문정훈, 서울대 농경제사회학부 푸드비즈니스랩  | 식품저널

72,000원  | 20251114  | 9788991978300

서울대학교 푸드비즈니스랩 문정훈 교수팀이 국내 최대 규모 소비자 데이터를 기반으로 한국 식품산업의 변화를 분석한 『2026 푸드 트렌드 - 혼웰식』을 출간했다. ‘혼자 먹는 웰니스 식문화’를 뜻하는 혼웰식은 건강 중심의 웰니스 라이프와 일상화된 혼밥 문화가 결합된 현상으로, 단백질과 대체당, 원보울 음식 등 새로운 식품 소비 흐름을 이끌고 있다. 책은 근거 기반의 웰니스 추구, 혈당 스파이크 관리의 대중화, 환경을 고려한 건강식의 확산 등 ‘콘텐츠의 진화’와, 극단적 혼밥으로 인한 원보울·원디쉬 푸드 성장이라는 ‘포맷의 재편’을 구체적 데이터와 함께 제시한다. 또한 온라인 그로서리, 펫푸드, K-Food, 저탄소 농축산물 등 11개 핵심 분야를 분석해 식품기업의 미래 전략 수립에 실질적인 인사이트를 제공한다.

문정훈, 엄하람, 김나영, 김경희, 서민지  | 식품저널

63,000원  | 20241125  | 9788991978294

2025 푸드 트렌드 〈편중화ㆍ구획화된 식품시장〉 식품저널이 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수와 그가 이끄는 푸드비즈니스랩이 다양한 식품ㆍ음료 카테고리와 유통채널 관련 빅데이터를 분석한 〈2025 식품 트렌드〉를 발간했다. 〈2025 푸드 트렌드〉는 농식품 및 유통 산업에서의 편중화ㆍ구획화를 핵심 키워드로 잡았다. 편중화ㆍ구획화 현상은 마케터의 의도에 의해 시장이 세분화(segmentation)되고 타깃 마케팅된 것이 아니라, 소비자 선호와 행동, 외부적 요인에 의한 사회현상 등으로 인한 쏠림 현상이 나타나며 편중화된 시장이 형성됐다는 의미다. 〈2025 푸드 트렌드〉는 7개 챕터로 구성돼 있으며, 첫 번째 챕터에서는 한국인의 일상식 섭취 패턴을 분석하기 위해 과거 3년 대비 최근 1년동안 변화한 식문화의 트렌드를 직접조리, 간편식, 배달 및 테이크아웃, 외식의 관점에서 비교 분석하였다. 특히 혼밥을 즐기는 2030세대를 중심으로 덮밥류와 같은 간편한 식사의 선호가 커지고 있다. 이러한 변화는 스마트폰 사용과 함께 식사하는 습관이 늘어남에 따라 간단하고 집중을 덜 요하는 메뉴에 대한 선호가 증가한 결과로, 식사빵류에서는 베이글이 성장하고 있는 등 거시적 관점에서 어떤 큰 흐름과 기회가 있는지 밝히고자 하였다. 두 번째 챕터에서는 엔데믹 이후 포화 상태에 이른 간편식 시장에서 새로운 기회를 찾고자 하였다. 우리는 국물 음식 섭취 확률이 꾸준히 줄어드는 현상을 발견했는데, 이런 현상 속에서도 곰탕류와 면키트 제품이 새로운 성장 가능성을 지닌 틈새 시장으로 부각되었다. 곰탕류는 간편하면서도 든든한 한 끼를 제공하고, 특히 갈비탕 같은 제품이 내식과 외식에서 지속적으로 인기를 끌 것으로 예측하였다. 또한, 면류에서는 고품질 밀키트가 성장 가능성이 높으며, 일식 우동과 라멘, 동남아 요리가 틈새 시장을 열 것으로 예측하였다. 세 번째 챕터에서는 편의점 채널에서의 식사 관련 카테고리 성장 현상을 분석하기 시작하였다. 분석 결과, 편의점의 신선 간편식 카테고리는 중장년 남성층을 중심으로 수요가 증가하고 있으며, 특히 김밥, 도시락 같은 간편식에 대한 해당 세그먼트의 매출 기여도가 높았다. 해당 세그먼트는 저녁 및 야간 시간대에 편의점에서 냉장 오픈 매대에 있는 제품들을 구매하는 트렌드가 두드러지게 나타났다. 냉장 안주류 역시 남성 고객으로 쏠림 현상이 심하고 여성 고객의 구매율이 낮아, 냉장빵류를 제외하고는 편의점 채널이야말로 남성층, 중장년층으로의 편중화ㆍ구획화가 심화된 것으로 나타났다. 네 번째 챕터에서는 편의점 채널에서의 음료 및 주류 카테고리에서의 기회 요인을 찾고자 하였다. 