Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick  | 더모던

44,820원  | 20201220  | 9791164453429

세계의 저명한 셰프들이 참여한 푸드페어링 프로젝트! 85가지 주재료로 환상적인 레시피를 개발하여 10,000가지 맛의 기적을 찾아내다! 왜 어떤 음식들은 특별히 잘 어울리지만 또 다른 음식들은 그렇지 않은가? 새로운 음식이 우리에게 익숙한 음식만큼 맛있는지는 어떻게 알 수 있는가? 이런 단순한 물음을 시작으로 세계의 저명한 수석 셰프, 디저트 셰프, 페이스트리 셰프, 소믈리에, 바텐더, 바리스타, 유명 식재료 브랜드 들이 모여서 푸드페어링 프로젝트에 참여했다. 그렇게 과학적인 아로마 프로필 분석과 신경미식학을 토대로 탄생한 푸드페어링은 어떤 음식들 혹은 식재료들이 맛있게 어우러지는지 찾아내는 가장 혁신적 방법으로 자리 잡았다. 상호 보완적인 재료들은 핵심 아로마 화합물을 공유한다는 생각으로 ‘연구 개발 및 전략 파트너십 디렉터’ 베르나르 라후스, ‘요리 디렉터’ 피터 코케트, ‘비즈니스 개발 디렉터’ 요한 랑겐비크가 2009년에 푸드 테크 기업인 푸드페어링사(社)를 설립하고 지구 곳곳에서 확보한 3,000여 가지 재료를 토대로 세계 최대의 푸드페어링 데이터베이스(www.foodpairing.com)를 집적했다. 그 결과물이 바로 《마스터 셰프를 위한 푸드페어링》이다. 푸드페어링의 모든 것을 담아낸 이 책을 통해 매혹적인 음식 궁합을 새롭게 발견할 수 있을 뿐만 아니라 그동안 우리가 알고 있었던 음식들이 왜 그토록 환상적인 조화를 이룰 수 있는지 알게 된다. 게다가 이 책에는 세계적인 셰프들이 혁신적인 페어링을 시도한 레시피들을 포함해 우리가 감히 상상하지 못했지만 더없이 유혹적인 페어링이 무수히 제시되어 있다. 맛있는 페어링의 신세계는 우리가 지금까지 먹어온 방식을 송두리째 바꿀 것이다.

존 사보  | 시그마북스

22,500원  | 20180510  | 9788984459823

이 음식에는 어떤 와인을 곁들여야 할까? 와인 푸드 페어링의 모든 것을 담은 책. 어떤 음식을 먹을 때 어떤 와인을 곁들여야 할지를 안다면 식사 자리의 품격을 한 차원 높일 수 있을 것이다. 예전에는 '고기에는 레드 와인, 생선에는 화이트 와인' 같은 단순한 페어링 규칙이 있었지만, 이제 우리는 전 세계의 다양한 와인과 다양한 요리를 쉽게 접할 수 있는 시대에 살고 있다. 와인과 잘 곁들여 먹지 않았던 아시아, 중동, 라틴아메리카 음식까지도 이제는 좋은 페어링을 이루는 와인을 찾을 수 있다. 그 어느 때보다 다양한 스타일의 와인을 구하기가 쉬워졌기 때문이다. <더미를 위한 와인 푸드 페어링>은 유럽 음식에서 아시아 음식까지, 그리고 최고급 코스 요리에서 햄버거와 바비큐에 이르기까지 어느 나라 음식이든, 어떤 종류의 음식이든 가장 잘 어울리는 최고의 와인을 선택하기 위한 페어링 전략을 제공한다. 어떤 음식을 먹을 때 어떤 와인을 마시라는 단순한 목록만을 제시하는 데 그치는 것이 아니라 어떤 와인이 있든, 어떤 음식이 있든 바로 그 자리에서 최고의 페어링을 스스로 해낼 수 있는 원칙과 비법들을 알려준다.

정리나, 백은주  | 한스미디어

22,500원  | 20241111  | 9791193712627

인기 푸드 디렉터와 최고의 와인 전문가가 알려주는 만들기 쉬우면서도 맛있고 근사한, 와인과 잘 어울리는 메뉴 37가지! 푸드 디렉터로 활약하며 청담동에서 와인 바를 운영하고 있는 정리나 디렉터와, 쉽고 재미있는 와인 강의로 유명한 백은주 교수가 누구나 편하게 접근할 수 있는 ‘음식과 와인 페어링’의 놀라운 세계로 독자들을 안내한다. 와인을 좋아하지만 평소 어떤 음식과 매칭해야 할지 어려웠다면, 내가 좋아하는 와인을 어떻게 하면 음식과 더 맛있게 즐길 수 있는지 궁금하다면 이 책이 최고의 안내서가 될 것이다. 먼저 이론 파트에서는 페어링을 즐기기 전에 알아두면 좋은 와인의 기본적인 지식과 풍미, 음식과 와인 매칭의 기초 공식에 대해 친절하게 해설한다. 이어지는 레시피 파트에서는 만들기 쉬우면서도 예쁘고 맛있는, 와인에 잘 어울리는 다양한 메뉴 37가지를 소개한다. 이와 더불어 편의점 음식과 와인, 치즈 및 샤퀴테리와 와인 페어링, 저자들이 프랑스 현지에서 만난 흥미로운 에피소드들까지 알차게 수록하여 이 책과 함께라면 독자들은 음식과 와인을 둘러싼 일상의 다채로운 기쁨은 물론 환상적인 마리아주까지 경험할 수 있을 것이다.