니키 세그니트  | 한스미디어

49,500원  | 20241210  | 9791193712658

글로벌 베스트셀러 《풍미사전》 후속편 출간! 전 세계 15개국 언어로 출간, 영국 누적 판매 25만 부 이상! 옵저버 ‘올해의 책’, 앙드레 시몬 어워드 ‘최고의 요리책’ 등 수상 90여 개의 식물성 식재료가 만드는 800여 가지 풍미 조합 수록 전 세계 15개국 언어로 출간되며 사랑을 받았던 《풍미사전》의 후속권이 출간되었다. 전작에서 식재료와 요리, 인문학적 이야기를 흥미롭게 넘나들며 980가지 풍미 조합을 선보였던 저자는 이번 후속권을 통해 식물성 식재료에 주목했다. 채소, 과일, 향신료, 열매류, 뿌리류 등 다양한 향미를 지닌 식물 중심의 식재료 90여 가지를 소개하고, 이를 조합한 500여 가지 풍미 페어링를 소개한다. 저자인 니키 세그니트는 전작 《풍미사전》 과 이번 후속권 집필을 위해 수많은 요리책과 수천 가지 요리법을 샅샅이 뒤지고, 수십 명의 식품 기술자 및 셰프들과 이야기했으며, 수백 개의 레스토랑을 방문했다. 저자는 전작을 통해 지구상의 어떤 식재료든 상상력을 더하면 경계 없는 다양한 방식으로 조합될 수 있음을 전달한 바 있으며, 이제 다시 한번 그녀의 ‘놀라운 작업’을 식물에 초점을 맞추어 소개하고자 한다. 《풍미사전 2: 더욱 다양한 풍미》에서는 병아리콩, 회향, 케일, 렌틸콩, 된장, 겨자, 귀리, 잣, 피스타치오, 참깨, 강황, 쌀, 아몬드, 아보카도, 마늘, 레몬, 파슬리 등 새롭고 다양한 식물 기반 식재료의 조합을 소개하고, 터키, 레바논, 한국 및 에티오피아를 포함한 전 세계 곳곳의 채식 요리법을 탐구하여 수록하였다. 과학, 역사, 전문 지식, 그리고 저자 특유의 유머 감각이 잘 어우러진 《풍미사전 2: 더욱 다양한 풍미》는 저자의 전작과 마찬가지로 훌륭하게 유용하고 매력적인 참고서이며 모든 요리사의 주방에 꼭 필요한 책이 될 것이다.

김구용  | 솔

0원  | 20140407  | 9788981336356

김구용의 시집 『풍미』. 이 책에 수록된 시들은 서구 현대시와 동양의 선禪 및 노장老莊 사상을 원흉회통圓融會通하여 독창적인 시학 속에서 펼쳐냈다는 평가를 받고 있다. 시집 말미에 붙인 세 분의 교수 및 비평가가 쓴 깊이 있는 해설은 김구용 시의 난해성을 해독하는 길잡이가 되어 줄 것이다.

시모조노 마사에  | 북커스

15,120원  | 20250915  | 9791190118941

버터에 따라 달라지는 다양한 식감을 즐긴다! 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 프랑스 과자 레시피 고소한 버터 풍미가 바삭하게 퍼지는 쿠키, 사블레. ‘사블레’라는 명칭은 프랑스어로 ‘모래’를 뜻하는 말에서 파생되었는데, 이름처럼 부드럽게 흩어지듯 녹아내리는 식감이 가장 큰 특징이다. 이 작은 과자는 ‘버터 과자’라고 불러도 될 만큼 버터의 함량이 높으며, 맛있는 사블레를 만들기 위해서는 무엇보다 버터를 다루는 방식이 중요하다. 버터의 상태에 따라 식감이 달라지기 때문이다. 보통 사블레는 바삭한 식감으로 잘 알려졌지만, 말랑말랑 부드러운 포마드 상태의 버터, 포슬포슬 모래알 상태의 버터, 혹은 주르륵 녹인 상태의 버터 중 어떤 것을 사용했느냐에 따라 부드럽게 바스러지거나 바삭하면서도 단단한 식감으로 변주된다. 프랑스 과자에 정통한 저자는 이 책에서 소박하면서도 한입 베어 물면 마음이 따뜻해지는 다양한 종류의 사블레를 소개한다. 팔레 브르통, 플로랑탱, 로미아스, 랑그 드 샤 등 대표 프랑스 구움과자는 물론, 바닐라 킵펠, 사블레 비에누아 등 독일·오스트리아 과자까지 30여 종의 레시피를 친절한 설명과 상세한 과정 사진과 함께 담아냈다. 버터가 선사하는 깊고 고소한 풍미, 버터 상태에 따라 달라지는 다채로운 사블레를 즐겨보자.

