이주영, 이재상, 이준열, 한장호  | 백산출판사

28,800원  | 20220310  | 9791165674694

이 책은 프랑스 디저트를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권 안에 모아 여러 가지 제품들을 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품의 특성을 알아봄으로써 쉽게 익힐 수 있는 프랑스 디저트 입문의 결정판이라고 할 수 있습니다.제과·제빵 분야에서도 대중들에게 가장 관심 있는 부분 중 하나가 바로 프랑스 디저트 과정입니다. 이 책은 디저트의 본고장 프랑스의 선진기술을 바탕으로 하여 만든 감각적인 작품들이 담겨 있어 어느 곳에서도 접할 수 없는 프랑스 정통 디저트부터 요즘 트렌드를 반영한 프랑스 디저트의 지침서라 할 수 있을 것입니다.이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다.프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다.

오모리 유키코  | 성안북스

12,600원  | 20180219  | 9788970673363

밀가루를 사용하지 않아도 맛있게! 밀가루를 사용하지 않아서 더 건강한 프랑스 디저트를 즐겨보세요! ‘글루텐 프리’로 맛과 식감, 건강까지 챙긴 프랑스 디저트 만들기 수업에 초대합니다! 요즘 인기 있는 디저트인 마들렌, 에클레어, 갈레트 브르통 등은 이름만 들어도 고급스러움이 느껴지지요. ‘프랑스 디저트’ 하면 왠지 모르게 풍미가 좋고 화려한 이미지가 떠오르는데, 프랑스 과자는 원래 왕과 귀족들이 즐겨 먹던 음식으로 호화로웠던 프랑스 문화의 영향을 많이 받았기 때문입니다. 시대를 뛰어넘어 사랑받는 맛과 오늘날까지 전해 내려오는 프랑스 과자에 얽힌 이야기들을 함께 나누는 맛있는 프랑스 디저트 수업에 초대합니다. 오랜 시간 프랑스 문화와 과자에 대해 공부하고 연구한 저자 오모리 유키코는 정통 프랑스 디저트를 좀 더 건강하게 즐길 수 있게 고민과 연구 끝에 밀가루를 사용하지 않고 ‘쌀가루’ ‘콩가루’ ‘옥수숫가루’ ‘콩비지 가루’ 등 다양한 ‘글루텐 프리 가루’로 만들어 맛은 물론 우리 몸에 더 잘 맞는 프랑스 디저트 레시피를 개발, 소개하고 있습니다. ‘쌀가루’로 만들어 더 바삭하고 쫀득한 식감에 고소한 콩가루가 더해져 맛까지 더욱 훌륭하지요. 특히 갈레트 브르통처럼 바삭한 식감의 쿠키 종류와 쫄깃하게 씹는 맛이 좋은 파르 브르통, 머랭 거품의 힘으로 만드는 쉭세와 다쿠아즈 같은 과자는 쌀가루로 만들면 더욱 풍미가 좋고 맛있답니다. 밀가루 알레르기나 다이어트 등 건강 때문에 좋아하는 간식을 줄여야 하는 분들도, 밀가루만 먹으면 속이 더부룩해 컨디션이 좋지 않아 간식 타임을 제대로 즐길 수 없었던 분도 건강하게 프랑스 디저트를 즐겨보세요. 맛있게 먹으며 달라지는 몸을 느끼실 수 있을 거예요. 더불어 프랑스 각 지방의 자긍심을 바탕으로 오랜 시간 개발하고 대대로 전수하며 계속 만들어지는, 그 지방을 대표하는 문화이자 역사인 ‘프랑스 과자만의 숨겨진 역사 이야기’는 먹는 즐거움과 함께 읽는 즐거움도 느낄 수 있을 거예요.

