시모조노 마사에  | 북커스

15,120원  | 20250915  | 9791190118941

버터에 따라 달라지는 다양한 식감을 즐긴다! 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 프랑스 과자 레시피 고소한 버터 풍미가 바삭하게 퍼지는 쿠키, 사블레. ‘사블레’라는 명칭은 프랑스어로 ‘모래’를 뜻하는 말에서 파생되었는데, 이름처럼 부드럽게 흩어지듯 녹아내리는 식감이 가장 큰 특징이다. 이 작은 과자는 ‘버터 과자’라고 불러도 될 만큼 버터의 함량이 높으며, 맛있는 사블레를 만들기 위해서는 무엇보다 버터를 다루는 방식이 중요하다. 버터의 상태에 따라 식감이 달라지기 때문이다. 보통 사블레는 바삭한 식감으로 잘 알려졌지만, 말랑말랑 부드러운 포마드 상태의 버터, 포슬포슬 모래알 상태의 버터, 혹은 주르륵 녹인 상태의 버터 중 어떤 것을 사용했느냐에 따라 부드럽게 바스러지거나 바삭하면서도 단단한 식감으로 변주된다. 프랑스 과자에 정통한 저자는 이 책에서 소박하면서도 한입 베어 물면 마음이 따뜻해지는 다양한 종류의 사블레를 소개한다. 팔레 브르통, 플로랑탱, 로미아스, 랑그 드 샤 등 대표 프랑스 구움과자는 물론, 바닐라 킵펠, 사블레 비에누아 등 독일·오스트리아 과자까지 30여 종의 레시피를 친절한 설명과 상세한 과정 사진과 함께 담아냈다. 버터가 선사하는 깊고 고소한 풍미, 버터 상태에 따라 달라지는 다채로운 사블레를 즐겨보자.

가와키타 스에카즈  | 비앤씨월드

36,000원  | 20130503  | 9788988274880

일본 최고 권위의 츠지제과전문학교에서 사용되는 교과서! 프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 입문의 결정판 『프랑스 과자』. 10만 명의 졸업생과 2000여 명의 스타 오너 셰프를 배출한 세계적인 요리 학교 츠지제과전문학교의 제과 교과서로, 프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식이 망라되어 있다. 설명하기 어려웠던 과자의 개념을 명쾌하게 짚어주면서 재료와 도구, 반죽의 차이점, 다양한 크림, 제과 공정 등을 깊이 있게 설명한다. 상세하면서도 체계적인 설명으로 학생들은 물론, 프로 파티시에까지 만족시키는 높은 퀄리티를 자랑한다. 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수가 쓴 교과서답게, 제과를 가르치는 교수의 입장에서 프랑스 과자의 기본부터 응용까지 상세하게 다루고 있다. 100여 가지의 정통 프랑스 과자 레시피와 20여 가지의 기본 반죽 및 크림에 대해 소개한다. 또한 프로 파티시에라면 알아야 할 풍부한 기초 지식을 함께 수록했다. 권말에는 제과 용어집을 비롯하여 과자명 색인, 기본 기법 색인 등을 실어 편리함을 더했다.

일본 도쿄 르 코르동 블루  | 쿠켄

13,500원  | 20100729  | 9788996291411

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 프랑스 과자 굽기와 맛내기에 초점을 맞춘 책. 과자 만들기에 전혀 경험이 없는 사람이라도 쉽게 알 수 있고 올바르게 입문할 수 있도록 르 꼬르동 블루 요리학교가 오랫동안 전수해 온 전통 과자 레시피를 쉽게 설명하였다. 한 단계 한 단계 차근차근 사진과 함께 설명을 곁들여 세계적으로 유명 과자점의 맛을 스스로 만들어볼 수 있다.

 | 미디어컴퍼니쿠켄

13,500원  | 20100825  | 9788996291447

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 프랑스 과자 굽기와 맛내기에 초점을 맞춘 책. 과자 만들기에 전혀 경험이 없는 사람이라도 쉽게 알 수 있고 올바르게 입문할 수 있도록 르 꼬르동 블루 요리학교가 오랫동안 전수해 온 전통 과자 레시피를 쉽게 설명하였다. 한 단계 한 단계 차근차근 사진과 함께 설명을 곁들여 세계적으로 유명 과자점의 맛을 스스로 만들어볼 수 있다.