닉 샤르마  | 나비클럽

49,500원  | 20230831  | 9791191029789

왜 우리는 어떤 요리를 다른 요리보다 더 좋아할까? 그 해답은 풍미에 있다. 풍미는 음식의 냄새와 맛 이상을 의미한다. 음식의 소리, 색, 형태, 질감과 밀접하게 연관된 감정, 때로는 기억까지 개입된다. 분자생물학자이자 요리사인 닉 샤르마(Nik Sharma)는 우리가 무심결에 혹은 관습적으로 대했던 음식과 요리에 과학적 원리가 숨어 있고, 음식이란 감정적이고 문화적인 인과성이 녹아 있는 총체적인 것이라고 주장한다. 이 책에서는 닉 샤르마가 이 모든 요소를 종합한 ‘풍미의 공식’과 풍미를 올려주는 100가지 기본 레시피를 소개한다.

니키 세그니트  | 한스미디어

40,500원  | 20180821  | 9791196001889

돼지고기와 사과, 초콜릿과 고추, 커피와 생강... 매력적이고 흥미로운 세상 모든 맛의 조합을 만나다! 맛과 풍미를 만들어내는 980가지 흥미로운 식재료 조합 영국의 유명 푸드라이터이자 마케팅 전문가인 니키 세그니트가 식재료 조합에 따른 980가지의 맛과 풍미에 대해 기술한 책이다. 초콜릿, 커피, 각종 육류, 치즈, 버섯, 감자, 향신료, 송로 버섯, 생선, 체리, 연어, 무화과, 장미, 바닐라, 캐비어, 조개 등 수십 가지의 식재료들이 다른 식재료와 결합했을 때 어떤 풍미와 맛을 가지게 되는지 설명하고, 이에 대한 역사 및 문화적 배경과 200여 가지 레시피도 함께 소개한다. 이 책은 2010년 영국에서 초판이 출간된 이후 수많은 언론의 찬사와 함께 전 세계 셰프 및 음식을 사랑하는 독자들에게 오랫동안 베스트셀러로 사랑받으며, 프랑스, 일본, 러시아 등 10여 개 나라의 언어로 번역되었다. 현직 셰프는 물론 요리연구가, 미식가, 푸드 칼럼니스트, 푸드 매거진 기자 등 음식에 관심이 있는 다양한 분야의 독자들이 참고할만한 묵직한 레퍼런스를 갖추었으며, 꼭 요리를 하는 사람이 아니라도 맛과 풍미에 관심이 있는 사람이라면 누구나 책에 실린 방대한 음식사 및 식문화 이야기와 함께 '읽고 맛보는 즐거움'을 느낄 수 있다.