이주영  | 백산출판사

0원  | 20200725  | 9791165671358

이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다. 프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다. 기술자로서의 열정을 가진 진정한 파티시에는 금전적인 문제를 떠나서 항상 탐구심과 창의력을 가지고 현재의 자신에게 만족하지 않아야만 보다 좋은 제품이 나올 수 있고 그것이 프로 파티시에가 되는 길이라고 생각합니다.이 책이 파티시에를 꿈꾸는 학생들과 대중들의 열정에 조금이라도 도움이 될 수 있길 바라며, 이 책이 눈으로 즐겁고, 만들어서 즐겁고, 먹어서 즐겁고, 선물해서 즐거운 책이 될 수 있었으면 좋겠습니다.

오귀스트 에스코피에  | 봄아필

18,000원  | 20160127  | 9788997972319

파티스리와 반죽, 크림과 페이스트, 디저트 소스, 과일 디저트, 베녜, 크로케트, 푸딩, 오믈렛, 음료와 주류, 아이스, 잼과 젤리를 비롯한 프랑스 요리의 모든 앙트르메, 쌀과 밀가루, 샐러드, 각종 채소류 요리, 달걀과 닭고기 요리까지. 이 책은 셀 수 없을 정도로 많은 고전적인 프랑스 요리의 레시피들을 담고 있다. 에스코피에라는 전설적인 이름과 차례를 살펴보는 것만으로도 이 책의 다양함과 방대함은 충분하다, 차례의 각각 단일 항목들에는 다양한 레시피들이 수없이 등장한다. 전체는 너무 많아서 셀 수 없을 정도이고, 혹시라도 수록한 레시피의 개수를 헤아리기 시작하면 그 다양함 때문에 레시피의 개수를 세는 것이 무의미하다는 것을 깨닫는다. 수많은 레시피들을 다양하게 소개하면서 에스코피에는, 각각의 재료들에 대한 충분하고도 완전한 접근 방법과 특색을 통해 프랑스 요리의 핵심을 소개한다. 따라서 요리사들의 왕으로 불리는 거장 에스코피에가 들려주는 프랑스 요리의 모든 것이 이 책에 있다.

장 피에르 제스탱  | 벨라루나

14,500원  | 20121221  | 9788993928549

『한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트』는 한국 식자재에 프랑스 제과 기술을 적용한 반양장본 레시피 모음집이다. 저자는 한국 고유의 인삼이나 나주의 배, 하동 녹차, 제주도 감귤, 지리산 딸기, 전통주 등을 활용하여 나름의 스타일로 재해석했다. 크게 잼, 프티 푸르, 초콜릿과 초콜릿 바, 타르트, 앙트르메, 여행용 케이크와 간식, 베린, 레스토랑과 디저트 음식으로 나눠 구성했다.

장 피에르 제스탱  | 벨라루나

0원  | 20121221  | 9788993928556

『한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트』는 한국 식자재에 프랑스 제과 기술을 적용한 레시피 모음집이다. 저자는 한국 고유의 인삼이나 나주의 배, 하동 녹차, 제주도 감귤, 지리산 딸기, 전통주 등을 활용하여 나름의 스타일로 재해석했다. 크게 잼, 프티 푸르, 초콜릿과 초콜릿 바, 타르트, 앙트르메, 여행용 케이크와 간식, 베린, 레스토랑과 디저트 음식으로 나눠 구성했다.

장은영  | 더테이블

18,900원  | 20181015  | 9791197988714

디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 쉽고 맛있게 만들어 다양하게 응용하는 ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피 ‘다쿠아즈 Dacquoise’ 디저트 애호가들이 사랑하는 카페장쌤의 No. 1 디저트이자, 아뜰리에 제이 인기 베이킹 클래스인 ‘다쿠아즈’의 인기 레시피를 담았습니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다. 인기 베이킹 클래스의 모든 노하우를 담아 쉽고 자세하고 친절하게 다쿠아즈에 대한 모든 것을 알려드립니다. 국내 최초 다쿠아즈 단일 레시피북인 이 책은 디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 모두에게 유용한 도서가 될 것입니다.

