박병욱  | 유강

28,800원  | 20220420  | 9791190591317

독자대상 : 제과기능장 실기 시험 수험생 구성 : 필답고사 이론요약+기출문제 해설 등

한국제과기능장협회 지음  | 이프애드(IFAD)

27,000원  | 20250225  | 9788998572754

1992년 1호 제과기능장을 시작으로 2024년까지 1,000여 명의 제과기능장이 탄생하였다. 한국제과기능장협회에서는 설립 30주년을 맞이해 현재의 제과기능장 그리고 미래의 제과기능장을 위한 회고록을 발간하게 되었다. 제과기능장의 업적과 활동 내용을 상세히 기록하고 시대의 제품 흐름과 생산 환경을 한눈에 볼 수 있는, 또한 후세들에게 편의를 제공하고 기타 연구와 조사에 참고가 될 수 있는 하나의 아카이브가 될 것이다.

박명수  | 이프애드

16,200원  | 20250612  | 9788998572792

이 책에는 맘스브레드의 오너쉐프 박명수 제과기능장이 가루쌀로 만든 묵직하고 촉촉한 스타일 쿠키, 바삭바삭 쿠키, 냉동 쿠키, 구움과자 등 4종의 카테고리로 다양한 레시피를 자세하게 소개하고 있습니다. 가루쌀로 굽는 특별한 쿠키 및 구움과자 레시피를 통해서 독자 여러분들과 함께 제과에 관한 도전과 열정을 키워나갈 수 있기를 바랍니다. 이 책에는 박명수 제과기능장이 지닌 노하우를 담은 특별하고 다양한 제과레시피 묵직하고 촉촉한 스타일 쿠키 20종, 바삭바삭 쿠키 10종, 냉동 쿠키 10종, 구움과자 10종의 레시피를 이미지와 공정 사진, 배합과 레시피를 자세하게 소개하고 있습니다. 실용적인 제품 위주의 레시피로 구성되어 있습니다. 이 책을 통해 제과인들의 꿈을 위한 도전에 작은 도움이 되기를 바랍니다.

오동환, 차성인, 백진우, 이승문, 김명겸  | 대왕사

19,000원  | 20230125  | 9788945691873

베이커리 카페의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업과 관련된 모든 사람들에게 많은 정보를 주면서 현재 인기 있는 제품들로 구성을 하였다. 또한 음료 메뉴도 같이 첨부하여 제과제빵만이 아니라 카페에서 판매 가능한 음료를 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 준비하였다.

김우석  | 이프애드

18,000원  | 20250331  | 9788998572785

이 책에는 메종드빵의 오너쉐프 김우석 제과기능장이 국가대표를 경험하면서 쌓은 조리빵, 실용빵, 유럽빵, 비엔누아즈리 등 다양한 레시피를 자세하게 소개하고 있다. 국가대표를 경험하면서 그리고 제과제빵업에 종사하면서 쌓은 특별한 빵 레시피를 통해서 독자 여러분들과 함께 제빵에 관한 도전과 열정을 키워나갈 수 있기를 바란다. 이 책에는 김우석 제과기능장이 지닌 노하우를 담은 특별하고 다양한 제빵레시피 조리빵 12종, 실용빵 12종, 유럽빵 10종,비엔누아즈리 10종 등 레시피를 이미지 사진과 배합과 제조공정을 자세하게 소개하고 있다.

박명수  | 이프애드

16,200원  | 20241206  | 9788998572747

이 책에는 맘스브레드의 오너쉐프 박명수 제과기능장이 가루쌀로 만든 캄파뉴, 식빵, 소금빵, 일반빵, 베이글, 조리빵의 다양한 레시피를 자세하게 소개하고 있습니다. 가루쌀로 굽는 특별한 빵 레시피를 통해서 독자 여룬분들과 함께 제빵에 관한 도전과 열정을 키워나갈 수 있기를 바랍니다. 이 책에는 박명수 제과기능장이 지닌 노하우를 담은 특별하고 다양한 제빵레시피 캄파뉴 8종, 식빵 8종, 소금빵 6종, 일반빵 10종, 베이글 6종, 조리빵 13종의 레시피를 이미지와 공정 사진, 배합과 레시피를 자세하게 소개하고 있습니다. 실용적인 제품 위주의 레시피로 구성되어 있습니다. 이 책을 통해 제과인들의 꿈을 위한 도전에 작은 도움이 되기를 바랍니다.

오동환, 정시은, 이승문, 정성모, 윤두열  | 백산출판사

17,100원  | 20230115  | 9791165675967

그간 디저트의 개념은 식사 후 가볍게 즐기는 간식의 개념이었지만 현대는 식사와 별개로 다양한 취향에 맞추어 식사를 즐기는 추세로 바뀌고 있다. 이에 소비자들의 다양한 취향을 존중해서 디저트 전문점이 늘어나고 있고, 이에 발맞추어 교육기관의 수업들은 제과실습, 디저트실습, 카페브런치실습 등등 다양한 영역으로 확대되고 있다. 본 교재의 특성은 여러 번의 테스트를 통해 다양한 케이크 제품 및 강아지 간식을 만들 수 있는 실습 교육 과정이라는 것이다. 현재 제과제빵을 배우는 학생들이 보다 체계적인 수업을 통해 다양한 원료 및 도구를 접하고 다양한 방법으로 제품을 만들어보는 과정의 체험을 위해 만들었다.

