스티븐 양  | 퍼플

0원  | 20240429  | 9788924126563

스페셜티 커피 로스팅을 위한 책. 『커피 로스팅, 향미의 예측과 제어』에서 제시하는 테크닉의 대부분은 "목표한 로스팅 정도에서 발현"과 관련이 있다. 그리고 효과적 열전달을 위한 로스팅 머신의 실제 조작에 관한 내용이다. 특별하고 이상적인 기후에서 재배된 독특한 풍미의 맛을 가진 생두의 향미 발현을 위해 어떻게 열전달을 할 것에 관한 교재이다. 스페셜티 커피의 독특한 풍미를 발현하기 위해서는 생두의 특성에 맞은 정확한 열전달을 위한 조작이 필요하다. 파트 1 에서는 로스팅 머신의 구조에 따라 에어플로 속도가 열전달에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 에어플로 제어에 대한 다양한 관점에서 커피 향미를 가장 좋게 만들어 내는 것은 무엇인지에 대한 틀을 마련한다. 파트 2 에서는 프로덕트 로스팅에서 최우선 과제인 재연성을 위해 다양한 변수 사용을 제한 하면서 구간별로 발현과 향미 특징에 관여하는 열전달의 핵심 동인을 설명하고 상호 작용하는 각 단계는 서로 어떤 영향을 주고 받는지, 각 단계의 조작이 전체 프로파일 작성에 어떠한 수정을 가해야 하는가를 설명한다.