백지혜  | 세미콜론

22,500원  | 20241111  | 9791194087588

요리책 『파스타 마스터 클래스』 『채소 마스터 클래스』 ‘당근 뢰스티’ ‘무수분 토마토 수프’ 열풍의 주인공 연남동 인기 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’ 백지혜의 최신작! 대한민국을 뜨겁게 달군 요리 열풍에 일조한 책이 있었으니, 바로 연남동 인기 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’ 백지혜의 『파스타 마스터 클래스』(2020년)와 『채소 마스터 클래스』(2022년). ‘당근 뢰스티’, ‘무수분 토마토 수프’ 인증 대란을 일으킨 『채소 마스터 클래스』 이후 약 3년 만에 세 번째 ‘마스터 클래스’ 『풍미 마스터 클래스』로 돌아왔다. 이번 주제는 ‘풍미’. 풍미란 무엇인가. 백지혜의 ‘추구 풍미’는 많은 것을 넣어서 만드는 복잡한 맛이 아니라, 한 끗 차이로 단순하지만 섬세하고 정교하게 맛을 끌어올리는 고급 기술이자 그만의 요리 철학이다. 올리브, 버터, 향신료, 허브, 치즈, 안초비… 그을리듯 구운 채소, 잘 익은 김치, 마지막 레몬즙 한 방울 등이 음식과 어우러져 조화롭게 만들어내는 맛의 멋 ‘풍미’를 한 권의 책으로 만나보자. 이번 『풍미 마스터 클래스』에서 제안하는 풍미 요리 역시 채소를 기반으로 하고 있다. 근데 이제 액젓, 버터, 안초비 등 감칠맛을 좀 더 끌어올리는 부재료를 곁들인. 이렇듯 페스코 단계의 채식이 가능하며, 좀 더 유연하고 풍미 가득한 36가지 채소 요리의 레시피를 정리했다. 그렇지만 여기에 완전한 비건을 위해 대체할 수 있는 재료들과 논비건을 위한 추가 재료들을 적절히 함께 소개하고 있음은 물론이다. 예를 들어, 비건에게는 ‘태국식 코코넛 채소 수프’에서 피시소스 대신 연두나 국간장을 사용하여 간을 하면 된다거나 ‘크리미 버섯 리소토’의 육수를 건표고버섯 우린 물로 대체할 수 있다고 안내한다. 또한 논비건에게는 ‘사천식 크리스피 두부’ 요리에 듬뿍 뿌리는 자체 개발 풍미 파우더를 각종 고기나 달걀 등에도 찍어 먹어보기를 권하는 식이다.

이주헌, 문국진  | 이야기가있는집

16,650원  | 20151110  | 9791186761014

법의학자와 미술평론가가 풀어내는 명화 속 숨겨진 음식의 풍속! 『풍미 갤러리』는 인간의 욕망과 직결되는 음식에 대한 이야기를 명화를 통해서 하고 있다. 미술평론가의 예술사적 시각으로 음식으로 표현되는 인생의 희로애락을, 법의학자의 과학적 시각으로 감각을 자극하는 음식 명화에 숨겨진 욕망의 이면을 들여다보며 단순한 배경 설명을 넘어서는, 인간의 일생을 고스란히 전달받을 수 있다. 법의학자 문국진은 음식물에 포함된 과학적, 의학적 의의와 맛의 감각성에 대해 명화를 이야기하고 있고, 미술평론가 이주헌은 음식 문화가 예술로 승화된 인문적 배경과 역사적 배경으로 명화를 이야기하고 있다. 이 책 『풍미 갤러리』는 맛이 담긴 음식, 음식에 담긴 사람 그리고 이 모두를 표현하고 있는 그림에 대해 과학적, 인문학적 시각으로 바라볼 수 있어 그림에 대해 새로운 접근 방법을 제안한다. 이 외에도 삶과 죽음의 경계에서 이루어지는 공식과, 음주의 역사와 문화, 카니발리즘 그리고 음식에 배어 있는 문화인류학적 배경 등을 명화를 통해 설명하고 있다.

