신언환, 국승욱, 김원모, 김현정, 김병일  | 효일

12,000원  | 20110825  | 9788984890596

『제빵 제과 이론』은 제과제빵에 입문하고자 하는 사람들과 현업에 종사하면서 항상 교육을 받고자 하는 이들을 위한 지침서이다. 제빵법, 발효, 정형, 슬라이싱과 포장, 빵의 냉각, 냉동생지, 제과의 기본 제품 등의 내용으로 구성되어 있다.

장학길, 배종호, 김혁, 김병일  | 효일

11,400원  | 20040120  | 9788984890510

▶ 이 책은 제빵제과 재료학을 다룬 이론서입니다. 제빵제과 재료학 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

박태환  | IFAD(이프애드)

20,700원  | 20240516  | 9788998572679

대구광역시 유명 베이커리인 박태환 쉐프의 한스브라운의 시그니처 제품을 선별하여 게재했습니다. 제과제빵 경력 40년의 박태환 쉐프의 노하우가 담긴 제과제빵 레시피를 선별하여 제조과정을 자세히 게재했습니다. 이 책에는 박태환 제과기능장이 한스브라운의 특별하고 다양한 제빵·제과·샌드위치·소스 등 제품 90가지를 자세하게 소개하고 있습니다. 실용적인 제품 위주의 레시피로 구성되어 있습니다. 이 책을 통해 제과인들의 꿈을 위한 도전에 작은 도움이 되기를 바랍니다.

김연진  | 종이향기

18,000원  | 20250910  | 9791174910097

● 이 책의 특징 1. 저자직강 유튜브 채널 운영 2. CBT체험형 기출문제&기출복원문제 3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

이현순  | 다락원

17,100원  | 20241204  | 9788927774020

이 책의 개요 본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다. 2025년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

에듀웨이 R&D 연구소  | 에듀웨이

18,000원  | 20250210  | 9791194328094

한국산업인력관리공단에서 실시하는 제과‧제빵기능사 시험에 대비하여 NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 “기분파 제과제빵기능사 필기 도서를 출간하였습니다. 이 책은 수험생들이 쉽고 자연스럽게 지식을 습득하여 시험에 합격할 수 있도록 지난 15년간의 기출문제를 완벽히 분석하여 핵심이론을 재구성하였으며, 이론에 따른 기출문제를 수록하여 이론을 공부하고 바로 문제를 풀면서 문제의 유형과 지식을 습득할 수 있도록 하였습니다. 또한 제과와 제빵 상시대비 복원문제 모의고사를 각각 5회분씩 수록하여 제과기능사 및 제빵기능사를 각각 준비할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 수록된 거의 모든 문제에 자세하고 친절한 해설을 수록하여 수험생들의 수고를 덜 수 있도록 하였습니다. 기분파 제과제빵기능사 필기 책으로 공부한 수험생들은 무난히 합격의 기쁨을 누릴 수 있을 것입니다.

오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

18,000원  | 20241114  | 9791136034830

이 책의 구성 1) 시험에 나올 핵심만 반복 학습, 핵심 개념+핵심 키워드 - 前 제과제빵기능사 시험감독위원 출신 저자가 정리해주는 ‘제과제빵 개념강의’ - 시험에 자주 나오는 핵심 개념을 정리한, ‘핵심 개념’ - 문제로 개념을 바로바로 확인하는, ‘바로 확인 문제’와 ‘한 번 더 풀기’ - PART별 개념의 학습 방향을 제시하는, ‘학습POINT’&’합격팁’ - 독학러들의 체계적 복습을 위한, ‘핵심 키워드’ 2) 문제풀이로 개념을 점검하는, 필기합격 적중문제 - PART별 문제 배치로 학습한 개념을 문제로 정리하는, ‘필기합격 적중문제’ 3) 기출로 합격을 완성하는, 기출복원 모의고사+CBT 모의고사 - 제과제〮빵기능사 각 5회분 총 10회분을 수록한, ‘기출복원 모의고사’ - 실제 시험처럼 CBT로 10회분의 문제를 풀어보는, ‘CBT 모의고사’ 4) 정답과 오답인 이유를 빠르게 핵심만 짚어 주는, 정답 및 해설

제과제빵연구회  | 책과상상

16,200원  | 20250120  | 9791169671477

이 교재는 국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 다음과 같은 구성적 장점을 통해 수험생 여러분들에게 제과 및 제빵기능사 자격시험 합격의 지름길을 제공할 것입니다. 1. 제과 및 제빵의 제조공정은 종목에 따른 구분점이 명확하므로 제1부와 제2부에 별도로 구성하였습니다. 따라서, 제1부는 과자류 제조에 대한 제과 이론을 제2부는 빵류 제조에 대한 제빵 이론을 구분하여 다루고 있습니다. 2. 제과 및 제빵의 재료 및 위생관리 등은 개편된 출제기준은 물론 NCS 지침 및 평가과정에서도 동일한 이론 내용을 서술하고 있기에 우리 도서에서도 제3부의 4장으로 구성된 공통 이론 편에서 종합적으로 서술하고 있습니다. 3. 또한, 제4부와 제5부는 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 최근 제과기능사 출제문제 및 제빵기능사 출제문제를 각각 수록하고 있습니다. 비록 출제기준이 변경되었다 하더라도 공단의 기출문제는 시험에 대비하는 수험생들에게는 놓칠 수 없는 학습자료이기 때문입니다.