르 꼬르동 블루 도쿄학교  | 쿠켄

13,500원  | 20100826  | 9788996291442

세계 최고의 요리학교인 파리의 '르 꼬르동 블루'의 에센스 레시피를 소개하는 「사브리나 시리즈」 제4권 『프랑스 과자의 기초. 2』. 이 책은 '르 꼬르동 블루'의 과자 만들기의 기초 과정을 사진과 함께 소개하고, 일반 가정에서도 만들 수 있도록 설명하였다. 프랑스 과자에서 빼놓을 수 없는 전통적인 과자를 비롯해 가정식 과자, 아이스크림과 셔벗ㆍ캐러멜ㆍ초콜릿 등의 콩피즈리, 마카롱ㆍ피낭시에 등의 프티 푸르 등이 있다. 프랑스 요리의 전통을 지키면서 이 시대에 맞는 레시피를 소개하고 있다. 특히 음식을 만들 때 생략하는 부분 없이 기초부터 정확하게 순서를 밟는 것을 기본정신으로 기본 요리의 테크닉을 과정마다 사진과 함께 쉽게 설명하고, 프랑스 요리가 처음인 사람도 알기 쉽게 설명한다.

유미타 토오루  | 슈크레북스

0원  | 20190617  | 9791196669416

일 프루 슈 라 센의 파운드 케이크는 진정한 식감을 내기 위해 다양한 재료를 사용하고 있다. 각종 견과류, 건과일, 페이스트 등 조금은 생소한 재료들일 수도 있으나 일 프루 슈 라 센의 사이트에서 구입도 가능하다. 만드는 방법에는 크게 나눠 공립법과 별립법이 있는데 이는 케이크 전문 용어로 프랑스 제과의 발상 시리즈 1~2권을 참고삼아 보면 도움이 될 수 있다. “혼자서 배우는 파운드케이크”는 20가지의 파운드 케이크를 다루고 있다. 특이한 과일향, 최상의 견과류를 사용하여 만드는 파운드 케이크는 분명 만드는 사람을 감동시킬 것으로 확신하고 있다. 이 책은 초급자들도 쉽게 만들 수 있도록 기초상식과 각종 도구 다루는 법도 자세히 수록되어 있다.

르 꼬르동 블루 도쿄학교  | 쿠켄

13,500원  | 20100616  | 9788996291459

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 과자 만들기의 총체적인 방법을 정리한 책. 달걀, 설탕, 밀가루, 버터. 이 네 가지가 프랑스 과자의 기본 재료가 된다. 이 네 가지 재료를 어떻게 섞느냐에 따라 다양한 모습의 과자가 만들어진다고 한다. 이 책은 과자 만들기의 기본을 반죽이나 크림에 초점을 맞춰 각 과정 사진과 함께 알기 쉽게 설명하였다.

오모리 유키코  | 이끼북스

0원  | 20091211  | 9788992935050

프랑스 과자들, 저마다의 달콤한 사연과 레시피를 모두 만난다! 프랑스빵과 과자 요리연구가인 오모리 유키코가 들려주는 프랑스 과자에 대한 재미있게 흥미진진한 이야기들. 이 책은 탄생 비화가 있는 과자, 프랑스 지방에 전해지는 과자, 별별 과자전, 특별한 날을 위한 과자 등 주제별로 나누었다. 특정한 과자가 생겨나게 된 유래에 관한 에피소드와 레시피, 프랑스 각 지방을 대표하는 과자인 크레메 당주 . 호두 타르트 . 마카롱 등의 소개하고, 신기하고 재미있는 과자의 이름 등에 대한 내용을 담아 볼 재미와 읽는 재미 모두 충족시켜준다. 전체컬러.

야마모토 유리코  | 참돌

19,800원  | 20200707  | 9791188601400

프랑스 대표 과자부터 지역별 과자까지 132가지를 한 권에 총망라한 결정판. 모든 프랑스 과자의 역사와 레시피를 담은 백과사전! 에클레르, 밀푀유, 시부스트 등 파티스리 과자부터 크레프, 타르트, 타탄 등의 비스트로 과자, 쿠글로프나 퀴니아망 등의 지방 과자까지! 맛있는 이 과자들은 전부 프랑스 과자랍니다. 《프랑스 전통 과자 백과사전》은 한국인에게도 친숙한 프랑스의 전통 과자들을 모두 담은 과자 도감입니다. 프랑스 과자의 역사와 유래, 과자를 고안한 장인, 과자 연표 등 국내에서 찾아볼 수 없었던 프랑스 전통 과자에 대한 이야기를 심도 있게 다룹니다. 가정에서도 만들 수 있는 과자의 경우 그 레시피까지 함께 수록하여 읽을거리로도 요리서로도 여러 방면에서 다양하게 맛볼 수 있는 책이랍니다. 《프랑스 전통 과자 백과사전》과 함께 프랑스 전통 과자의 매력에 흠뻑 빠져보세요.

