김만희, 곽성호  | 양서원

0원  | 20070305  | 9788959641987

호텔 경영학 전공서. 이 책은 호텔 식음료 서비스의 개념과 어원에서부터 호텔에서의 식사 종류와 서비스, 메뉴와 음료, 위생관리 등의 전반적인 내용을 담아 설명한다. 책 뒤편에는 제36회 국제기능올림픽대회 파견선수 합동훈련 제3차, 제4차 평가과제와 와인 테스팅 용어 총정리 모음이 수록됐다.

원유석  | 이프레스

21,850원  | 20150910  | 9788990245755

▶ 이 책은 호텔식음료 서비스관리론을 다룬 개론서입니다. 호텔식음료 서비스관리론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

 | 백산출판사

18,050원  | 20050630  | 9788977397354

박영배  | 백산출판사

32,400원  | 20250820  | 9791166395420

저자는 미국과 유럽의 특1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고, 다양한 전문지식을 제공하고 있다.

원홍석, 우찬복, 김건, 전현모  | 백산출판사

26,100원  | 20240304  | 9791166394065

식음료 현장에서 근무할 때 갖추어야 할 실무적인 내용과 이론들을 담았으며, 총 14장으로 구성하였다. 제1장, 제2장에서는 호텔 식음료의 개념, 역할 및 중요성과 식당의 종류들에 대하여 소개하였고, 제3장과 제4장에서는 식음료 종사원의 자세 및 고객영접, 식당예약 업무, 전화응대 요령, 분실물 습득 서비스에 관하여 정리하였다. 제5장에서는 식당서비스의 원칙 및 기법, 주문받는 요령 및 고객불평 처리법에 대하여 정리하였다. 제6장, 제7장에서는 테이블 세팅의 원칙 및 식당의 여러 가지 기물류와 취급법에 대한 내용을 다루었다. 제8장은 전채요리부터 디저트, 소스, 드레싱에 이르는 메뉴 코스별 서비스에 대한 내용을 정리하였다. 제9장은 메뉴 관리에 대한 내용으로 메뉴의 정의, 역할, 종류, 계획 등에 대해 소개하였다. 제10장은 각 레스토랑의 종류와 서비스에 대하여 정리하였다. 제11장은 음료서비스에 관한 내용으로 양조주인 와인과 맥주, 증류주인 위스키, 브랜디와 칵테일 베이스인 진, 럼, 보드카, 데킬라 그리고 혼성주에 대하여 정리하였다. 제12장은 주장 실무로서 칵테일의 제조방법에 대하여 정리하였으며 제13장은 바 조직, 바 영업준비, 주장관리와 관련된 Bar 서비스에 대하여 소개하였다. 제14장은 2024년 조주기능사 실기 칵테일을 정리하였다.

황성식, 서정운, 김재현  | 주식회사 백산출판사

31,500원  | 20241230  | 9791165679392

본서는 다음 네 가지의 특장점이 있다. 첫째, 호텔 식음료부는 영업장이 많아 실무지식을 가르치기 쉽지 않은데, 세부내용을 잘 강의하실 수 있도록 전반적인 실무지식을 가장 잘 망라했다고 자부한다. 둘째, 산업체 현장 투입 시 학생들이 바로 적응하여 유능한 호텔리어가 될 수 있도록 인터내셔널 호텔 식음료서비스의 실제 업무까지 익힐 수 있도록 하였다. 셋째, 필자가 5성급(특급) 호텔에 몸담았을 때 실습 및 채용된 학생들의 부족했던 부분을 다루어 업계에서 환영받는 호텔리어로 키울 수 있도록 하였다. 넷째, 호텔 실무현장에서 식음료부문 종사원의 교육훈련을 실시해야 하는데, 시간적인 문제와 매뉴얼의 부족 등으로 효과적으로 교육시키지 못하는 지배인님들의 교육 시 도움이 될 수 있는 식음료지침서가 되도록 하는 데 그 주안점을 두었다. 또한 본서는 입문하는 학생 중심으로 시작하여 호텔 현장실무서로서 손색이 없도록 구성하였다.

