월간 커피앤티  | 서울꼬뮨

0원  | 20190410  | 9791185060170

여기에서 제시한 총 60가지의 카페용 시그니처메뉴가 요즈음 힘들어 하는 카페들에게, 또 새로운 카페를 모색하고 있는 창업 희망자들에게 좋은 힌트로 읽혀지고, 아이디어로 채택되길 바란다. 상권이 다르고 고객층이 다를 수 있는 만큼 여기에 실린 메뉴가 누구에게나 맞는 ‘정답’은 아닐 것이다. 하지만 이를 근간으로 나에게 맞는 시그니처를 연구하고 개발한다면, 최소한 시행 착오와 시간낭비를 줄이면서 ‘성공’에 한걸음 더 다가갈 수 있으리라 본다.

월간 커피앤티  | 서울꼬뮨

0원  | 20180619  | 9791185060163

맛있는 음식은 사람을 행복하게 만든다 시그니처 메뉴는 곧 카페의 매출을 좌우하는 요소가 된다 맛있는 음식은 사람을 행복하게 만든다. 먹는 즐거움은 인간의 기본적인 욕구인 동시에 삶을 유지하기 위한 가장 절박한 조건이기도 하다. 먹거리에 대한 고민이 어느 정도 해소된 요즈음에는 마실거리, 그 중에서도 특히 맛과 향을 근간으로 하는 커피와 차, 음료에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다. 커피나 차는 원재료인 생두나 차의 종류, 가공상태, 추출방법에 따라 맛과 향의 변화가 심한 ‘소프트웨어’다. 각각 고유의 맛과 향을 가지고 있고, 색깔이나 성격도 조금씩 달라진다. 취향에 따라, 그날그날의 기분에 따라 느껴지는 맛과 향의 정도가 다르게 느껴지기도 한다. 그런 면에서는 커피나 차 외에도 과일음료, 디저트, 브런치 등도 크게 다르지 않을 것이다. 커피(카페)시장의 특성과 트렌드를 한 단어로 함축한다면, ‘4S’라고 할 수 있다.

커피앤티 편집부  | 서울꼬뮨

12,900원  | 20191010  | 9791185060187

커피를 볶는다는 것은 사실 어렵다. 완벽한 기준이 애매하며 결과물에 대한 폭도 넓기 때문이다. 커피를 볶는 사람뿐 아니라 선택하는 사람도 주관과 선호도가 다르기 때문이다. 혁신적인 물리화학자 라파엘 오몽은 『부엌의 화학자』에서 “음식물이 익는 현상은 모순과 타협으로 가득 차 있다. 그래서 어떤 요리를 제대로 익히려면 다양하고도 정확한 기술이 요구된다”라고 말한다. 정확한 기술을 익히는 것을 목표로, 어떻게 해야 할지를 알아보려 한다.