신태화, 박혜란, 김한희, 최익준  | 백산출판사

18,050원  | 20250331  | 9791173850158

미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화하고 있다. 이에 따라 제과제빵산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분이 공부해서 다양한 제품을 만들어 소비자들에게 사랑받았으면 하는 마음 간절하다.

이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영  | 지구문화

20,900원  | 20250220  | 9788970069661

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악, 새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다. 따라서 본 교재는 제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다. 알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠! 내가 주인인 삶, 진취적이고 주도적인 삶의 자세가 무엇보다 중요하다는 의미처럼 파티시에의 성공적인 미래를 위해 자신만의 속도로 하루를 멋지게 이끌어가고 있는 제과제빵 전공자 여루분께 이 책이 좋은 제품을 만드는 길잡이가 되기를 기원해봅니다.

류재은  | 백산출판사

0원  | 20240930  | 9791166394829

바쁜 생활 속에서 책 한 권을 다 읽어본다는 것이 그리 쉬운 일은 아니지만, 열정이 있고 노력을 한다면 제과제빵기능사 자격증을 충분히 취득할 수 있습니다. 그래서 수험생들이 과목별 핵심 요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고 이 책을 발간하게 되었으며, 이 한 권의 책으로만 공부해도 이론시험에는 충분히 합격할 수 있도록 하였습니다. 이제 우리나라도 빵·과자류가 단순한 기호식품이 아니라 간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화되는 추세에 맞추어 제과제빵 산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분들이 자격증을 취득하여 많은 기술인을 배출함으로써 제과제빵 산업에 기여할 수 있었으면 합니다.

아시아외식연합회  | 가람북스

15,300원  | 20231226  | 9791189595166

우리민족은 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다. 만주지역이 지배기원지인 흰콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서 부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라생각합니다. 광활한 만주벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다. “발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 제과제빵을 배우는 학생들은 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 제과와 제빵은 생명을 다루는 작업입니다. 제품을 만들어가는 일은 생명을 만들어 가는 일과 같습니다. 만드는 사람의 마음가짐에 따라서 같은 재료라도 완전히 다른 제품이 될 수도 있습니다. 이번 실기교재는 처음 제과제빵에 입문하는 분들에게 좋은 길잡이가 되고 디딤돌이 될 것이라 믿습니다. 우리나라의 제과제빵의 역사는 유럽이나 다른 나라에서 찾을것이 아니라 우리나라에서 독립적으로 찾아야 한다고 생각합니다. 그 주인은 바로 여러분과 우리 모두의 몫입니다. 바쁜 수업시간 중에도 시간을 내셔서 교재집필에 참여하여 주신 모든 기능장선생님 및 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자 분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다. 저자일동

이승훈  | 백산출판사

22,800원  | 20250331  | 9791166392412

제과제빵사는 매우 매력 있고 훌륭한 직종 중 하나이며 빵·과자를 만드는 사람들은 재료에 규칙적·연속적인 작업을 함으로써 제과제빵을 하고 있습니다. 저 또한 이러한 활동을 계속하고 있으며, 그런 식으로 이어진 좋은 빵의 비결이 오늘날 우리에게까지 이른 것이라 생각하고 있습니다. 우리는 여기서 제과제빵 제조자들에 의해 축적된 오랜 경험을 대신할 수도 있고, 페스트리 산업체와 현장에서 파티시에들이 이론과 실무를 겸하면서 경험하는 노하우들을 제과제빵 제조자들의 눈으로 간파해 손가락의 접촉으로 반죽을 느끼는 감각을 담아낼 수 있는 책을 만들고 싶은 간절한 마음으로 집필하였습니다.

(사)한국식음료외식조리교육협회  | 백산출판사

13,500원  | 20250228  | 9791165679804

본 협회는 전국의 요리, 제과제빵 학원과 직업훈련기관을 대표하는 협회라는 자부심과 책임감을 가지고 각 지역을 대표하는 직업훈련기관의 기관장과 강사들이 수험생을 일선에서 지도하면서 교재 제작에 의견을 취합하여 검증 단계를 거쳐 본 교재를 집필하였다. 본 교재는 제과제빵기능사 자격증 취득을 목표로 실기 시험을 준비하는 수험생들을 위한 교재로, 시험준비에 필요한 단계별 설명과 함께 작업공정을 상세하게 수록하고자 노력하였다.

신욱, 류현미, 이지은, 신솔, 신길만  | 백산출판사

0원  | 20230215  | 9791165676070

빵과 음식은 인류 문명과 함께 발달되어 왔고 인간에게 가장 중요한 양식이다. 식생활은 문화가 진보할수록 급격하게 변화되어 왔고, 건강을 중요시하는 음식이 필요해졌다. 매일 건강하며 풍요롭고 즐겁고 아름답게 간단히 먹을 수 있는 약선빵을 선보이고 싶었다. 맛있게 먹는 것은 건강의 원천이며, 매우 중요하기 때문에 건강과 맛을 모두 충족하는 빵을 만들기 위하여 노력하였다. 손쉬운 식재료로 맛있는 약선빵을 만들어 많은 사람을 행복하게 하고 싶은 생각에 이 책을 집필하였다. 이 책은 약선 음식의 기초적인 이론을 바탕으로 누구나 손쉽게 약선빵을 만들 수 있는 이론과 실기편으로 구성하였다. 이론편에서는 약선의 효능을 자세하게 설명하여 기초 지식을 채울 수 있도록 하였고, 실기편에서는 빵의 제조공정별로 세세한 설명을 달아 빵만들기의 이해를 돕고자 하였다.