차경옥, 김명희, 김희아, 노희경, 손주영  | 백산출판사

26,100원  | 20250310  | 9791165679941

본서는 한식조리기능사와 한식조리산업기사를 취득하고자 하는 수험생을 위하여 한국산업인력공단의 검정 기준에 충실하게 내용을 구성하였습니다. 여러 대학에서 한식조리를 담당하고 있는 집필진들의 현장교육 경험을 바탕으로 자격증 취득에 부족함이 없도록 필요한 이론을 요약하여 정리하였고, 출제되는 실기시험 문제의 요구사항과 수험자 유의사항에 따라 시간 내에 작품을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성하였습니다. 자격증 실기 출제항목 이외에도 한식 분야의 전문 조리인으로 자리매김하기에 유용한 고급한식요리를 추가하여 한식조리를 공부하는 분들에게 도움이 되도록 하였습니다.

홍진숙, 박란숙, 박혜원, 신미혜, 최은정  | 교문사

21,160원  | 20230825  | 9788936325121

이 책은 현재 한국산업인력공단에서 실시하는 한국조리 검정 실기과목을 중심으로 구성되어 있다. 오랜 기간 동안 실기 검정과 관련하여 한국조리를 교육하는 문제를 놓고 많은 고민을 하여 조리, 외식, 식품 영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 직업을 갖는 사람들이 꼭 필요하고 기본적으로 알아야 할 내용으로 집필하였다. 또한 보다 체계적으로 교육하기 위해 목차와 조리법, 썰기와 고명 등의 정리를 통해 한국음식을 표준화·체계화하려고 노력하였다. 특히, 중요한 사항들은 사진과 표로 제시하고 설명하여 비교적 쉽게 조리할 수 있도록 전체적으로 사진으로 표현하여 시각적으로 학습효과를 높이고 효율적으로 조리가 이루어지도록 하였다.

차경옥, 김명희, 김희아, 노희경, 손주영  | 백산출판사

29,000원  | 20220310  | 9791165674687

본서는 한식조리기능사와 한식조리산업기사를 취득하고자 하는 수험생을 위하여 한국산업인력공단의 검정 기준에 충실하게 내용을 구성하였습니다. 여러 대학에서 한식조리를 담당하고 있는 집필진들의 현장교육 경험을 바탕으로 자격증 취득에 부족함이 없도록 필요한 이론을 요약하여 정리하였고, 출제되는 실기시험 문제의 요구사항과 수험자 유의사항에 따라 시간 내에 작품을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성하였습니다. 자격증 실기 출제항목 이외에도 한식 분야의 전문 조리인으로 자리매김하기에 유용한 고급한식요리를 추가하여 한식조리를 공부하는 분들에게 도움이 되도록 하였습니다.

손정우, 신승미, 오세인, 엄유희, 오미영  | 파워북

22,500원  | 20210227  | 9788981604479

한국음식은 한반도에서 사계절에 나는 다양한 재료를 사용하여 오랜 세월 자연과 사회문화적인 환경의 영향을 받아 독창적으로 발달하였습니다. 한국음식은 밥 등 곡물 중심의 주식에 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 먹음으로써 맛과 더불어 영양적 균형을 이루고 있습니다. 또한 약용식물 재료를 이용하고, 김치와 장류·젓갈 등 발효식품을 활용하여 건강에 도움을 주는 등 조상들의 지혜와 조리과학적 원리가 숨어 있는 음식입니다. 최근 K-POP의 열풍과 더불어 한국음식에 대한 관심과 사랑이 SNS상에도 널리 퍼지고 있으며, 각종 TV 프로그램에서도 한식을 접하는 외국인들의 찬사가 이어지고 있습니다. 하지만 한국음식은 종류도 다양하고 맛도 매력적이지만 손이 많이 간다는 단점이 있습니다. 따라서 점차 우리 고유의 옛맛은 잊혀지고 한식과 외국음식이 혼합되거나 HMR(가정간편식)이 상용화되어 1인 가구 및 바쁜 현대인들에게 사랑을 받고 있습니다. 그러나 한국음식이 세계화나 산업화되기 위해서는 단순화나 퓨전화 이전에 우리 음식에 대한 이해와 더불어 기본에 충실할 필요가 있습니다. 이 책은 1부에서 한국 음식의 개관, 한국 음식의 분류, 한국 음식의 기초, 한국 음식의 상차림, 한국의 세시음식을 소개하였고, 2부는 조리 실습 기본자세와 기본조리, 한식조리기능사, 한식조리산업기사 실기시험을 대비한 조리의 실제로 구성되었으며, 한식조리기능사와 한식조리산업기사 실기시험 안내를 부록으로 수록하였습니다. 한국음식의 기본지식과 국가전문자격시험 내용으로 구성함으로써 한국음식을 공부하고자 조리에 입문하는 분들과 한식 조리 국가전문자격인 기능사·산업기사 시험을 준비하는 분들, 한국음식의 조리기술을 좀 더 발전시켜 조리 전문직에 종사하고자 하는 분들을 위하여 집필하였습니다.

