욱옥출판 편집자  | 아티장베이커스

0원  | 20201130  | 9791196358846

제과에서 반죽은 주춧돌이자, 토대이자, 기둥입니다. 골격이 탄탄히 받쳐줘야 비로소 빵이든 케이크든 과자든 제 역할을 다할 수 있는 출발점에 설 수 있습니다. 《제과 반죽 사전》은 그런 기본 중의 기본인 반죽을 중점적으로 다룬 책입니 다. 그중에서도 프티 가토(petits g?teaux), 특히 또 다른 요소와 조합하는 반죽에 포커스를 맞춰 심도 있게 파고든 보기 드문 책입니다. 따라서 제과 전반을 두루뭉술하게 다뤄왔던 기존 책들과는 확실한 변별성을 가집니다. 《제과 반죽 사전》에서는 특히 주목받는 20 개 파티세리 매장에서 고객에게 실제로 제공하는 총 100 가지 반죽을 소개합니다. 반죽의 배합뿐만 아니라 개발해낸 이미지와 그것을 실현하기 위해 중요하게 여기는 점 등 반죽과 관련된 견해를 상세하게 소개합니다. 또한 구체적인 반죽 사용법을 알 수 있도록 프티 가토 사용 사례도 함께 실었습니다.