월드해피북스 편집부  | 월드해피북스

89,870원  | 20241220  | 9791172755355

이 책은 궁궐에 대해 다룬 도서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

월드해피북스 편집부  | 월드해피북스

87,750원  | 20240520  | 9791171128129

이 책은 한국전통건축에 대해 다룬 도서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

이성규  | 헬스레터

27,000원  | 20240529  | 9791191813135

빵 풍미 기원, 밀의 해석 공학도가 분석한 제빵 개론서 베이커 로망은 황금색 크러스트 건강하고 맛있는 ‘나만의 빵’ 레시피 밀-밀가루, 빵 반죽-미생물 연구논문 60편 소개 르방빵(천연발효빵) ➔ 부드럽고도 쨍한 신맛 효모빵 ➔ 섬세하고 촉촉한 단맛과 온갖 향 발효법 ➔ 혈당지수 차이는 발효방법의 차이 《빵맛의 비밀_빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학》(3만 원, 헬스레터)은 빵의 풍미를 과학적으로 추적하여 그 기원을 3단계(재료-발효-굽기)로 분석한 흥미진진한 빵굽기 기술서이다. 종전의 빵 기술서는 굽기와 발효 과정에 집중해 왔으며, 빵의 재료인 밀과 밀가루에 대한 내용은 미흡했다. 저자는 지난 7년간 빵의 재료인 밀과 밀가루의 연구에 집중해 왔으며, 세계의 최신 빵 논문 100여 편을 읽고 분석, 정리해 빵굽기 기술서를 집필했다. 저자만의 ‘건강하고 맛있는 빵’의 개념을 정리한 것이 책의 특징이다. 특히 최고의 빵 풍미와 관련된 단계별 과학 원리를 밝혀내 것은 압권이다. 빵은 ‘밀과 밀가루-발효 방법-빵 굽기’ 등 3단계의 조화로 완성되는 빵맛의 원리를 잘 담아냈다. 단계마다 저자가 풀어낸 내용은 소설을 읽는 듯 흥미진진하다. 문학적 서사 구조를 갖춘 한 편의 논문 같은 빵 굽기 실용서이다. 책은 프로베이커에게 제빵의 유용한 과학적 이론을 알게 해주며, 빵 매니아들에게는 제빵의 상식과 지식을 한가득 안겨준다. 공학자 출신인 저자는 전작 《밀밭에서 빵을 굽다》(2021년)에서 동네빵집 운영기를 가감없이 담백하게 풀어냈다. 이번 책에서는 ‘빵맛의 비밀’에 관해 군더더기 없는 언어로 적고 있다. 이 책은 [이성규의 빵맛의 발견 2권]이다. ‘빵맛과 풍미의 기원’에 대한 과학적 추적은 그동안 빵 전문가 누구도 시도해보지 못한 벅찬 작업이다. 스스로 ‘탄소농부’라고 말하는 저자는 밀과 밀가루, 신경미식학, 미생물 등에 관한 각종 논문을 읽었다. 그 결과, 빵의 재료와 발효 방법, 굽기 등 공정이 빵맛을 좌우하는 핵심 요소임을 확인했다. ‘밀과 밀가루-발효-빵 굽기’라는 3개의 핵심 키워드 찾아내 빵맛 기원의 뼈대를 구성했다. 빵의 원재료인 밀과 밀가루 관련 정보는 대부분 외국 자료이고 접근도 어려워 그동안 잘 다루지 못한 주제였다. 그동안 출간된 빵 관련 책들은 제빵의 기술적, 기능적 측면에 집중돼 온 까닭이기도 하다. 저자는 세계 곳곳의 밀씨를 구해 직접 텃밭에서 재배하며 빵의 원재료인 밀을 연구한 인물로 알려져 있다. 책에서는 그동안 축적한 밀과 밀가루에 관한 지식을 깊이 있게 풀어냈다.

월드해피북스 편집부  | 월드해피북스

89,870원  | 20230730  | 9791169508391

이 책은 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐에 대해 다룬 도서이며 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했다.

월드해피북스 편집부  | 월드해피북스

0원  | 20230225  | 9791169501866

이 책은 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐을 다룬 건축서적이다. 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐의 기초적이고 전반적인 내용을 다루고 있다.

월드해피북스 편집부  | 월드해피북스

0원  | 20220725  | 9791166585944

이 책은 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐에 대해 다룬 도서이며 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했다.

에코탑월드북 편집부  | 에코탑월드북

0원  | 20220330  | 9791168482883

이 책은 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐에 대해 다룬 도서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

탑이미지 편집부  | 탑이미지

89,870원  | 20210715  | 9791166698828

▶ 이 책은 왕조시대를 풍미한 찬란한 궁궐에 대해 다룬 도서입니다. 찬란한 궁궐에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.