편의점 음료 및 주류 카테고리에서도 남성 고객으로의 편중화ㆍ구획화 현상이 뚜렷한 것으로 나타났다. 특히 탄산음료, 단백질음료, 에너지음료 등의 수요가 남성에 집중되어 있었다. 특히 편의점 에너지음료는 젊은 남성층 사이에서 빠르게 성장하고 있는 반면, 여성 고객층의 참여는 극히 드물었다. 이는 편의점 음료 시장의 성장을 위해 여성 고객을 타깃으로 한 차별화된 제품과 마케팅이 필요하다는 점을 시사하며, 편의점 주류 시장에서 RTD하이볼과 같은 제품의 확장 성공 사례가 새로운 미래의 기회를 보여주고 있다. 다섯 번째 챕터에서는 소비자들이 식품과 음료ㆍ주류를 함께 구매하거나 섭취하는 페어링 트렌드를 분석하였다. 편의점에서 식품과 음료 및 주류 장바구니 분석을 통해 묶음상품 효율성을 올릴 수 있는 방안을 제시하고자 하였다. 더불어 외식 업장에서도 고객이 자주 페어링하는 메뉴와 반찬들을 파악함으로써 메뉴 설계와 운영 효율성을 높일 수 있는 방안을 제시하고자 하였다. 여섯 번째 챕터에서는 수도권 주부 패널 1400여 명으로부터 수집한 2016년부터 2023년까지 8년 간의 장보기 데이터 분석을 통해, 신선식품을 중심으로 우리의 식생활이 어떻게 변화해왔는지를 고찰하였다. 이를 통해 우리의 식단에서 식물성 식료품과 동물성 식료품이 어떻게 대체되어왔는지, 장바구니 속 식물성 식료품과 동물성 식료품의 다양성은 어떻게 전환되었는지 장바구니를 탐구하였다. 또한 칼로리 및 주요 영양소, 즉, 탄수화물ㆍ단백질ㆍ지방 등의 주 섭취원이 어떻게 바뀌었는지, 특정 섭취원으로 편중되거나, 칼로리나 특정 영양소가 과다 섭취 또는 결핍되지는 않았는지를 살폈다. 장보기 유통채널의 장기적인 변화 또한 추적하였다. 신선식품의 장보기에서도 오프라인 채널의 몰락과 온라인 채널의 상승이 뚜렷하게 관찰되었다. 일곱 번째 챕터에서는 우리 식품 기업의 ESG(환경, 사회, 지배구조) 활동을 분석하고, 앞으로의 방향성을 제시하고자 하였다. 우리는 국내 식품 기업들을 위해 세 가지의 큰 방향을 제시했는데, 탄소 저감을 위한 저탄소 원자재 사용, 웰니스 개념을 적용한 제품 개발, 제품 패키지에 포용적 디자인 도입 등의 노력을 통해 환경적ㆍ사회적 책임을 강화할 것을 제안하였다. 특히 탄소 배출 규제에 대비한 원자재 관리와 웰니스 식품의 연구 개발 및 출시는 기업의 지속가능한 성장을 위한 중요한 전략적 방향으로 제시하였으며, 포용적 디자인을 적용한 패키지는 다양한 소비자층을 고려한 접근으로 제품 품질을 향상시킬 수 있다는 점에서 제시하였다. 〈2025 푸드 트렌드〉에는 문 교수가 직접 △매일유업 김선희 부회장 △㈜사미헌 홍성복 대표 △CU 상품본부장 진영호 상무 △부루구루 박상재 대표 △르꾸쁘 양진원 대표 △록야 권민수 대표와 인터뷰한 내용을 Focus Interview로 다루고 있다. 이와 함께 특별부록으로 320페이지 분량의 8년 간 주부 장바구니 전환 탐구 자료를 PDF 형태로 제공한다. 문정훈 교수는 “이번 2025 푸드 트렌드는 오픈서베이의 푸드 다이어리, 마크로밀엠브레인의 구매 빅데이터, 농촌진흥청 수도권 주부의 농식품 구매정보 DB, 한국신용데이터의 외식 POS데이터를 바탕으로 분석하고, 예측하고, 기술했다”며, “연구를 위한 데이터 요청에 흔쾌히 지원해 주시고, 또 공동연구 진행, 공동 세미나 개최, 지식 공유 등 진정한 협업이 있었기에 이 책을 출간할 수 있었다”고 말했다. 문 교수는 “이 책으로 인해 우리 농축산업, 식품제조 및 유통 업계가 시행 착오를 조금 더 줄이고 소비자들이 먹거리로 조금 더 행복해진다면 우리 서울대 푸드비즈니스랩 연구원들과 오픈서베이, 엠브레인, 농촌진흥청, 한국신용데이터의 임직원들 모두 큰 보람을 느낄 것”이라며, “2025 푸드 트렌드에서 새로운 기회를 찾으시길 바란다”고 말했다.

