김경섭  | 두드림미디어

17,820원  | 20250905  | 9791194223924

우리 삶과 문화를 담은 전통주 이야기 《하우스 막걸리 쉽게 빚기》 개정판인 이 책은 한국전통주학교 공식 교재이기도 하다. 《대한민국 전통주 : 수제 막걸리 쉽게 빚기》는 술을 빚기 전 먼저 막걸리를 이해하도록 구성되어 있고, 전통주를 제대로 만들기 위한 사전지식을 소개한다. 또한 인삼, 홍국, 당귀, 국화, 단호박, 복분자, 칡, 오미자 등 다양한 재료를 활용해 맛뿐만 아니라 색깔이 뛰어난 막걸리 빚는 법도 선보인다. 막걸리는 농가에서는 농사 중 참을 먹으며 주로 먹는다 해서 ‘농주’, 집집마다 빚는다 해서 ‘가주(가양주)’, 그리고 막걸리를 사랑하는 사람들은 만든 술이 하얗고 이쁘다 해서 ‘백주’라고도 불렸다. 지역에 따라 ‘탁주’ 또는 ‘탁배기’라고도 했다. 사발로 마신다 해서 ‘사발주’라고도 하고, ‘젖내기술’이나 ‘탁바리’ 등 지금도 다양한 이름으로 불리고 있다. 이렇게 많은 이름으로 불릴 만큼 막걸리는 우리 일상의 친근한 전통주이기도 하다. 어스름한 저녁, 동료와 녹록지 않았던 하루를 마감하며 마시던 막걸리 한 사발은 술이 아니라, 하나의 위안이었을 것이다. 실제로 막걸리는 아미노산과 알라닌, 유기산, 비타민 등이 풍부해 피로회복에 도움을 준다. 이 책을 보고 첨가물이 들어가지 않아 건강하며, 내 손으로 직접 빚어 위생적인 수제 막걸리를 한번 만들어보자. 수제 막걸리 창업을 준비하는 예비 창업자, 소규모 양조장 운영을 계획하는 외식업 종사자 모두에게 도움이 될 책이다.

박록담  | 바룸

52,200원  | 20251015  | 9791187048169

우리 술을 처음 배우고 빚으려는 초심자부터 전통주를 더 깊이 이해하려는 전문가까지…… 학문성과 실용성을 모두 갖춘 ‘전통주 교과서’ 이 책은 우리 술 전통주의 명칭과 역사에서부터 술 빚는 실제적인 방법에 이르기까지, 전통주에 관한 모든 것을 담고 있다. 가양주 문화에 대한 이해, 누룩 빚는 법, 술 빚는 도구 및 술 원료 처리, 발효의 원리 등 전통주에 관한 것이라면 무엇 하나 놓치지 않고 꼼꼼하게 설명해 놓았다. 특히 술빚기의 실제편에서 고문서에 기록된 주방문(酒方文, 술 빚는 방법을 기록한 글)을 토대로 술을 빚어본 결과, 의외로 기대했던 결과가 나오지 않아, 그 주방문을 현대에 맞게 고쳐 써야 할 필요가 있었다. 책 제목이 『다시 쓰는 주방문』이 된 이유이다. 이 책에서 다룬 구체적 내용은 실제적인 전통주 술빚기와 그 과정에서의 비법들이 중심이 된다. 전통적인 방법의 술빚기에서 발효제로 사용되는 누룩 만들기에서부터, 막걸리를 비롯한 탁주류와 속성주류, 단맛이 특징인 감주류, 제사와 명절에 사용하는 청주류, 술에 꽃이나 과일 등의 향기를 불어넣는 가향주(加香酒)로서의 가향주류(佳香酒類), 소주에 여러 가지 약재와 과실들을 넣어 숙성시켜 만든 혼성주류로서의 약용주 등…… 전통주류의 모든 부분에 걸쳐 폭넓게 다루었다. 또한 각종 술빚기에 있어서 모든 원료와 부재료의 처리며 술빚기 과정마다의 주의사항과 방법들을 수록함으로써 누구라도 술빚기가 가능하도록 꾸미려고 노력했다. 따라서 술 빚는 기본 원리, 고문헌 해석, 전통주마다의 특징, 전통주 주방문의 현대적 재현 등…… 술 빚는 법을 배우고자 하는 입문자부터, 전통주를 더 깊이 알고자 하는 전문가, 그리고 전통주에 관심 있는 일반 독자에 이르기까지 모두에게 유용한 길잡이가 되어 줄 것이다. 이 책은 단순한 술빚기 지침서를 넘어 우리 술의 문화와 역사, 그리고 실제적 기법까지 담아낸 귀중한 자료이자, 오늘날 우리가 다시 써내려가는 이 땅의 살아 있는 전통주 역사이다.

