, 서류 및 두류, 수조육류, 어패류, 난류, 우유 및 유제품, 유지류, 채소 및 과일류, 해조류 및 버섯류의 순으로 각각의 식품을 소개하고 이들 식품이 조리되면서 나타나는 변화를 설명하였다. 또한 다양한 가공제품에 대한 최신 정보와 최신 연구를 식품별로 소개하여 각각의 식품이 실생활에서 어떻게 조리, 가공되어 이용되는지를 쉽게 이해할 수 있도록 노력하였다. 그러나 빠르게 변화하는 새로운 지식과, 최신 정보, 식품 업계의 다양한 제품을 모두 수록하는데는 부족함이 많아 앞으로 계속해서 수정, 보완하여 누구나 이해하기 쉬운 조리원리 교재가 되도록 하겠다. 식품영양 전공자뿐만 아니라 비전공자에게도 친절하고 유익한 조리원리, 실험조리 지침서가 되기를 소망한다.

어금희, 한명애, 김영태, 송현주, 민경진  | 파워북

21,600원  | 20230303  | 9788981605049

이 책은 급식 · 외식산업 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양(학)과와 외식 관련학과 학생들을 위한 대학교재로 개발되었으며, 급식 및 외식 현장에 HACCP 시스템을 효과적으로 구축하기 위해 식품의약품안전처에서 인증하는 HACCP인 선행요건프로그램과 HACCP을 실제 적용 가능하도록 이론과 실무로 구성하였다. 또한 학교급식 분야로 진출하는 학생들을 위해 교육부에서 실시하는 학교급식 HACCP과 식품접객업소 중 소규모 HACCP 인증을 위한 식품접객업소 소규모 HACCP도 함께 설명하였다. 교재는 크게 2부로 구성하였는데, 1부는 HACCP 시스템의 기본개념을 6개의 장으로 나누어 서술하였다. 1장은 HACCP의 정의, 역사, 식품위생과 HACCP, 우리나라의 HACCP 적용 현황, 스마트 HACCP을 HACCP 시스템의 이해로 소개하였고, 2장은 HACCP 시스템의 적용 및 인증 절차, 도입 효과를 HACCP 시스템의 적용으로 제시하였으며, 3장은 HACCP 7원칙 중 위해요소분석(원칙 1)의 이해를 돕고자 생물학적·화학적·물리적 유해요소의 이해를 소개하였다. 4장은 선행요건프로그램에서 관리되어야 하는 일반적인 식품안전과 위생관리를, 5장은 HACCP을 자율적으로 수행하기 위해 수반되어야 하는 교육·훈련을, 6장은 HACCP을 적용하기 전에 선행되어야 하는 일반위생관리인 선행요건프로그램의 이해 및 적용을 제시하였다. 2부는 HACCP 시스템의 실무를 5개의 장으로 구성하였다. 7장은 HACCP 7원칙 전에 준비되어야 하는 HACCP팀 구성하고, 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도의 현장 확인에 해당하는 HACCP 시스템의 준비단계를 소개하였고, 8장은 HACCP 시스템의 7원칙을, 9장은 안전한 식품품질관리를 위한 식품위생검사를, 10장은 학교급식에서 준수하는 학교급식 HACCP을, 11장은 식품접객업소에서 준수해야 하는 소규모 HACCP인 식품접객업소 HACCP을 설명하였다. 또한 부록으로 HACCP 실시에 필요한 평가표를 제시하였다.

이은정, 이두찬, 이경란, 이정탁  | 파워북

18,000원  | 20210906  | 9788981604615

대한민국의 경제가 지속적으로 성장하고, 외국과의 교류가 많아지면서 사회 환경이 변화되고 문화의식이 높아졌다. 그 결과 고객의 욕구와 취향이 변화하고 다양해지면서 과학기술의 발전은 사물인터넷, 빅데이터, 인공지능과 같은 4차 산업혁명을 가져왔고 이는 외식업에도 많은 영향을 미치고 있다. 외식업체는 끊임없는 성찰을 통하여 발전한 과학기술을 이용하여 다양한 고객의 요구를 만족시킬 수 있는 새로운 상품을 개발해야만 무한경쟁의 외식업계에서 생존할 수 있게 되었다. 외식업체의 상품은 메뉴라 할 수 있는데, 메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 고객과의 대화, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구라고 할 수 있다. 메뉴에 따라 조리기기, 서비스 공간, 세정실과 식기 세척기의 용량, 조리기기의 종류, 조리기기의 용량, 건창고와 냉장고의 크기, 종사원의 수, 레스토랑에 소용되는 투자비용 등 레스토랑의 전반적인 모든 사항이 결정된다. 이 책은 호텔과 외식업체에 진출하려는 학생들과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고, 이를 실무에서 적용할 수 있도록 구성되어 있다.

다무라 고이치  | 군자출판사

18,000원  | 20170104  | 9791159551017

병리학은 병을 대상으로 하는 학문이므로, 이른바 의학의 근본이다. 의학부를 비롯한 의료계 학교에서는 우선 해부학이나 생리학에서 정상인 몸의 구조를 배우고, 그 다음 병리학에서 몸이 이상(병)에 걸리게 되는 구조를 공부하게 된다. 그래서‘해부나 생리를 충분히 공부하지 않으면, 병리를 이해하는 것이 무리……’라든가, 병리학이 어렵다는 이미지를 가지고 있는 사람이 적지 않다. 하지만, 의사는 물론, 간호사나 임상검사기 사 라는 의료관계의 일을 하기 위해서 병리학은 피할 수 없는 것이다. 의료와 직접 관련되지 않은 사람이라도, 누구나 병에 걸릴 수가 있어서, ‘병에 관해서 알고 싶지 않은’사람은 없으리라 생각한다. 그런데, 해부학이나 약리학 등과 달리, 일반인 중에는‘병리학’이라는 이름조차 알지 못하는 사람도 많이 있을 것이다. 병에 관해서 알고 싶으면, 『가정의학』같은 책을 볼 수도 있겠지만, ‘병이 뭐지?’‘사람은 왜 병에 걸리지?’하는 의문에는 대답해 주지 않는다.

최경순, 신경옥  | 태학원

23,750원  | 20160819  | 9788992832823

▶ 이 책은 기초영양학을 다룬 이론서입니다. 기초영양학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.