박선호  | 부크크(bookk)

15,423원  | 20250205  | 9791141983604

“식(食)산업에 불고 있는 디지털 전환의 기회에 집중하라!” 식(食)산업에서 창조적 파괴를 통한 새로운 트렌드 및 비즈니스 모델에 관한 인사이트를 제공한다. 세부적으로 4차 산업혁명과 급변하는 환경 속에 다양한 기회를 발굴할 수 있는 아이디어를 제시하고 있다. 또한, 국내 가장 많은 창업과 자영업자가 소속된 식(食)문화 및 산업과 연결한 새로운 비즈니스의 Best Practice를 보여주면서, 창의적이며 도전을 꿈꾸는 사람들에게 희망과 열정을 불러 일으켜 줄 것이다. 식품/외식/유통산업 내 Value Chain속 기업과 스타트업의 벤치마킹 사례는 관심과 재미를 강화함으로써 책의 몰입도를 올렸다. 더불어 역사 속 식(食)산업 기술의 진화를 보면서 인문학적 지식도 제공하고 있다. 세상을 바꾸는 푸드 트렌드는 파편화 된 지식을 한 곳에 체계적으로 정리함으로 식(食)산업에 관심이 있는 사람들이 쉽게 이해할 수 있게 집필했다.

문정훈, 이동민, 김나영, 엄하람, 이현정  | 식품저널

45,000원  | 20221220  | 9788991978270

문정훈 서울대 농경제사회학부 교수와 그가 이끄는 푸드비즈니스랩이 농촌진흥청 소비자 패널의 실제 식료품 구매자료, SSGㆍ쿠팡ㆍ마켓컬리 등 유통업체에서 소비자들이 실제 구매한 식품과 음료 등 실데이터 등을 바탕으로 2023년 식품 트렌드를 분석, 책으로 펴냈다.

문정훈, 이동민, 박서영, 엄하람, 서울대 푸드비즈니스랩  | 식품저널

45,000원  | 20211220  | 9788991978256

서울대 푸드비즈니스랩이 소비자의 식품 구매 데이터 및 온라인 마켓의 실제 세일즈 데이터등을 토대로 대한민국 식품 소비 행동 트렌드를 예측하고 방향성을 분석한 책