박운석  | 학이사

13,500원  | 20250910  | 9791158545840

우리 술의 깊은 맛과 멋 이야기 우리 전통주는 고문헌의 기록만으로도 500년 이상의 역사를 확인할 수 있다. 이는 제조 방법이나 술맛, 향의 우수성에 그치지 않고, 수백 년간 이어져 온 음주 문화에서도 그 가치를 찾을 수 있다. 전통주는 단순한 술이 아니라 전통문화이며, 과거와 현재를 이어주는 소중한 끈이다. 이 책은 저자가 고문헌의 기록을 바탕으로 전통주를 직접 복원하고, 전통주 교육을 하면서 체감한 전통주 속에 담긴 인문학적 의미를 찾아 밝히고 있다. 고문헌에 등장하는 수많은 전통주와 그에 얽힌 이야기를 통해 우리 전통주가 지닌 인문학적 가치를 깊이 있게 들여다본다.

김상보  | 헬스레터

28,800원  | 20220919  | 9791191813067

《전통주 인문학》 - 우리 술의 정체성 구축 술과 술안주, 음주문화의 2000년 진화과정 통찰 ‘전통주 인문학’에 대한 이해는 음주문화로 출발하고, 음주문화는 음양사상(유학)과 관련이 깊다. 술과 술안주, 음주문화의 키워드로 관통하는 연결고리의 술의 역사적 통찰이며, 중국과 한반도의 술 고문헌 원전 해석으로 집필했다. 《전통주 인문학_술[陽]과 술안주[陰], 술마심[飮酒]의 의미》(헬스레터, 4만원)는 2,000년 한반도 술 역사에서 술과 술안주, 음주문화의 핵심만을 골라낸 촬요(撮要)이다. 한반도가 철기시대 이후 도교와 불교의 유입이라는 문화적 변혁을 거쳐, 술과 술안주 문화를 발전시켜온 장구한 술 콘텐츠를 역사적, 서사적으로 집대성했다. 음주문화 속에 꽃 피운 술과 안주문화를 중국과 한반도를 상호 비교했으며, 고대와 중세, 근세까지 시간의 연속적 맥락에서 진화과정을 해석한 점이 탁월하다. 제사를 지낸 후, 음복연(飮福宴)인 연향(燕饗, 宴饗)의 구조는 1910년 한일병합 때까지 계속된다. 연향은 조선왕실의 가례연, 진연, 진찬연, 영접연 등으로 연결된다. 김상보 교수는 2,000년간의 술과 술안주, 음주문화의 기원을 밝혀냈다. 중국의 원전 고문서를 해석한 후, 한반도 음식에 미친 인문학적 의미도 켜켜이 집어넣었다. 전통누룩과 양주(양조), 안주, 연향의 키워드를 롱 프로세스에 집어넣어, 문헌 빅데이터를 가상세계의 메타버스처럼 설정하고 흥미롭고 박진감 넘치게 엮어냈다. ‘술의 역사적 시간’을 시대별로 통찰한 장엄한 성과다. 한식문화의 사상적 배경까지 밝혀내며, 음식인문학의 지평을 열어온 개척자답게 3년간 집필에 몰두한 이 분야의 국내 최초 저작물이다.

