방신영  | 백산출판사

0원  | 20200810  | 9791157638857

1. 이 책은「 조선요리제법(1942년)」에서 현대에 활용되면 좋을 음식을 중심으로 실었다. 2. 이 책은 주식류, 부식류, 후식류의 총 88가지로 구성되었으며 사진과 함께 재료 및 분량, 만드는 법을 자세히 실었으며 하단에 원본을 실었다. 3. 이 책에 재현된 음식은 원문에 충실하고자 하였다. 그러나 간이 너무 센 것이나 약한 것은 간을 가감하였으며 색이나 모양, 맛을 위해서 만드는 법을 조정하였다. ㆍ간장, 된장, 고추장이 들어간 음식의 부족한 간은 마지막에 소금으로 간을 하였다. ㆍ원문에는 달걀지단채가 많은데, 지단채 외에도 마름모꼴이나 골패모양으로 하였다. ㆍ원문에는 달걀지단채를 국이나 탕에 넣고 끓였는데, 색을 위해서 끓이지 않고 고명으로 음식 위에 얹었다. ㆍ원문에는 파 채친 것이 많은데, 어슷썰기도 하였다. 4. 음식재료의 분량이 없는 것은 실험조리를 하여 분량을 기록하였다. 5. 간단한 원문은 조금 더 자세하게 풀어서 설명하였다. ㆍ가열시간이나 불의 세기가 자세하지 않은 것은 실험조리하여 불의 세기를 기록하였다. ㆍ내장을 손질할 때, 냄새를 없애기 위하여 소금과 밀가루를 사용하였다. 6. 원문의 내용이 많은 것은 설명만 실었다. 7. 이 책에 나오는 계량단위와 재료의 양은 아래를 기준으로 하였다.

방신영  | 열화당

0원  | 20110702  | 9788930103992

한국 근대기의 교육자 방신영의 『조선요리제법』. 1911년 출간된 한국 최초의 근대식 조리법 안내서 의 복각본이다. 방대한 음식 재료는 물론, 500여 종의 음식 조리법을 소개한다. 계절과 잔치 종류에 따른 상 차림법 15종도 안내하고 있다. 조리법의 기초를 잘 다져야 맛있고 훌륭한 음식을 만들 수 있음을 강조한다. 제철음식과 향토음식의 중요성도 일깨우고 있다. 자연 질서를 거스르지 않으면서 합리적이고 과학적 우리 음식이 우수하다고 여기는 저자의 확고한 신념이 묻어난다. 우리 전통음식문화의 세계화 등을 연구하는 데 도움이 될 것이다. 「열화당 한국근현대서적 복각총서」다.

이용기  | 라이스트리

0원  | 20191028  | 9791185392905

일제강점기 재야 지식인이 아용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집 한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북! 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』은 일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 고조리서다. 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료이기도 하다. tvN 〈수요미식회〉 제육볶음 편, EBS 〈한국기행〉 여름김치 편 등 모든 요리 프로그램에 빠짐없이 등장했다. 이 책은 1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간했으며, 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 790가지 레시피가 담겨 있다.