문정훈, 서울대학교 푸드비즈니스랩  | 이김

13,500원  | 20190102  | 9791196283193

2019년 대한민국 사람들은 어떻게 먹고 마실까? 서울대학교 푸드비즈니스랩에서 낱낱이 파헤친 대한민국 식품 소비행동 전망을 밝힌다. 가격보다는 내 입맛에 맞는 음식을 찾는 소비자들, 간편하고 배부른 한끼를 찾는 사람들, 하나를 먹어도 재미 거리를 찾는 사람들. 그리고 지속가능성을 생각하며 과감히 가치를 위해 소비하는 사람들. 이처럼 맛있고, 편하고, 재미있고, 가치있는 음식을 소비하는 경험을 통해 소비자들은 행복과 즐거움, 그리고 만족감을 느낀다. 그러하기에 음식에 어떤 가치를 담을지, 음식을 통해 고객에게 어떤 경험과 즐거움을 줄 것인지에 대한 새로운 접근이 필요한 시기가 되었다. 서울대학교 푸드비즈니스랩에서는 잠재된 트렌드를 찾고, aT FIS 식품산업통계정보에서 제시한 판매(POS) 데이터와 2010년부터 수집한 농촌진흥청 소비자패널 구매 데이터를 분석하고 그 흐름을 파악해 대한민국 소비자들의 식품 소비 패턴을 제시하고 있다. 이를 스몰 트렌드, 트렌드, 뉴 웨이브의 세 가지로 나누어 제안하며, 해당 트렌드의 최전선에서 일하고 있는 이들의 기고와 인터뷰를 실었다. 또한 트렌드를 읽는 데 도움이 될 자료를 인포그래픽 차트와 이미지로 제시한다.

문정훈, 이동민, 엄하람, 서울대학교 푸드비즈니스랩  | 이김

16,200원  | 20201215  | 9791189680251

서울대학교 푸드비즈니스랩이 제시하는 집밥 2.0시대 식품산업의 돌파구 한국 최대 식품 구매 데이터로 분석한 날카로운 분석 포스트 코로나 시대의 위기를 기회로 바꾸는 방법 코로나19 때문에 모든 것이 예측불가능했던 시기, 사람들은 무엇을 어떻게 먹으며 지냈을까? 식품 트렌드와 발전 방향을 제시하는 국내 유일의 도서 푸드 트렌드가 2021년에도 식품 산업 방향을 제시한다. 농촌진흥청에서 수년간 축적한 소비자 패널 데이터와 국내 최대 판매 데이터인 닐슨 POS 데이터를 토대로 살펴본 대한민국 소비자들의 식품 소비 행동! 서울대학교 푸드비즈니스랩과 함께 끝이 보이지 않는 위기에 대처할 방법을 모색해 보자. 푸드 트렌드 4의 키워드는 바로 〈집밥2.0〉. 코로나19가 들이닥치면서 소비자들은 외식 대신 집밥을 선택할 수밖에 없는 상황에 놓였다. 하지만 밥을 준비하는 데 드는 품은 그대로. 이 난관을 어떻게 해결했을까? 코로나19 상황에서 소비자들의 식사 선택, 새벽배송, 밀키트, 육류 가공품, 수산가공식품, 조미향신소스유지류, 커뮤니티 농산가공의 일곱 가지로 나누어 살펴 보았다. 일곱 가지 트렌드를 읽는 데 도움이 될 자료를 1천 개에 가까운 표, 인포그래픽 차트와 이미지로 제시했다. I. 코로나19. 위기 상황에서 우리는 어떤 식품을 얼마나 소비했을까? 팬데믹 전후 식품 구매 데이터를 분석해 코로나19의 영향력으로 새롭게 열린 집밥 2.0의 시대를 고찰한다. II. 새벽배송. ‘안전함’과 ‘편리함’으로 폭발적인 성장을 기록하고 있는 새벽배송 시장. 기존의 유통 강자들과 새로운 플랫폼이 충돌하는 가운데 소비자들은 어떤 선택을 하고 있는지 분석했다. III. 밀키트. 집밥 2.0 시대의 간편식은 ‘더 집밥 같은 간편식’이다. 급격하게 성장한 시장에 다양한 형태와 가격대의 상품이 쏟아져 나오며 고객들의 선택을 기다리고 있다. 밀키트의 유통, 경쟁 상황, 상품 특성을 중심으로 경쟁력 있는 방안을 제시한다. IV. 육류 가공품. 팬데믹 상황에서 소비자들은 어떤 육류 간편식의 소비를 늘리고, 어떤 육류 간편식을 외면하고 있을까? 닐슨의 POS 데이터를 활용해 대한민국 육류 간편식의 흐름을 좇는다. V. 수산물. 한국인의 단백질 선호가 육류에서 수산물로 확산되고 있다. 하지만 신선 수산물은 구매와 손질이 불편해서 가공의 힘이 필요하다. 수산물과 수산 가공식품 데이터를 분석해 전망 있는 수산물과 가공 방법까지 제시한다. VI. 조미향신소스유지류. 집밥2.0시대, 향신료의 종류만큼 다양한 취향들이 뒤섞인 이 시장의 큰 흐름을 파악해 한국인의 입맛이 어디를 향하는지 알아본다. VII. 커뮤니티 농산가공. 생산, 가공, 유통까지. 마을 단위 사업으로 농업의 소득 증대가 이루어지고 있다. 과일, 채소, 곡물 등의 원물과 건조, 착즙, 발효, 숙성, 분말처럼 단순한 가공기술로 새로운 기회를 모색한다.