김영희  | 춤추는 책, 허브&플라워

16,900원  | 20240815  | 9791193820230

너와 나의 이야기가 한 방울씩 섞인 새로운 술 문화를 제시한다. “ 내가 좋아하는 음식을 사랑하는 이들도 좋아했으면 하는 마음이 들고, 사랑하는 이가 좋아하는 음식이니 나도 어쩐지 좋아지는 이상한 경험을 해본 적 있는가? ” 그만큼 음식 안에는 사랑이 깃든다. 어쩔 수 없이, 때로는 당연히 스며든다. 사랑하는 사람과 각자의 취향에 맞춰 술과 안주를 즐길 때, 기쁨은 배가 되고 슬픔은 어느새 없던 일이 된다. 불행하지 않다면 행복한 것! 퓨전 전통주와 그에 맞는 안주를 즐기며 소소한 행복에 빠져보는 것은 어떨까? 한 나라의 언어를 배운다는 건 언어 하나만 배우는 게 아니다. 그 나라의 문화와 역사를 함께 배우는 것이다. 술도 마찬가지다. 그 나라에 술을 마신다는 건 술 하나만 배우는 게 아니다. 술과 함께 역사와 문화를 함께 마시는 것이다. 술자리에서 피어나는 이야기꽃은 화려하기도 수수하기도 한 우리의 삶과 닮았다. 사람이 꽃보다 아름답고 꽃보다 아름다운 사람이 만들어 내는 삶의 이야기는 소설로도, 영화로도 만들어질 만큼 우리 모두의 이야기다.

정동효  | 홍익재

39,600원  | 20030420  | 9788971431764

전통주에 대한 다양한 정보가 담겨 있는 책이다.

류인수  | 우듬지

0원  | 20100220  | 9788991292499

『전통주 수첩』은 대한민국의 각 지역을 대표하는 전통주 64종과 저자가 추천하는 막걸리 8종으로 엮은 전통주 가이드 북이다.

김영식  | 아카데미아

16,560원  | 20180622  | 9788959384051

전통주가 정확히 어떤 것인지, 전통주의 종류에는 무엇이 있고 언제 어떤 식으로 향유되었는지를 알려주며, 또한 아직까지도 이어져온 전통주를 되살리려는 사람들의 노력과 그 노력이 빛을 발하기 위한 방안을 제시하였다. 즉 전통주를 단순히 고루한 술로만 생각하는 이들에게 전통주란 그런 것이 아님을 알려주는 입문서이자 전통주를 널리 알리려는 노력을 하는 이들에게 해결방안을 제시하는 참고서이다.

 | 휴먼컬처아리랑

15,000원  | 20150805  | 9791155656174

우리나라의 전통술은 막걸리, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 때 막걸리가 가장 오랜 역사를 가지고 있다고 할 수 있다. 오늘날에도 널리 음용되고 있는 막걸리(탁주)는 약주와 함께 농민과 도시의 서민층에 널리 기호층을 가지고 있는 우리 민족의 토속주이다.

류규형  | 문학의문학

0원  | 20150330  | 9791195273942

실전을 통하여 배워가는 우리 술 빚기 특강 책이다. 저자는 수많은 시행착오와 실패를 통하여 47종의 우리 술을 제대로 빚어내기에 이르렀고 이제 이 책에서 그 과정을 세세하게 공개하였다. 500 여장의 사진과 알기 쉬운 도표를 곁들임으로써 독자들의 이해를 한층 돕고 있다. 또한 전통주에 대한 역사적 고찰과 과제, 술 빚기 재료 및 도구에 대한 안내, 술의 씨앗인 누룩에 대한 해설, 우리 술 빚기의 공정, 주박 활용하기, 음주 바로 하기, 그리고 고문헌 살펴보기 등 이 책 한 권으로 전통주에 대한 종합적이고 심도 있는 이해가 가능하도록 하였다.

정동효  | 유한문화사

17,100원  | 20101025  | 9788977225640

『한국의 전통주』는 술에 대한 역사부터 그 주세법까지 자세히 설명한 책이다. 우리나라 술과 술 문화에 대한 모든 것이 총망라되어 있는 이 책에는 지역별 전통주도 함께 소개하고 있다.