원홍석  | 백산출판사

23,750원  | 20220120  | 9788961831406

본서는 호텔식음료,외식,조리 관련 전문가를 위하여 다양한 전문지식을 담고 있다. 식음료 현장에서 갖추어야 할 실무적인 내용과 이론들을 담고 있으며, 총 14장으로 구성하였다. 제1장, 제2장에서는 호텔식음료의 개념, 역할 및 중요성과 식당의 종류들에 대하여 소개하였고, 제3장과 제4장에서는 식음료 종사원의 자세 및 고객영접, 식당예약업무, 전화응대 요령, 분실물 습득 서비스에 관하여 정리하였다. 제5장에서는 식당서비스의 원칙 및 기법, 주문받는 요령 및 고객불평 처리법에 대하여 정리하였다. 제6장, 제7장에서는 테이블 세팅의 원칙 및 식당의 여러 가지 기물류와 취급법에 대한 내용을 다루었다. 제8장은 전체요리에서부터 디저트, 소스, 드레싱에 이르는 메뉴 코스별 서비스에 대한 내용을 정리하였다. 제9장은 메뉴관리에 대한 내용으로 메뉴의 정의, 역할, 종류, 계획 등에 대해 소개하였다. 제10장은 각각의 레스토랑의 종류와 서비스에 대하여 정리하였다. 제11장은 음료서비스에 관한 내용으로서 양조주인 와인과 맥주, 증류주인 위스키, 브랜디와 칵테일 베이스인 진, 럼, 보드카, 테킬라 그리고 혼성주에 대하여 정리하였다. 제12장은 주장실무로서 칵테일의 제조방법에 대하여 정리하였으며 제13장은 바 조직, 바 영업준비, 주장관리와 관련된 BAR 서비스에 대하여 소개하였다. 제14장은 2015년 조주기능사 실기 칵테일을 정리하였다. 마지막으로 식당을 이용 시 알아두어야 할 Table Manner를 정리하였다.

송흥규  | 지식인

18,050원  | 20180310  | 9791188105212

4차산업시대에 호텔외식 서비스분야의 직업은 부가가치를 창출할 수 있는 산업으로 주목받을 가능성이 높다. 바로 우리가 하는 서비스는 세상에서 가장 위대하고 값진 일이다. 서비스인은 서비스전문가, 서비스디자이너, 서비스경영인 등 세분화된 직업으로 성장할 수 있다. 이러한 서비스는 개인의 경쟁력이자 기업의 강한 경쟁력이고, 이는 국가의 경쟁력이 되어 서비스산업으로 발전하였다. 특히 식음료서비스는 훌륭한 음식을 고객에게 제공하는 값진 일이다.

박소연  | 새로미

18,000원  | 20210115  | 9788964766866

식음료 서비스는 환경 변화와 시대적인 소비자들의 요구에 민감하게 변화하는 분야이다. 더군다나 최근 식음료에 대한 고객들의 관심과 수준이 높아지면서 관광산업에서의 식음료 서비스의 중요성도 커지고 있다. 항공 및 관광과 관련된 전공 학생들이 진로로 선택하고 있는 항공사와 호텔과 같은 서비스 관련 산업체에서 이루어지고 있는 업무 중 많은 부분을 차지하고 있는 것이 식음료 서비스 부분이다. 본서는 식음료 서비스의 방법과 스킬을 익히는 것을 첫 번째 목적으로 한다. 또한 서비스 방법과 스킬을 익히는 것과 더불어 서양요리와 동양요리 및 식음료에 대한 이론 강좌를 함께 함으로써 보다 전문적인 식음료 관련 서비스인이 되기 위한 기초를 다지는 데 목표가 있다. 본서의 내용을 학습한 후 항공사 및 호텔에서 제공되고 있는 식음료를 이해하고 이들에 대해 설명할 수 있으며 서비스 방법을 익혀 실제로 서비스를 수행할 수 있도록 한다.

신정하  | 백산출판사

22,500원  | 20180225  | 9791188892198

▶ 이 책은 호텔 외식 식음료서비스를 다룬 이론서입니다. 호텔 외식 식음료서비스실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김영찬  | 주식회사 백산출판사

0원  | 20200320  | 9791165670504

▶ 이 책은 호텔 외식산업 식음료서비스실무론을 다룬 이론서입니다. 호텔 외식산업 식음료서비스실무론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김영찬  | 백산출판사

0원  | 20160905  | 9791157632916

▶ 이 책은 NCS 교육과정 개발에 맞춘 호텔 외식 식음료서비스실무론에 대해 다룬 교재입니다. 호텔 외식 식음료서비스실무론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

최주호  | 형설출판사

22,500원  | 20100220  | 9788947244169

『호텔, 레스토랑 식음료서비스 실무』는 현장경험과 대학강의 경험 그리고 외식영영을 통한 저자의 창업 노하우를 토대로 식음료서비스 실무에 관한 이론과 실제를 설명한다. 메뉴에 따른 테이블 세팅과 다양한 음료, 술의 종류 등을 보여준다.

박영배  | 백산출판사

26,100원  | 20190225  | 9791157639052

저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다.