문정훈, 서울대학교 푸드비즈니스랩  | 이김

14,400원  | 20191220  | 9791189680152

2020년 대한민국의 식품 시장은 어떻게 변할까? 식품 트렌드와 발전 방향을 제시하는 국내 유일의 도서, 푸드 트렌드 매거진이 “푸드 트렌드”로 이름을 바꾸고 2020년 식품 산업 대비에 나섰다. 그동안 서울대 푸드비즈니스 랩에서는 최소 4년에서 최대 10년치의 농촌진흥청 소비자패널 구매 영수증과 한국농수산물유통공사에서 제공하는 판매(포스) 데이터 등 빅데이터를 분석하여 식품 소비 행동 패턴을 확인하고 식품 제조사나 유통사들이 소비자의 니즈를 잘 맞춰 나갈 수 있는 방안들을 제시해 왔는데, 이번에는 폭넓은 소비 패턴뿐 아니라 여기에서 특징적인 점이 나타나는 카테고리를 좀더 깊이 파헤쳐 보기로 했다. 이번 호의 주제는 ‘익숙한 새로움’이라는 뜻의 “뉴밀리어(New + Familiar)”라는 신조어다. 사람들이 식품을 소비하는 패턴은 조금씩 달라진다. 그러나 결국 추구하는 것은 어느 정도 비슷한 맥락에서의 새로움임을 이번 연구를 통해 발견했다. 도시에 사는 현대 한국인들의 식생활에 매우 큰 영향을 차지하는 간편식에서도 다양한 방향으로의 확장이 일어나고, 이에 더해 “요리하는 인간”으로서의 자아를 실현하게 하는 밀키트로 진화하는 데 이르렀다. 또한 사람들이 채소를 먹는 방법도 바뀌었다. 채소 원재료를 사서 반찬으로 만들어 먹는 사람들은 줄고 있고 완성반찬을 사 먹음으로써 채소 섭취를 이어가는 사람들이 늘어나고 있다. 우리나라 사람들의 아침식사 결식률이 전체 1/3정도에 해당한다는데, 그렇다면 2/3은 아침식사를 어떻게 해결하고 있을지 찾아보았다. 다양하고 새로운 식사를 시도하고 있을 것이라 예상했으나 “한국인은 밥심”이라는 말이 곧 답이었다. 분명 우리나라의 음료 산업은 무척 큰 규모이지만 커피, 탄산음료 시장 아니면 딱히 생각나는 게 없을 정도로 트렌디한 음료에 대해 고개를 갸우뚱하게 된다. 끼니를 해결할 만한 음료 혹은 채식인구를 위한 발효유 등 다양한 선택을 하고자 하는 사람들이 늘고 있지만 아직 그 니즈를 뒷받침해 줄 음료는 많지 않다. 이에 미국과 유럽, 일본 시장을 탐색하고, 각종 음식 박람회에서 수상한 음료들의 특성을 토대로 BCG 매트릭스 분석을 통해 시장성 및 성장 가능성 있는 새로운 음료 콘셉트를 제안했다. 또한 “작지만 강력한 한 방”이자 최근 가파른 상승세를 보이고 있는 증류주를 분석하고 소비자 조사와 생산자 조사를 통해 새로운 증류주 콘셉트를 제안했다. 일곱가지 트렌드를 읽는 데 도움이 될 자료를 인포그래픽 차트와 이미지로 제시해서 가독성을 높였다. 그뿐 아니라 각 장에 나온 트렌드와 관련된 현업에 종사하시는 분들, 특히 편의점부터 시작해 음료, 술, 감자, 서평 등 다양한 ‘덕’력 있는 분들의 생생한 목소리까지 담아냈다. 식품 비즈니스에 관심 있는 사람들, 농사를 지어 제품을 생산하는 사람부터 가공하고 유통하고 소비하는 모든 사람이 한번쯤 관심 가지고 읽어 본다면 더욱 재미있는 방식으로 식생활을 누릴 수 있을 것이다. 내년에는 또 어떤 트렌드가 올지, 혹은 어떤 트렌드를 만들지 기대하면서 말이다.

