조은정  | 아이엔지북스

45,000원  | 20210323  | 9791190900041

허니비케이크’의 실제 판매 제품 레시피 공개! 재료의 선택과 손질 TIP부터 자세한 공정까지, ‘허니비케이크’의 노하우가 담긴 사계절 디저트 레시피북 좋은 식재료를 선택하는 것은 디저트의 시작이자 기본이다. 신선한 제철 재료로 맛있는 디저트를 만드는 일은 모든 셰프가 꿈꾸는 작업이지만 한편으로는 엄청난 도전이기도 하다. 같은 시기에 수확했을지라도 맛과 향, 수분량 등이 모두 다르기 때문에 끊임없이 재료의 맛을 체크하고 그에 맞게 레시피를 수정해야 한다. 허니비케이크의 〈사계절 디저트〉는 조은정 셰프의 도전과 오래된 꿈을 담아 준비했다. 이 책에 수론된 대부분의 레시피들은 원재료의 전처리와 가공부터 시작하기 때문에 그리 간단한 공정이라 할 수는 없다. 그럼에도 불구하고 제철 식재료를 활용하는 무궁무진한 방법과 구성 요소에 대한 영감을 받는 데 도움이 되길 바라는 마음으로 허니비케이크만의 디저트 노하우와 자세한 레시피를 담았다.

조은정  | 비앤씨월드

16,200원  | 20171205  | 9791186519165

디저트 카페의 새로운 메뉴 구상을 위한 60가지 명품 레시피북. 탄탄한 기초를 다지는 ‘시즌1’부터 수준 높고 트렌디한 케이크를 배우는 ‘시즌2’까지 30주 동안 진행되는 카페디저트 마스터클래스의 커리큘럼과 수업 노하우가 담긴 60가지 필수 레시피를 수록했다. 60가지 제품의 난이도를 3단계로 나눠 베이킹 초보자도 난이도가 낮은 제품부터 도전해 볼 수 있다. 재료에 대한 지식, 도구의 선택, 시트와 반죽, 크림 등으로 맛을 조합하는 법 등 다양한 각도로 제과를 이해할 수 있도록 했다. 또한 소량 제작을 기준으로 한 정확한 레시피, 그램으로 통일한 분량, 자세한 공정 사진 등 소규모 카페나 개인이 소형 몰드로 적은 양의 디저트를 제작할 때 특히 편리할 것이다.