윤숙자, 강재희  | 지구문화

19,000원  | 20200301  | 9788970068695

본 교재의 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 또한 각각의 상차림 과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대해 기록하였습니다. 기본 조리부분에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 2020년 개정 한식조리 기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었으며, 실기편에서는 재료뿐만 아 니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자 도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다. 또한 부록에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수험자들 에게 도움이 되도록 하였습니다.

윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

0원  | 20150120  | 9788970067384

이 책은 한국 음식에 대한 폭넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였으며, 각가의 상차림과 시절음식, 향토음식, 궁중음식에 대하여 기록하였다. 또한 한식 조리사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수검자들에게 도움이 되도록 하였다.

윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

0원  | 20120301  | 9788970065915

『한국음식 기초조리』는 한국음식의 기초 조리법의 이론과 실제를 체계적으로 소개하는 책이다. 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 비롯하여 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식 등의 이론을 살피고 있다. 아울러 2012년 개정한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등의 기본 조리에 대한 내용을 다룬다. 부록으로 책의 뒤에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하였다.

윤덕인, 임희수, 정낙원, 김경민, 이혜란  | 파워북

22,500원  | 20220315  | 9788981604813

오늘날 과거와 비교할 수 없을 정도로 국제적인 교류가 활발히 이루어지면서 각 나라의 고유 음식은 그 나라를 대표하는 문화상품의 한 축이 되고 있습니다. 한국의 전통적인 반상차림은 밥을 주식으로 하며 다양한 식품으로 구성된 반찬으로 이루어져 있으므로, 현대의 영양학 측면에서도 추천될 수 있는 균형 잡힌 식단이라고 자부할 수 있습니다. 또한 한국음식에 사용되는 양념과 향신료에 포함된 기능성 성분은 과학적으로도 그 효능이 입증되고 있습니다. 특히 장류와 김치 등의 발효음식은 만성 성인질환을 예방할 수 있는 훌륭한 건강식으로 알려졌습니다. 이렇듯 세계에 자랑할 수 있는 소중한 문화유산인 우리의 전통음식을 계승·발전시키기 위해서는, 무엇보다도 이론과 실습에 관한 체계적인 학습이 요구되는 실정입니다. 이를 위해 조리, 식품, 영양, 외식산업 관련 전공 학생들뿐 아니라 조리에 관심이 있는 누구라도 한국조리에 관한 기본 이론과 실습을 함께 학습할 수 있도록 이 책을 구성하였습니다. 먼저 조리실습에 앞서 한국음식에 관한 역사와 특징, 상차림, 절식과 시식, 향토음식에 관한 내용을 통해 한국음식에 관한 이론을 충실하게 숙지할 수 있도록 기술하였습니다. 그리고 실습 편에서는 각 음식의 기본적인 조리내용과 함께 최근의 한식조리기능사, 조리산업기사 시험에 대비할 수 있도록 수검자 유의사항과 조리 시 주안점을 수록하여 조리기능사 실기시험에 도움이 되도록 하였습니다. 또한 쉽게 조리과정을 이해할 수 있도록 음식마다 조리과정 사진을 수록하였으며, 음식의 종류에 따라 보충자료를 첨부하여 음식에 대한 이해를 돕고 흥미를 느낄 수 있도록 기술하였습니다.

최은희, 최수남, 김동희, 이애진, 황경희  | 백산출판사

19,800원  | 20250131  | 9791165679880

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였습니다. 첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였습니다. 둘째, 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 53가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화보로 구성하여 이해도를 높였습니다. 셋째, 채점과 직결되는 중요한 조리법을 강조하여 수록하였습니다.

최은희, 최수남, 김동희, 황경희, 서강태, 이애진  | 주식회사 백산출판사

23,400원  | 20240315  | 9791165677756

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였다. 첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였다. 둘째, 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 53가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화보로 구성하여 이해도를 높였다. 셋째, 채점과 직결되는 중요한 조리법을 강조하여 수록하였다.

최은희, 최수남, 김동희, 이애진  | 백산출판사

0원  | 20220130  | 9791165672447

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였습니다. 첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였습니다. 둘째, 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 53가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화보로 구성하여 이해도를 높였습니다. 셋째, 채점과 직결되는 중요한 조리법을 강조하여 수록하였습니다

최은희, 최수남, 고승혜, 박희지  | 백산출판사

0원  | 20190225  | 9791189740337

▶ 한국음식에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.