문정훈, 서울대학교 푸드비즈니스랩  | 이김

0원  | 20180222  | 9791196283100

2018년 대한민국 사람들은 어떻게 먹고 마실까? 가격보다는 내 취향에 맞는 음식을 찾는 사람들, 바쁜 삶으로 더 간편한 식사를 하기 원하는 사람들, 지속가능한 식탁을 선택하는 사람들, 날이 갈수록 현명한 선택을 하는 소비자들에게 마케팅하는 방법까지, 서울대학교 푸드비즈니스랩에서 낱낱이 파헤친 대한민국 식품 소비행동 전망을 밝힌다.

문정훈  | 플루토

14,400원  | 20200407  | 9791188569151

‘더 잘 먹고, 더 잘 마시고, 더 잘 노는 세상을 만들자’라는 별난 구호를 외치는 연구자들이 있다는데? 이들의 정체는? 음식의 어벤저스 팀이 소개하는 맛과 과학의 콜라보! 음식이지만 과학이고, 과학이지만 사업이기도 한 ‘맛’의 세계를 탐험한다! 미식과 먹방이 전성시대를 맞이하고 있다. 음식에 관한 방송과 강좌가 인기를 끌고, 많은 요리책이 서점가에서 꾸준히 팔리고 있다. 많은 사람이 맛집 탐방을 하며 음식 사진을 찍어 SNS에 올린다. 이는 맛있는 음식과 웰빙, 영양에 대한 대중의 관심을 반영한다. 관련 업계도 날로 까다로워지는 소비자의 취향을 사로잡기 위해 다양하고 재미있으며 건강에 좋은 식품들을 내놓고 있다. 일상생활에서도 어떤 이들은 음식을 만들고, 우리는 그 음식을 먹는다. 또 그 음식을 먹는 사람들에 열광한다. 이처럼 만드는 이들과 먹는 이들 사이에서 각종 ‘음식의 맛’, 이 ‘맛’이 사람들에게 미치는 영향을 탐구하는 사람들이 있다. 바로 이 책의 주인공인 서울대학교 농경제사회학부 문정훈 교수와 그가 이끄는 연구집단 푸드 비즈니스 랩, 줄여서 푸드비즈랩이다. 소비자들에게는 제대로 된 맛과 식품의 가치를 알리고, 식품 업체들에게는 믿을 수 있는 비즈니스 솔루션을 제공하며, 셰프들에게는 참고할 만한 데이터를 보여주는 문정훈 교수와 푸드비즈랩을 찾는 곳이 많다. 이들의 활약에 관해 아는 사람들이 점점 더 많아지고 있지만 그 활동을 자세히 접할 기회는 별로 없었다. 이번에 출간된 《푸드 로드-음식 트렌드를 찾는 서울대 푸드비즈랩의 좌충우돌 미각 탐험기》는 문정훈 교수와 푸드비즈랩이 ‘더 잘 먹고, 더 잘 마시고, 더 잘 노는 세상’을 만들기 위해 고군분투한 활약상을 생생하게 전하고 있다. 아는 사람들만 알던 그들의 정체와 활약상이 밝혀진다!

