윤수선, 채현석, 김정수, 김창열, 이윤호  | 백산출판사

26,550원  | 20250131  | 9791165675905

호텔과 기업 등의 외식조리 분야와 조리 관련 교육 현장에서의 실무경험을 바탕으로 이론적 측면과 더불어 조리작업 현장에서 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무적인 부분까지 기술하려 노력하였습니다. 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질의 기본적인 실무까지 직접 활용할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였으며, ‘쉬어가기’ 코너에는 상식과 더불어 알아두면 유익한 내용을 일부 포함하였습니다. 현장 경험이 부족한 조리전공 학생들과 현업에 종사하는 분들 그리고 외식업을 경영하는 분들이나 관리자 및 창업을 준비하는 예비창업자와 조리분야에 관심 있는 많은 분에게 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

채현석  | 백산출판사

25,650원  | 20150910  | 9791157630912

▶ 이 책은 주방관리에 대해 다룬 교재입니다. 주방관리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

윤수선  | 백산출판사

0원  | 20130215  | 9788961836685

『주방관리』는 현장에서의 다년간 호텔 주방 실무 경험을 바탕으로 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무처럼 심도 있게 다루었으며, 특히 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지, 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질에 이르기까지 실무에 직접 활용할 수 있도록 체계적으로 알기 쉽게 설명한 책이다. 각 장의 마지막에 '쉬어가기' 코너를 만들어 주방관리의 이론적 내용과 함께 현장에서 실무에 한발 더 나아갈 수 있는 상식과 더불어 알아두어야 할 내용을 포함시켰다.

윤수선  | 백산출판사

0원  | 20101030  | 9788961833745

『주방관리』는 주방의 동선에서부터 조리공간의 활용 등 주방관리의 이론과 실제에 대해 담아낸 책이다. 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지 체계적으로 알기 쉽게 설명하였다.

김태형  | 교문사

18,900원  | 20200310  | 9788936319243

오늘날의 주방은 더 이상 폐쇄적인 공간이 아닌 홍보, 마케팅, 수익의 중심으로 고객과의 접점으로 가까이 다가서고 있다. 주방의 환경적 개선, 시설과 장비의 올바른 선택과 배치, 과학적이고 체계적인 시스템적 운영 그리고 인간 중심의 주방 문화를 주방에 적용하여야 한다. 이런 의미에서 이 책은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히, 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.

김영갑  | 교문사

0원  | 20180530  | 9788936317492

외식사업 성공에 꼭 필요한 주방관리의 모든 것 음식점과 같은 상업공간에서 주방은 매우 중요한 역할을 한다. 기업의 공장 같고, 인체의 심장 같다. 그렇다면 주방에 대한 현장의 인식은 어떠할까? 아쉽게도 많은 경영자가 여전히 주방의 중요성을 실제보다 낮추어 평가하고 있는 것이 현실이다. 하지만 핵심을 간과하고서 성공적인 외식업체를 만들기란 불가능한 일이다. 그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담아내었다.

김경환, 김남곤  | 효일

17,000원  | 20170828  | 9788984894310

▶ 이 책은 주방관리론에 대해 다룬 도서입니다. 주방관리론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

조용범, 강병남  | 대왕사

0원  | 20120310  | 9788945688620

동의대학교 외식산업경영학과 교수 조용범, 혜전대학교 호텔조리외식계열 교수 강병남의 『호텔외식 주방관리론』. 호텔이나 외식업체에서 가장 중요한 부분인 주방관리에 대한 교재다. 주방관리의 현재의 트렌드를 제대로 읽고 그에 따른 정교한 지식을 습득하도록 구성했다.

김용문  | 광문각

27,000원  | 20120302  | 9788970936635

『주방관리론』은 호텔 및 외식산업 학문을 전공하는 학생 및 조리사, 일반인들이 주방의 이해와 관리 내용을 배우는 데 목적이 있다. 본문은 4개의 Chapter로 구성되어 있으며, Chapter 1에서는 주방관리의 이해와 관리의 특성을, Chapter 2에서는 식품안전관리, 원가경영관리, 메뉴경영관리, 식품위생관리 등을 다룬다. Chapter 3에서는 시설관리와 장비관리, 기물관리, 설비환경관리를, Chapter 4에서는 과학적 주방시설의 설계와 배치를 위한 인체공학과 공간 설계 등을 살펴본다. 각종 사진과 내용, 그림, 표, 도식화를 일목요연하게 정리하여 이해를 도왔다.

김태형  | 교문사

0원  | 20100910  | 9788936310363

『주방관리론』은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.

강무근 외  | 학문사

16,150원  | 20020320  | 9788946762268

외식업계에 종사하는 분들과 학문을 연구하는 학생들에게 도움이 될 만한 참고서적. 주방에 관한 이론과 실제를 자세한 설명으로 풀이하고 있으며, 임파워먼트(권한위임), 직무만족, 주방의 설계와 시공, 그리고 주방에 관련된 각종 설비, 기구, 기물 등의 사례를 제시하고 있다.

강동원, 김영갑, 서재실  | 교문사

31,950원  | 20220121  | 9788936322892

음식점을 창업하려는 예비창업자와 이미 음식점 사업을 하는 경영자에게 질문해 보았다. “주방이란 무엇인가요?” 대부분 바로 대답하지 못하고 우물쭈물한다. 주방이 무엇인지 모를 리 없다. 알지만 쉽게 말로 표현하지 못한다. 깊이 연구하거나 고민한 적이 없다는 증거다. 그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담았다. 외식산업계의 전문가가 되기를 원하는 독자라면 항상 곁에 두고 필요한 부분을 읽고 적용할 수 있을 것이다.

안우규, 김현룡  | 한올출판사

14,000원  | 20090201  | 9788983255303

현대의 식음료사업이 고급화, 대형화 추세로 가면서 주방의 위생적인 처리가 중요시 인식되고 있다. 이 책은 고객에게 위생적이고 정성어린 조리 상품을 서비스 할 수 있는 방안은 무엇인지 고찰하며 좁은 공간에서 피로와 스트레스를 줄이고 즐거운 마음으로 일할 수 있는 작업환경이 중요성을 강조한다.

하재만, 이윤호, 최현숙, 하재만  | 석학당

17,820원  | 20140905  | 9788993158809

본서에서는 외식메뉴를 생산하는 가장 중요한 부분인 주방관리에 대하여 다루고 있다. 외식기업 경영자, 점포 책임자, 외식조리를 전공하는 학생, 외식현장의 실무자들의 지침서로서 활용할 수 있는 교재다.

황춘기, 나영아, 김덕한, 김현덕, 안홍  | 지구문화사

19,000원  | 20100901  | 9788970065229

『주방 관리론』은 호텔외식ㆍ외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는 데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기위해 실제적인 내용을 담은 책이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있다. 이론적인 면보다 실제적인 면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.