장은영  | 더테이블

12,800원  | 20181015  | 9791186886809

디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 쉽고 맛있게 만들어 다양하게 응용하는 ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피 ‘다쿠아즈 Dacquoise’ 디저트 애호가들이 사랑하는 카페장쌤의 No. 1 디저트이자, 아뜰리에 제이 인기 베이킹 클래스인 ‘다쿠아즈’의 인기 레시피를 담았습니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다. 인기 베이킹 클래스의 모든 노하우를 담아 쉽고 자세하고 친절하게 다쿠아즈에 대한 모든 것을 알려드립니다. 국내 최초 다쿠아즈 단일 레시피북인 이 책은 디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 모두에게 유용한 도서가 될 것입니다.

토마 펠레  | 경향비피

0원  | 20181031  | 9788969522979

이 책은 프랑스 제과 제빵에 도전하고 싶고 좀 더 빠른 속도로 배우고 싶어 하는 사람들을 위해 제과 제빵에서 가장 핵심적인 기술들을 담았다. 프랑스 디저트를 만들 때 자주 쓰이는 달걀흰자를 휘저어 거품을 내는 머랭부터 케이크 반죽, 스펀지케이크, 쿠키, 캐러멜, 오븐으로 말린 과일, 생크림 등을 성공적으로 만들 수 있는 방법을 상세한 과정 사진과 함께 소개하였다. 만드는 과정에서 가장 중요한 핵심 동작과 기술을 하나씩 따라 하다 보면 어느새 실력이 향상되는 것을 느낄 수 있을 것이다.

에릭 케제르, 블랑딘 부와이에  | 참돌

22,320원  | 20160909  | 9788998317843

세계 최대 규모의 요리 도서 축제인 ‘구르망 월드 쿡북 어워드 2015’에서 페이스트리 부문 프랑스 대표 요리 도서로 선정된 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》. 이 책은 베이킹 초보자부터 베이킹을 즐기던 사람까지 누구나 집에서 직접 맛있는 디저트를 만들 수 있도록 도와주는 책이다. 책에는 과일이 들어간 촉촉한 케이크부터 바삭한 쿠키, 새콤달콤한 타르트, 살살 녹는 에클레르, 바삭하고 달콤한 밀푀유, 쫀득한 마카롱 등 70개의 정통 프랑스 디저트 레시피가 담겨 있다. 본격적인 레시피에 들어가기에 앞서 ‘정통 프랑스 디저트 만들기 노하우’에는 내가 만들고자 하는 디저트와 딱 맞는 제과용 도구와 가전을 고르는 법과 디저트를 더욱 체계적으로 만들기 위한 꿀팁이 함께 담겨 있어 레시피에 대한 이해도를 높여준다. 풍부한 사진과 상세한 설명이 담긴 레시피는 디저트의 기본이 되는 파트 사블레, 파트 아 슈, 파트 푀유테, 크렘 파티시에르 등을 상세한 사진 과정으로 알려주고, 시럽과 가나슈 만드는 법, 글라사주 활용법 등의 비결을 소개해 누구나 전문 파티시에의 기술을 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성했다.

