김연진  | 종이향기

18,000원  | 20250910  | 9791174910097

● 이 책의 특징 1. 저자직강 유튜브 채널 운영 2. CBT체험형 기출문제&기출복원문제 3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

김지훈  | 비앤씨월드

33,480원  | 20250818  | 9791186519981

효율적 제과 작업을 위한 지식과 노하우를 꾹꾹 눌러 담은 프랑스 과자 책이 발간되었다. 『몽슈와 파티스리 클래스』는 SPC컬리너리 아카데미와 몽슈와 마스터클래스를 통해 수많은 제자를 배출한 김지훈 셰프의 마스터클래스를 기반으로 한 책이다. 제과의 가장 기본인 반죽 제법부터 현장에서만 배울 수 있는 노하우를 접목시킨 제법을 꼼꼼히 설명해 누구나 쉽게 이해할 수 있고 실제 매장에서 유용하게 활용할 수 있다. 이 책은 비교적 난이도가 낮은 구움과자부터 점점 더 복잡한 조합의 타르트, 앙트르메, 프티 가토까지, 초급자와 중급자가 함께 볼 수 있도록 구성되어 있다. 또 수업을 하면서 수강생들에게 받았던 질문을 엄선해 Q&A 형식으로 답하고 있어 제과를 하면서 누구나 한 번쯤 가졌을 법한 궁금증을 쉽게 해소할 수 있다. 재료의 특성상 서로 영향이 없어 함께 작업해도 무방한 공정을 한 범주로 묶어, 자연스레 재료의 성질을 이해하고 효율적으로 작업할 수 있도록 기술한 것도 큰 특징이다. 그밖에 프랑스어 제품명과 프랑스 제과 용어를 함께 소개해 프랑스 제과에 조금 더 익숙해지도록 했다. 반드시 순서에 따라야 하는 것은 아니지만 이 책의 목차에 따라 제품을 만들다 보면 자연스레 재료를 이해하고 기본을 다지게 돼 제과 실력이 눈에 띄게 향상되는 것을 느낄 수 있을 것이다. 특히 꼭 알아야 하는 클래식한 제품에 현대적인 감성을 더한 제품을 담아 상급 제품을 만들기 위한 바닥 다지기도 가능하다. 『몽슈와 파티스리 클래스』를 통해 다양한 프랑스 과자를 만나고 제과 실력도 향상시켜 보자.

이현순  | 다락원

16,740원  | 20241204  | 9788927774020

이 책의 개요 본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다. 2025년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

김연진  | 종이향기

22,500원  | 20240830  | 9791193686621

● 이 책의 특징 1. 합격을 위한 핵심요약노트 2. 저자직강 유튜브 채널 운영 3. CBT 체험형 기출문제&기출복원문제 4. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

18,000원  | 20241114  | 9791136034830

이 책의 구성 1) 시험에 나올 핵심만 반복 학습, 핵심 개념+핵심 키워드 - 前 제과제빵기능사 시험감독위원 출신 저자가 정리해주는 ‘제과제빵 개념강의’ - 시험에 자주 나오는 핵심 개념을 정리한, ‘핵심 개념’ - 문제로 개념을 바로바로 확인하는, ‘바로 확인 문제’와 ‘한 번 더 풀기’ - PART별 개념의 학습 방향을 제시하는, ‘학습POINT’&’합격팁’ - 독학러들의 체계적 복습을 위한, ‘핵심 키워드’ 2) 문제풀이로 개념을 점검하는, 필기합격 적중문제 - PART별 문제 배치로 학습한 개념을 문제로 정리하는, ‘필기합격 적중문제’ 3) 기출로 합격을 완성하는, 기출복원 모의고사+CBT 모의고사 - 제과제〮빵기능사 각 5회분 총 10회분을 수록한, ‘기출복원 모의고사’ - 실제 시험처럼 CBT로 10회분의 문제를 풀어보는, ‘CBT 모의고사’ 4) 정답과 오답인 이유를 빠르게 핵심만 짚어 주는, 정답 및 해설

오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

19,800원  | 20250214  | 9791136036445

前실기 감독위원이 전수하는 합격 비법을 담았다. 실기 전 과제 무료 강의로 비전공자도 한 번에 합격할 수 있도록 하였다. 홈베이킹 꿀팁 포함 휴대용 실기 공정노트 & 산업기사 대비 pdf를 제공한다.

신태화, 김종욱, 이은경, 이재진, 이준열  | 백산출판사

23,920원  | 20240110  | 9791165677367

이 책은 실무현장에서의 오랜 경험과 교육현장에서 직접 가르치면서 맞춤형 교재가 필요하다는 것을 느끼고 출간하게 되었습니다. 수험생들이 과목별 핵심 요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고 집필하였으며, 시험의 중요 항목인1. 이론요약, 2. 적중문제, 3. 최신기출문제로 구성하여 이 한 권의 책으로만 공부해도 필기시험에 충분히 합격할 수 있도록 하였습니다. 바쁜 생활 속에서 책 한 권을 다 읽어본다는 것이 그리 쉬운 일은 아니지만 열정이 있고 노력을 한다면 제과제빵기능사 자격증을 충분히 취득할 수 있습니다.

