R.J. 클라크, O.G. 비츠툼  | 아마존북스

80,100원  | 20241022  | 9788957752616

커피업계에서 반드시 읽어야 할 연구 논문들을 집대성한 책 주요 상업용 재배 작물로 꼽히는 커피는 전 세계에서 수백만 달러 규모로 유통 거래되는 산업이다. 이번 개정판에서는 커피에 관한 최신 동향들을 한 권에 모았다. 국제적으로 저명한 커피과학자와 기술자 20여 명이 각자의 전문 분야에서 새로운 정보들을 제공한다. 이 책은 커피의 풍미를 결정하는 비휘발성과 휘발성 화합물을 필두로 로스팅 기술, 디카페인, 인스턴트 커피 및 가정/케이터링 음료 기술 등 커피 관련 기술들을 다룬다. 커피와 건강 챕터에서는 커피의 생리학적 효과를 살피고, 농경제 분야에서는 커피의 육종과 재배에 관한 분자세포 신기술을 중점적으로 소개한다. 최근 국제기구 동향들도 별도로 상세히 다루었다. 「커피 연구 : 최신 동향」은 커피업계에서 반드시 읽어야 하는 필독서들을 집대성하였다. 식품과학자, 식품기술자, 농업과학자들에게도 유용하겠지만 커피업계 종사자들이 알아야 하는 업계 필수 정보들도 담았으며, 커피 작물을 다루는 학계와 연구소에도 자신 있게 추천할 수 있는 도서이다.