오동환, 박종원, 신현철, 정성모, 정현복  | 지구문화

22,500원  | 20220301  | 9788970060743

우리나라의 식생활 패턴이 서구화 되면서 빵, 과자 등 디저트 문화가 자연스럽게 우리 일상에 밀접하게 되었습니다. 그와 동시에 제과제빵 산업도 급 성장을 하였고 제과제빵의 숙련된 기술을 가진 사람이 필요 해 졌습니다. 이 책에서는 우리 농산물을 이용한 특수빵을 만드는 것을 기본으로 다양한 제과제빵 기법 및 농산물 활용으로 만들 수 있는 제품들로 구성되었습니다. 제과제빵의 기본원리와 식품, 영양학적인 측면과 식재료 관리능력 등 이론적인 지식을 얻어 진정한 파티시에로 성장하기 위한 내용들로 구성 되었습니다. 조금 더 보완하고 더욱 연구하여 모든 제과제빵인들에게 도움이 될 수 있는 책으로 만들었습니다.

지재근, 박정환  | 백산출판사

0원  | 20250415  | 9791166395253

국내 제과·제빵 업계에 많은 레시피 서적이 있으나, 이 책은 복잡하지 않고 실용적인 레시피들로만 구성하여 누구나 쉽게 접할 수 있도록 구성하였습니다. 빵의 종류는 식빵, 과자빵, 조리빵, 특수빵의 순서로 엮었으며, 과자는 케이크, 롤케이크, 쿠키, 파이의 순서로 구성하였습니다. 제 점포에서 만들고 있는 빵과 과자의 레시피를 그대로 실었으며 제가 빵을 만드는 철학과 공정을 그대로 옮겨 담아 알기 쉽게 표현하였습니다

김창석  | 크라운출판사

29,925원  | 20240610  | 9788940648315

기능장을 준비하고자 하는 분들은 어느정도 사명감이 있을 것이라 생각합니다. 우리가 가져야 할 사명(使命), 즉 사회적 책임은 국민건강 향상과 제과제빵업계의 발전을 통한 국가경제에 이바지하는 것이라고 생각합니다. 우리는 발효와 숙성이 잘된 빵, 과자를 알리기 위하여 조금씩 노력해야 합니다. 발효와 숙성이 잘된 빵, 과자는 슬로우 푸드이며 이는 성실과 인내를 요구합니다. 우리는 성실과 인내로 슬로우 푸드를 만들어 제과제빵인의 사회적 책임인 국민건강향상에 이바지해야 합니다. 기능장은 어느 한 분야에서 적어도 8년 이상 근무하면서 축적된 암묵적 지식을 검증받아야 하는 것이라고 생각합니다. 기능장을 준비하시는 여러분들에게 작은 도움을 드리고자 이 책을 집필하게 되었으며, 짜임새 있는 구성과 자세하고 쉬운 내용전달이 표현되도록 노력했습니다. * 책 특징 - 제과기능장 시험 출제기준을 100% 반영한 최신판!! - 과목별 핵심이론요약 및 출제예상문제 수록!! - 출제문제 유형을 분석한 실전모의고사 8회 수록!!

배정열  | (주)비엘피푸드

18,000원  | 20221215  | 9791198106711

현재 베이커리에서 실제로 사용하고 있는 레시피 공유하였다. 36년 경험을 바탕으로 제품을 만들었다.

강소연, 오동환, 백진우, 이득길, 박영현  | 백산출판사

20,900원  | 20241130  | 9791165679514

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다. 따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였습니다. 또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다. 이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠습니다. 이 책의 재료는 대한제분의 피트 발효 버터, 퀘스크렘 레귤러 크림치즈, 퀘스크렘 마스카포네, 아뺑드T55, 곰표중력분, 암소박력분을 지원받아서 사용하였습니다.

김만기  | 이프애드

16,200원  | 20230608  | 9788998572693

초콜릿 이론과 기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었다. 초콜릿 제품으로는 쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품, 템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품, 몰딩 도구를 이용한 4제품, 초콜릿으로 만들 수 있는 7제품, 초콜릿을 이용한 다양한 장식 10종, 초콜릿 템퍼링 및 다양한 방법 등을 기재하여 초보자도 쉽게 따라서 만들 수 있게 구성하였다.

박종원, 오동환, 강소연, 정성모, 윤두열  | 백산출판사

15,200원  | 20250110  | 9791165679606

본 교재는 교육현장에서 꼭 필요한 내용을 선별하여 체험할 수 있도록, 그리고 이 교재를 바탕으로 현장에서 레시피를 응용할 수 있도록 준비하였습니다. 스트레이트법, 오토리즈, 폴리시, 루탕종법, 탕종법 등 제빵법을 다양화하여 교육기관과 산업체에서 적용하거나 활용할 수 있는 냉장법과 냉동 반죽법을 제안하고, 다양한 냉동빵 실습을 제시하여 현장에서 필요한 인재로 실력을 키워나가기 위한 실습 교재를 만들었습니다.

강소연, 오동환, 박종원, 정성모, 윤두열  | 백산출판사

19,950원  | 20240531  | 9791165678524

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다. 따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을 준비하는 모든 분께 많은 정보를 주면서 트렌드한 제품들로 구성하였습니다. 또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였습니다. 이처럼 베이커리의 다양한 분야를 전공하는 대학생 및 제과, 제빵을 처음 시작하는 분들, 베이커리 현업에 종사하는 전문가 모두 이 책을 유익하게 활용하면 좋겠습니다.