제과제빵연구회  | 책과상상

16,200원  | 20250120  | 9791169671477

이 교재는 국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 다음과 같은 구성적 장점을 통해 수험생 여러분들에게 제과 및 제빵기능사 자격시험 합격의 지름길을 제공할 것입니다. 1. 제과 및 제빵의 제조공정은 종목에 따른 구분점이 명확하므로 제1부와 제2부에 별도로 구성하였습니다. 따라서, 제1부는 과자류 제조에 대한 제과 이론을 제2부는 빵류 제조에 대한 제빵 이론을 구분하여 다루고 있습니다. 2. 제과 및 제빵의 재료 및 위생관리 등은 개편된 출제기준은 물론 NCS 지침 및 평가과정에서도 동일한 이론 내용을 서술하고 있기에 우리 도서에서도 제3부의 4장으로 구성된 공통 이론 편에서 종합적으로 서술하고 있습니다. 3. 또한, 제4부와 제5부는 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 최근 제과기능사 출제문제 및 제빵기능사 출제문제를 각각 수록하고 있습니다. 비록 출제기준이 변경되었다 하더라도 공단의 기출문제는 시험에 대비하는 수험생들에게는 놓칠 수 없는 학습자료이기 때문입니다.

신태화, 박혜란, 김한희, 최익준  | 백산출판사

18,050원  | 20250331  | 9791173850158

미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화하고 있다. 이에 따라 제과제빵산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분이 공부해서 다양한 제품을 만들어 소비자들에게 사랑받았으면 하는 마음 간절하다.

이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영  | 지구문화

20,900원  | 20250220  | 9788970069661

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악, 새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다. 따라서 본 교재는 제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다. 알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠! 내가 주인인 삶, 진취적이고 주도적인 삶의 자세가 무엇보다 중요하다는 의미처럼 파티시에의 성공적인 미래를 위해 자신만의 속도로 하루를 멋지게 이끌어가고 있는 제과제빵 전공자 여루분께 이 책이 좋은 제품을 만드는 길잡이가 되기를 기원해봅니다.

류재은  | 백산출판사

0원  | 20240930  | 9791166394829

바쁜 생활 속에서 책 한 권을 다 읽어본다는 것이 그리 쉬운 일은 아니지만, 열정이 있고 노력을 한다면 제과제빵기능사 자격증을 충분히 취득할 수 있습니다. 그래서 수험생들이 과목별 핵심 요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고 이 책을 발간하게 되었으며, 이 한 권의 책으로만 공부해도 이론시험에는 충분히 합격할 수 있도록 하였습니다. 이제 우리나라도 빵·과자류가 단순한 기호식품이 아니라 간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화되는 추세에 맞추어 제과제빵 산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분들이 자격증을 취득하여 많은 기술인을 배출함으로써 제과제빵 산업에 기여할 수 있었으면 합니다.

신길만, 강민호  | 백산출판사

20,000원  | 20200225  | 9791190323680

제과기능사는 여개 20 품목으로 구성되어 이론과 실기를 통해 취득되는 자격증이다. 이 책은 제과기능사 자격을 취득하거나 제과 분야로 진출하여 기능을 습득하기 위해 노력하는 분들을위하여집필하였다. 오랫동안교육현장에서 터득한 제과 원리와 기능 습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 토대로 제과를 배울 수 있었으면 하는 바람을 지녀왔다. 그리하여 제과 기능사 취득을 하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 편성하였다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였으며, 제조공정의 순서와 이해를 위하여 각각의 과정별 중요사항을 자세하게 기재할 수 있도록 하였다. 본 서적을 통하여 제과기능사 취득과 여러 제품의 응용 방법과 원리를 터득하여 다양한 제품을 만드는 기술을 습득할 수 있도록 하였으면 하는 바람이다.

아시아외식연합회  | 가람북스

15,300원  | 20231226  | 9791189595166

우리민족은 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다. 만주지역이 지배기원지인 흰콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서 부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라생각합니다. 광활한 만주벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다. “발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 제과제빵을 배우는 학생들은 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 제과와 제빵은 생명을 다루는 작업입니다. 제품을 만들어가는 일은 생명을 만들어 가는 일과 같습니다. 만드는 사람의 마음가짐에 따라서 같은 재료라도 완전히 다른 제품이 될 수도 있습니다. 이번 실기교재는 처음 제과제빵에 입문하는 분들에게 좋은 길잡이가 되고 디딤돌이 될 것이라 믿습니다. 우리나라의 제과제빵의 역사는 유럽이나 다른 나라에서 찾을것이 아니라 우리나라에서 독립적으로 찾아야 한다고 생각합니다. 그 주인은 바로 여러분과 우리 모두의 몫입니다. 바쁜 수업시간 중에도 시간을 내셔서 교재집필에 참여하여 주신 모든 기능장선생님 및 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자 분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다. 저자일동

재단법인 과우학원  | 비앤씨월드

22,500원  | 20110330  | 9788988274767

데커레이션 기초 이론을 비롯하여 연습을 통해 실제로 습득해야 하는 선 그리기, 모양깍지 사용법, 꽃 만들기 등 기본 디자인 기법과 장식물 제작, 응용제품 제조 등을 다양하게 수록하여 초보자로부터 고급 기술인에 이르기까지 단계별로 필요한 부분을 선택할 수 있으며, 기능장 시험, 국가기술자격 민간자격 시험에도 활용할 수 있도록 하였다.

이승훈  | 백산출판사

22,800원  | 20250331  | 9791166392412

제과제빵사는 매우 매력 있고 훌륭한 직종 중 하나이며 빵·과자를 만드는 사람들은 재료에 규칙적·연속적인 작업을 함으로써 제과제빵을 하고 있습니다. 저 또한 이러한 활동을 계속하고 있으며, 그런 식으로 이어진 좋은 빵의 비결이 오늘날 우리에게까지 이른 것이라 생각하고 있습니다. 우리는 여기서 제과제빵 제조자들에 의해 축적된 오랜 경험을 대신할 수도 있고, 페스트리 산업체와 현장에서 파티시에들이 이론과 실무를 겸하면서 경험하는 노하우들을 제과제빵 제조자들의 눈으로 간파해 손가락의 접촉으로 반죽을 느끼는 감각을 담아낼 수 있는 책을 만들고 싶은 간절한 마음으로 집필하였습니다.