르 꼬르동 블루 도쿄학교  | 쿠켄

13,500원  | 20100616  | 9788996291459

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 과자 만들기의 총체적인 방법을 정리한 책. 달걀, 설탕, 밀가루, 버터. 이 네 가지가 프랑스 과자의 기본 재료가 된다. 이 네 가지 재료를 어떻게 섞느냐에 따라 다양한 모습의 과자가 만들어진다고 한다. 이 책은 과자 만들기의 기본을 반죽이나 크림에 초점을 맞춰 각 과정 사진과 함께 알기 쉽게 설명하였다.

가와타 가쓰히코  | 한스미디어

27,000원  | 20190123  | 9791160073409

일본 제과업계의 신, 일본 최고의 프랑스 과자점 ‘오봉뷰탕’의 대표 파티시에 가와타 가쓰히코가 알려주는 완벽한 기본 레시피 26가지 오봉뷰탕은 일본에서 ‘제과의 신’이라고 불리는 가와타 가쓰히코가 운영하는 일본 최고의 프랑스 과자점이다. 저자 가와바타 가쓰히코는 프랑스 파리의 ‘힐튼 드 파리’에서 셰프 파티시에로 근무한 경험을 바탕으로 도쿄에 오봉뷰탕을 오픈하여, 현재까지 오랜 명성과 명맥을 이어나가고 있다. 이 책에서는 오봉뷰탕의 최고 인기 레시피 26가지를 사진과 함께 상세하게 설명하였다. 과자에 대한 이해를 돕기 위해 과자의 유래와 식재료에 대한 조언을 담았고, 가와바타 파티시에만의 과자를 맛있게 만들기 위한 레시피를 잘 사용하는 방법 등의 노하우까지 알려준다. 또 레시피에 쓰여 있지 않은 과자를 만드는데 중요한 내용을 별도로 소개하여 내용의 깊이를 더했다.