정주희, 이나겸, 최영심, 김덕한, 박춘호  | 지구문화

19,800원  | 20200315  | 9788970068718

조리과/식품영양학과 등 관련학과에서 필수적으로 이수하는 한식 기본 이론 및 실기과목(한식 기능사)으로써 관련학과 수준에 적합한 기본 이론 및 실기 교재

손정우  | 파워북

0원  | 20180227  | 9788981603588

한국음식은 오랜 세월 자연 환경, 사회문화적인 영향 속에서 사계절에 나는 다양한 재료로 우리 민족의 기호와 솜씨에 따라 독창적으로 발달된 창작품이라 할 수 있습니다. 밥이나 곡물음식을 주식으로 하고, 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 구성하여 영양적인 균형을 이루고 있으며 약용 식물재료 이용, 장류와 김장김치, 젓갈 등 조상들의 지혜와 과학적 원리가 숨어있는 건강식이다. 최근 K-Pop의 열풍과 함께 한국음식에 대한 관심과 사랑이 SNS상에 널리 보여지고 있으며 텔레비전 속 각종 프로그램에도 한식을 접하는 외국인들의 찬사가 이어지고 있다. 한국음식은 종류가 매우 다양하고 매력적인 맛이 있다고 말한다. 시중에는 한국음식도 HMR(가정간편식)로 언제 어디서든 간편하게 먹을 수 있도록 개발되어 1인 가구 및 바쁜 현대인들의 시장을 공략하고 있으며 이러한 견지에서도 한국음식을 세계적, 산업적으로 계승 발전시키기 위해서는 기본부터 충분히 이해하고 연구할 필요가 있다고 생각한다. 이 책은 한국음식을 공부하고자 조리에 입문하는 사람들과 조리 기술을 좀 더 발전시켜 조리전문직에 종사하고자 하는 사람들을 위해 출간하게 되었습니다. 한국음식의 기본 지식은 물론이고 국가전문자격시험인 조리기능사와 조리산업기사를 응시하기 위해 필수적인 지식과 기술을 중심으로 다루었으며 새롭게 시험종목으로 추가되거나 변경되는 항목과 기준을 가장 최신으로 적용하였다. 이와 함께 저자들의 오랜 기간 교육 현장에서의 경험을 반영하려 노력하였으며, 한국음식을 이해하고 한국조리기술을 습득하는 데 조금이라도 도움이 되기를 바란다.