피에르 에르메  | 이숲

15,300원  | 20150131  | 9791185967080

‘세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에’ 피에르 에르메의 차원이 다른 디저트! 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』는 ‘세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에’라고 평가받는 피에르 에르메의 첫 책이다. 이 책은 여성지 ‘엘르’의 일러스트레이터인 솔르다드 브라비가 피에르 에르메의 디저트를 일러스트로 그려 책에 싣게 된 것이 계기가 되어 탄생했다. 에르메의 디저트 맛에 완전히 매료된 브라비는 그 맛을 사람들에게 알리고자 에르메와 함께 레시피북을 만들기로 했고, 매일 그의 작업실에 찾아가 직접 따라 하며 배운 레시피를 마치 학습 노트에 기록하듯이 상세하게 일러스트로 그리고, 만드는 과정을 차근차근 설명했다. 보기에는 화려하지만 실제로 따라 하기는 어려운 ‘장식용’ 레시피북과 달리, 이 책은 한 젊은 여성 일러스트레이터가 피에르 에르메의 작업실에 찾아가 그날그날 배운 40여 가지 레시피를 감성적인 일러스트와 함께 유머러스한 설명을 곁들여 상세히 소개하고 있어, 일반인도 쉽게 따라할 수 있다는 것이 장점이다. 특히 큰 차이를 만드는 작은 노하우, 어디서도 찾아볼 수 없는 에르메 셰프만의 귀중한 ‘팁’이 곳곳에 들어 있어 차원이 다른 디저트를 만드는 비결을 전해준다.

임채익, 올리커 편집부  | 올리커

31,500원  | 20220506  | 9791197839603

프랑스와 한국에서 다양한 활동과 개발을 해온 파티시에 임채익셰프의 책 "프랑스클래식디저트"는 저자가 그동안 연구하고 개발해온 프랑스디저트들 중에서 가장 대중적이고 실용적이며 고객들이 좋아하는 계절별 디저트제품들을 엄선하여 레시피와 공정과정, 다양한 팁들을 담은 레시피북입니다. "프랑스클래식디저트" 책은 메뉴개발을 원하는 카페, 디저트매장, 베이커리, 홈베이커들에게 또는 다양한 정통 프랑스디저트를 배우고자 하는 분들을 위한 지침서가 될 것이라 생각됩니다.

구선아  | 경향미디어

0원  | 20151216  | 9788965181583

『프랑스 정통 디저트』는 홈베이킹을 해 본 사람이라면 누구나 따라 할 수 있는 정도의 난이도로 일부는 초보자도 도전할 만한 스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피를 담았다.

Koneman (EDT)  | 학술편수관

31,500원  | 20050101  | 9783829027465

프랑스 요리 세계화를 기치로 기획 편찬된 시리즈의 디저트 편. 저명 마스터 셰프 100여 명의 경험과 노하우가 녹아든 요리별 레시피 및 필수·주의사항과 함께 요리에 얽힌 유래 및 관련 상식까지 쉽게 풀어 정리 집대성해 ‘특급 셰프와 함께 하는 프랑스 요리’라는 원제처럼 풍부한 경험에 근거한 세심한 안내에 따라 누구나 가정에서 별미를 즐기는 취미로서의 요리책인 동시에 어떤 까다로운 미식가도 만족시키는 노련한 셰프의 창조적 요리서로도 진가를 발하는 프랑스 유럽 요리 가이드의 결정판으로 꼽힌다. “전문 셰프는 물론 때로 매너리즘의 식탁을 물리고 이채롭고 매혹적인 별식을 손수 만들어 즐기는 이들에겐 익히 알려진 명불허전의 요리책들을 소개한다. 실용적이되 제대로 된 최상의 맛과 멋을 구현케 하며 또 다른 창의성을 낳는 모태이자 경쟁력 제고의 발판으로 수많은 요리사들의 역량을 함양시켜온 손꼽히는 세계적 정평의 요리서들이다. 각각의 한글 번역서가 함께 있어 국내 독자들의 활용도를 높였다.

구선아  | 미디어윌

0원  | 20140215  | 9788964711101

『나의 프랑스식 디저트』는 베이킹 스튜디오 ‘알라메종’의 대표인 저자가 그녀가 특히 아끼는 레시피, 클래스를 지행하면서 가장 반응이 좋았던 디저트를 골라 소개한 책이다. 베이킹에 필요한 기본 도구부터 반죽, 크림, 머랭 만들기와 타르트, 케이크, 쿠키와 마카롱, 디저트 플레이팅까지 예쁘고 맛도 좋은 프랑스식 디저트를 배울 수 있을 것이다.