류인수  | 교문사

18,000원  | 20180309  | 9788936317300

많은 사람들이 ‘술 빚을 때 참고할 만한 책을 추천해 달라’고 질문하는데 딱히 그럴 만한 책이 없어 그때마다 매우 아쉬웠다. 전통주 관련 책들이 대부분 옛 문헌을 번역해 놓은 것이거나 술 탐방 같은 여행 관련 책이기 때문에 술 제조와는 거리가 있다. 이러한 아쉬움에서 학생들에게 술을 가르치며 하나둘씩 술 빚는 방법을 정리해 만든 것이 바로 《한국 전통주 교과서》이다. 《2판 한국 전통주 교과서》에서는 기존의 내용에 새로운 이론과 제조법을 추가하였다. 이론편에서는 막걸리 의미와 단양주의 제조비율, 씨앗술의 효과, 술의 갈변과 예방법, 증류주 유출 성분등에 대한 이론을 추가하였다. 누룩편에서는 당화제의 종류와 사용량에 대한 내용을 보완하였으며, 제조법편에서는 햅쌀술, 단양주, 백화주 등의 새로운 제조법을 넣어 실제 실습에 적용할 수 있도록 하였다. 처음 술을 빚을 때 원하는 술이 한 번도 나오지 않았다. 그때마다 ‘나는 원래 술을 못 빚는구나.’라고 생각하곤 했다. 이렇게 실패와 실패를 거듭해 거의 포기할 때쯤 문헌에서 글귀 하나를 보았는데 그것이 바로 ‘쌀 된 되로 물도 되어라’였다. 이 문장 하나가 실패를 거듭하던 나의 술을 모두 성공적으로 바꿔 놓았다. 이 책을 읽는 모든 분들과 함께 성공의 기쁨을 나누고자 한다.

이대형  | 시대의창

17,820원  | 20230120  | 9788959408009

이름마저 빼앗긴 우리 술이 향토술, 민속주를 거쳐 전통주가 되기까지 우리 술 전문가 이대형 박사의 시대별 역사와 문화를 망라한 우리 술에 대한 고찰 이 책은 서양의 코스 요리를 즐기거나 와인을 마시는 우리 조상들의 이야기로 시작한다. 쇄국 정책의 벽을 뚫고 들어온 외국 술과 그에 따른 세칙, 원조 나라에 청주와 고량주를 수출한 조선의 술, 술의 도시 한양의 풍경과 형태별로 나뉜 각종 술집 등 흥미로운 사건과 아픈 역사가 인문학을 토대로 적절히 배합되어 있다. 고려를 지나 조선과 구한말의 우리 술에 대한 역사와 문화를 아우르고 일제 강점기를 거치면서 억압과 핍박으로 얼룩진 우리의 삶만큼 우리 술도 고난과 역경을 거치며 다양한 변화를 가져왔다. 알수록 궁금해지고 볼수록 만들어보고 싶은 《술자리보다 재미있는 우리 술 이야기》에 흠뻑 빠져보자.

이대형  | 시대의창

35,100원  | 20230425  | 9788959408078

이름마저 빼앗긴 우리 술이 향토술, 민속주를 거쳐 전통주가 되기까지 우리 술 전문가 이대형 박사의 시대별 역사와 문화를 망라한 우리 술에 대한 고찰 이 책은 서양의 코스 요리를 즐기거나 와인을 마시는 우리 조상들의 이야기로 시작한다. 쇄국 정책의 벽을 뚫고 들어온 외국 술과 그에 따른 세칙, 원조 나라에 청주와 고량주를 수출한 조선의 술, 술의 도시 한양의 풍경과 형태별로 나뉜 각종 술집 등 흥미로운 사건과 아픈 역사가 인문학을 토대로 적절히 배합되어 있다. 고려를 지나 조선과 구한말의 우리 술에 대한 역사와 문화를 아우르고 일제 강점기를 거치면서 억압과 핍박으로 얼룩진 우리의 삶만큼 우리 술도 고난과 역경을 거치며 다양한 변화를 가져왔다. 알수록 궁금해지고 볼수록 만들어보고 싶은 《술자리보다 재미있는 우리 술 이야기》에 흠뻑 빠져보자.

신희수  | 지식과감성

14,400원  | 20231127  | 9791139214581

이 책은 각 지역을 대표하는 전통주에 담긴 지리적 특성을 소재로 한 지리 이야기이다. 지역의 농산물과 지리가 만나 향기로운 술이 만들어지는 과정을 되짚어 보며 우리 일상에 깊숙이 연관된 지리의 가치를 느끼게 해 주는 소중한 책이다.