오혁수  | 백산출판사

0원  | 20180820  | 9791188892648

▶ 일식조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이훈희  | 백산출판사

0원  | 20180310  | 9791188892242

▶ 이 책은 기초일식조리를 다룬 이론서입니다. 기초일식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

엄영호  | 유강

0원  | 20130305  | 9788997601189

본 교재는 단지 실무 위주의 기능사 품목만이 아닌 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분도 강조 하였습니다. 제 1장 에서는 일본요리의 개요, 역사, 특징, 지역별 분류, 도구, 생선 손질법, 기본다시 등에 대하여 사진과 함께 설명 하였습니다. 제 2장 에서는 일식조리 기능사 필기 및 실기 출제 기준과 수험자가 꼭 알아 두어야 할 유의 사항 등에 대하여 설명하고 이에 따른 조리과정을 사진과 함께 자세히 설명 하였습니다. 제 3장 에서는 복어의 형태, 종류, 효능 등에 관하여 이론적 배경과 함께 복어조리기능사 실기 출제기준과 조리과정 등을 설명 하였습니다. 마지막 부록 편 에서는 일본요리에서 많이 사용 되는 대표적인 식자재 명칭과 조리용어를 한글과 일본어로 풀어서 설명 하였습니다.

노자키 히로미쓰  | 터닝포인트

0원  | 20181112  | 9791161340319

도쿄 일식 전문점 와케토쿠야마 오너 셰프에게 배우는 정통 일식의 기본과 정석 일본 요리는 세세한 역할 분담으로 이루어진다. 이러한 업무의 분담이 잘 연계되어 수준 높은 요리를 탄생시킨다. 『일본 요리 기초 기술』은 정통 일식 전문점의 부서별 업무를 순서대로 따라가며 일본 요리의 기초에 대해 체계적으로 해설한다. 도쿄의 유명 일식 전문점 와케토쿠야마의 오너 셰프가 신입부터 조리장에 걸쳐 모든 부서에서 알아두어야 할 기초 기술과 전문 지식, 기본적으로 지녀야 할 태도 및 마음가짐까지 일러주고 있다. 전문 일식 요리사를 꿈꾸는 사람뿐만 아니라 일식의 기초, 나아가 요리의 기본을 알고 싶은 사람이라면 필독해야 할 책. 재료 손질의 기초부터 그릇에 담기까지 자세한 동작 사진과 설명을 통해 전문가의 기술을 내 것으로 만들 수 있다.