최향숙  | 에듀컨텐츠휴피아

14,550원  | 20250228  | 9788963564999

우리가 섭취하는 식품과 음식은 오랜 역사의 산물입니다. 각 나라의 식생활 양식과 음식문화는 그 나라의 지리적 위치, 기후 등의 자연적 요인, 사회·경제적 요인, 종교적 요인 등의 영향을 받으며 형성됩니다. 여러 요인들은 밀접하게 관련되어 상호작용하면서 오랜 시간을 거쳐 각 나라 고유의 특징적인 음식문화를 형성하고 있습니다. 오랜 역사를 지닌 우리나라도 선사시대부터 농경을 바탕으로 다양한 음식을 만들어 왔고 뚜렷한 사계절과 지역 특성의 영향을 받아 독특한 시식, 절식, 향토 음식을 발전시켜 왔습니다. 최근 들어 세계화의 영향으로 여러 나라의 음식문화가 교류되고 있고, 기후변화를 맞이하며 각 나라의 고유 음식문화가 변화를 맞고 있습니다. 현 시대에는 많은 나라들이 자국의 음식문화와 전통을 잘 전승하며 다른 나라의 음식문화를 존중하며 받아들이는 노력을 하고 있습니다. 이 시점에서 우리도 우리나라 전통의 음식문화를 바르게 알고 세계화하는 노력이 필요하다고 하겠습니다.

박병렬  | MJ미디어

16,200원  | 20120905  | 9788978802284

한림성심대학교 관광외식경영과 교수 박병렬의 『한국조리』. 한국의 전통적이고 보편적 음식을 체계적으로 이해하려는 사람들을 위해 풍부한 정보를 담았다. 특히 제2편에서는 한국음식을 직접 만들어보도록 주식과 부식은 물론, 후식까지 다양한 메뉴를 소개한다. 1~5인 분량으로 직접 만들어보도록 안내하고 있다.

김소미  | 지구문화사

0원  | 20120306  | 9788970065960

예비 한식조리인을 위한 『세계를 향한 한국조리』. 전문 한식조리인이 되기 위한 열정으로 한국 음식을 공부하는 사람들을 위해 저술된 것이다. 한국 음식의 우수성에 대한 자부심을 갖고서 그를 이해하기 위한 기초지식을 습득하도록 구성되어 있다. 특히 2012년 새롭게 바뀐 한식조리기능사, 그리고 한식조리산업기사ㆍ기능장을 대비하는 고급 한국 음식을 조리하는 방법을 설명한다.

문성원, 김장익, 조미열, 고희철, 백종온  | 학문사

15,300원  | 20060830  | 9788946791169

한국산업인력관리공단에서 시행하는 한식조리기능사 자격증 대비 수험서. 이 책은 한국의 음식문화와 식사예절, 재료 및 실기 시험 등으로 구성되었다.

이원갑, 황보미향, 오왕규  | 훈민사

0원  | 20110905  | 9788993795653

49입문『한국조리』. 이 책은 한국 음식을 좀 더 과학적이고 효율적으로 조리하기 위한 이야기를 담은 책이다. 한국 음식 문화의 형성 배경과 조리법을 자세히 설명하고, 그동안 계승된 상차림과 시식을 식사예절과 함께 서술하였다. 이론 부분의 전체 내용은 대학에서 한국 조리 강의의 교재로 참고할 수 있도록 구성하였다. 한식조리기능사 실기문제도 수록하였다.

백승희, 송주은  | 백산출판사

23,750원  | 20101230  | 9788961833981

이 책은 밥과 국수류, 탕과 찌개로부터 갖은 부식류는 물론 김치류와 한과에 이르기까지 여러 종류의 한국음식을 소개하고 있다. 한국산업인력관리공단의 검정기준에 따른 수검자 유의사항과 지급량, 요구사항들을 수록하여 한국조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 사람들은 물론 조리와 식품영양을 전공하는 학생들에게 유용한 정보를 제공한다.

김용식 외  | 효일

17,100원  | 20040315  | 9788984890107

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

서봉순  | 지구문화사

16,150원  | 20010815  | 9788970060224

고희철 외  | 학문사

18,000원  | 20000315  | 9788946753372

한식조리기능사 실기 수험 대비서. 선사시대에서 현대까지의 한국 음식의 역사를 토래로 한국음식의 특징 및 팔도음식의 특징, 세시풍속과 절기음식 등을 이론편에수록했다. 아울러 비빔밥, 국수장국, 콩나무밥 등 54가지 음식 조리법과 11가지 전통요리를 소개했다.