가와타 가쓰히코  | 한스미디어

27,000원  | 20190123  | 9791160073409

일본 제과업계의 신, 일본 최고의 프랑스 과자점 ‘오봉뷰탕’의 대표 파티시에 가와타 가쓰히코가 알려주는 완벽한 기본 레시피 26가지 오봉뷰탕은 일본에서 ‘제과의 신’이라고 불리는 가와타 가쓰히코가 운영하는 일본 최고의 프랑스 과자점이다. 저자 가와바타 가쓰히코는 프랑스 파리의 ‘힐튼 드 파리’에서 셰프 파티시에로 근무한 경험을 바탕으로 도쿄에 오봉뷰탕을 오픈하여, 현재까지 오랜 명성과 명맥을 이어나가고 있다. 이 책에서는 오봉뷰탕의 최고 인기 레시피 26가지를 사진과 함께 상세하게 설명하였다. 과자에 대한 이해를 돕기 위해 과자의 유래와 식재료에 대한 조언을 담았고, 가와바타 파티시에만의 과자를 맛있게 만들기 위한 레시피를 잘 사용하는 방법 등의 노하우까지 알려준다. 또 레시피에 쓰여 있지 않은 과자를 만드는데 중요한 내용을 별도로 소개하여 내용의 깊이를 더했다.

김다은  | 더테이블

26,100원  | 20201215  | 9791164261062

우리가 현대에 접하고 있는 과자들의 원형과 탄생 이야기를 찾아 떠나는 과자 여행 『프랑스 향토 과자』 현대에 우리가 접하고 있는 마카롱, 플랑, 마들렌, 타르트 등의 과자들은 그 옛날 원형의 모습을 최대한 유지한 채로, 혹은 만드는 이나 유행의 흐름에 따라 변형된 채로 여전히 우리의 곁에 머물러 있습니다. 이 책은 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 된 과자들의 원형과 탄생 이야기, 그리고 만드는 방법을 담은 책입니다. 과거와 현재가 연결되어 있듯 그 옛날의 과자를 통해 현대 제과에서의 다양한 가능성과 무한한 영감을 떠올릴 수 있을 것입니다. 또한 이 책에 담긴 향토 과자에서 현대 과자의 원형을 발견하거나, 현대 과자에서 향토 과자의 옛 모습을 발견하는 재미도 느끼실 수 있습니다. 제과를 접하고 있는 관련 업계 종사자 분들에게는 과자를 조금 더 깊게 바라볼 수 있는 계기가 되기를, 제과를 좋아하고 즐기는 일반인 분들에게는 프랑스 과자 여행을 떠나는 느낌으로 재미있는 시간을 보낼 수 있는 티켓이 되기를 바랍니다.

오모리 유키코  | 시그마북스

35,100원  | 20230601  | 9791168621350

북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지, 80여 가지 레시피로 만나는 프랑스 요리의 모든 것! “이탈리아인들은 옷에, 독일인들은 집에, 그리고 프랑스인들은 음식에 평생을 바친다”라고 한다. 이 책은 ‘프랑스 요리’ 하면 떠올리는, 혹은 수도 파리로 대표되는 프랑스 요리가 아닌, 북쪽의 파리부터 남쪽의 섬 코르시카까지, 프랑스 전 지방의 전통음식과 과자 만드는 법을 다룬 요리책이다. 약 80가지의 전통요리와 향토과자를 소개하고 있어, 프랑스 각 지방을 대표하는 요리 레시피를 배울 수 있다. 여기에 각 지방의 특산물과 거기에 얽힌 역사도 정리되어 있어 심심할 틈이 없는 요리책이다! 이제 막 프랑스와 프랑스 요리를 알고 싶은 이들에게 딱 안성맞춤이다.

이케가미 순이치  | 돌베개

12,600원  | 20150907  | 9788971996881

미식 천국 프랑스를 수놓는 가장 달콤한 보석, 과자에 담긴 프랑스 역사의 정수! 우리는 종종 한 끼 식사보다 더 큰 비용을 들여 달콤한 디저트를 맛본다. 아름다운 자태와 향기, 매끈한 촉감과 달콤한 맛, 와삭 베어 무는 소리 등으로 오감을 자극하며 행복감을 선사하는 디저트. 예로부터 이러한 ‘맛’의 힘을 의식적으로든 무의식적으로든 국가 차원에서 활용해 온 나라가 있다. 바로 미식가의 천국, 프랑스다. 일본의 역사학자 이케가미 슈운이치는 ‘미식하면 프랑스’라고 생각하게 되는 것은 그만큼 프랑스의 미식 신화가 역사 속에서 성공적으로 자리 잡은 것이라고 말한다. 저자는 ‘과자’가 바로 프랑스 미식 전략의 꽃이자 핵심이라고 보고, 프랑스 역사와 과자의 긴밀한 관계를 새롭게 포착해 『과자로 맛보는 와삭바삭 프랑스 역사』에 담아냈다. 가령, 마리 앙투아네트가 프랑스 혁명 시기에 굶주린 민중들을 향해 “빵이 없으면 과자를 먹으면 될 것 아니오?”라고 해서 공분을 샀다는 이야기는 사실 여부와 관계없이 오랫동안 회자되었다. 이 책은 이처럼 굵직굵직한 역사의 주요 사건들 외에도 과자에 얽힌 비화들과 문학 속 과자 이야기 등 호기심을 자극하고 흥미를 돋우는 재미있는 이야기를 들려준다.