아티장베이커스 편집부  | 아티장베이커스

0원  | 20210430  | 9791196358853

《제과 크림 사전》은 《빵 반죽 사전》 《제과 반죽 사전》의 뒤를 잇는 세 번째 시리즈로 제과의 꽃이라 할 수 있는 크림에 포커스를 맞춘 책입니다. 일본의 인기 파티세리 20개 매장에서 실제로 만드는 100가지 크림을 만날 수 있습니다. 배합은 물론이고 개발에 이르게 된 과정부터 제법의 포인트까지 자세하게 소개합니다. 구체적인 사용 예를 한눈에 볼 수 있는 도감도 함께 실었습니다. 유명 파티셰들이 긍지를 갖고 만든 크림들로 가득해서 그 맛을 상상해보는 것만으로도 즐겁습니다. 또한 그들이 크림을 만들 때의 마음가짐이나 저마다의 비법, 지향점, 다양한 발상과 연구도 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다. 무슨 일에나 충실한 기본과 심혈을 기울인 노력이 근간이 되어야 한다는 사실을 새삼 깨닫게 됩니다. 시행착오를 가장 많이 겪어야 하는 숙명을 지닌 직업 중의 하나가 파티셰라는 생각이 듭니다. 그런 씁쓸한 실패와 고민, 연구를 고생이 아닌 즐거움으로 받아들이는 자세가 갖춰져야 비로소 수많은 경우의 수가 존재하는 심오한 크림의 세계에 발을 들여놓을 수 있는 듯합니다. 이 책에서 한 파티셰는 “정답이 하나뿐인 경직된 세계관이 통용되지 않는 점이 크림 만들기의 묘미”라고 말합니다. 무궁무진한 가능성을 품은 크림의 세계를 즐기려면 우리도 크림처럼 부드럽고 말랑말랑한 생각의 그릇부터 빚어야 한다는 의미겠지요. 그래야 또 다른 영역의 삶들도 더욱 풍요로워질 테니까요.