황교진  | 지식과감성#

0원  | 20180627  | 9791162751855

4차 산업혁명 새로운 혁신 3D 푸드 프린팅이란 무엇인가? 세계최초, 3D 프린팅의 푸드 분야 정리 음식 식품 분야의 미래를 엿보다! 음식과 식품의 거대한 변화를 느껴보자. 3D 프린터는 현재 많은 사람들이 플라스틱과 금속을 출력해서 간단한 물건이나 전자제품을 만드는 용도로만 아는 경우가 많습니다. 하지만 3D 프린팅은 정말 다양하고 분야가 많습니다. 예를 들어, 바이오, 섬유, 건축, 푸드 등 다양한 분야에 사용됩니다. 이 많은 분야들 중에 세계최초로 푸드 프린팅 분야에 관한 전문적인 소개를 한 책입니다. 이 책은 빠르게 변화하는 기술과 사회에 3D 푸드 프린터와 푸드 프린팅의 발전 방향을 예측하면서 많은 사람들에게 몰랐던 정보를 알려주고 생각하게 만들어 주는 역할을 합니다. 3D 푸드 프린터는 가정, 회사, 기업에서 다양한 곳에서 대중적으로 사용될 가능성이 가장 높은 분야입니다.

정환묵  | 스마트산업연구소

22,500원  | 99991230  | 9791198525536

21세기에 들어서면서 식품 산업을 둘러싼 환경은 근본적으로 변화하기 시작했습니다. 단순히 ‘맛있는 음식’을 안정적으로 공급하는 것만으로는 시장 경쟁력을 확보할 수 없는 시대가 되었습니다. 소비자의 요구는 개인 맞춤화, 건강 중심, 지속가능성 등으로 변화하고 있으며, 기후변화·고령화·산업구조 변화와 같은 사회적 요인들이 식품산업 전반의 재편을 요구하고 있습니다. 특히 디지털 기술의 발전은 식품 산업에 새로운 혁신 기회를 열어주고 있습니다. AI 기술이 본격적으로 식품 산업에 접목되면서 생산·가공·유통·소비의 전 과정이 디지털 전환(DX)의 흐름 속에서 빠르게 새롭게 구성되고 있습니다. 이는 단순한 공정 자동화나 효율화 수준을 넘어, 데이터 기반의 식품 산업이라는 새로운 패러다임을 형성하고 있다는 점에서 과거의 혁신과 명확히 구별됩니다.

KOTRA  | 알키

0원  | 20181030  | 9788952794185

지금 전 세계 소비자들은 무엇에 지갑을 열고 있을까? 세계 시장을 들썩이게 한 비즈니스 아이템을 찾아라! 수요가 꾸준한 시장과 지속 가능한 신사업을 고민하고 있는 비즈니스맨은 물론, 획기적인 아이템으로 창업을 꿈꾸는 예비 기업가까지, 전 세계 다양한 문화와 사람들의 삶 속에서 ‘내 일’을 찾길 원하는 학생까지, 세계 시장에서 포착한 45개의 성공 비즈니스 사례에서 기회를 선점할 수 있도록 이끄는 《2019 한국이 열광할 세계 트렌드》. KOTRA 전 세계 85개국, 127개 무역관에서 찾아낸 뜨거운 시장, 상품, 서비스를 담아낸 책이다. 수백 명의 주재원들이 지구촌 곳곳에서 직접 눈으로 목격하고 취재한 검증된 비즈니스들을 만나볼 수 있다. 2018년 세계 시장에서 포착한 기발한 소비자들과 그들의 필요에 따라 탄생한 이색적인 서비스 그리고 상품 등을 묶어 14가지 트렌드로 정리했다. 미래 신소재 식품인 노블푸드부터 먹을 수 있는 포장재와 빨대, 바다에 버려진 폐플라스틱을 이용해 만드는 업사이클링 수영복에 이르기까지, 남보다 한발 앞서 글로벌 트렌드를 이해할 수 있도록 이끌어준다.