안용근  | 교문사(청문각)

27,140원  | 20170225  | 9788963643120

효소는 일생 생활이나 공업 분야로도 범위가 확대되었다. 시중에는 설탕 추출액을 효소라고 하며 만병통치 효과를 우기는 제품과 효소책이 범람한다. 『효소화학』의 이번 3판에서는 의약학에서 사용하는 임상 진단 및 치료 효소를 보강하고 식품, 화학, 피혁, 세제, 제지, 섬유공업, 미용 등에서 사용하는 효소들을 추가하였다.

이강민  | 더숲

10,800원  | 20170317  | 9791186900253

과학자의 눈과 요리사의 손으로 차려낸 풍성한 과학의 만찬! 『나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다』부엌과 연구실을 넘나드는 별난 과학자의 대중과학 교양서이다. 저자 이강민 교수는 낮에는 학생들을 가르치거나 분자생물학을 연구하고 저녁에는 음식에 과학과 예술을 입힌 실험적 레스토랑은 운영한다. 그가 이 책을 통해 부엌에서 일어나는 신비하고 놀라운 현상들을 과학적으로 명쾌하게 설명한다. 과학과 요리의 만남은 어떠할까? 저자는 열을 가하고 식재료를 자르는 일상적인 요리 과정에 매우 체계적인 과학적 원리가 숨어 있음을 설명한다. ‘음식의 풍미를 내는 분자들은 대부분 휘발성이기 때문에 온도가 내려가면 풍미도 사라진다’는 등의 설명으로 과학 개념을 자연스럽게 접하도록 돕는다. 또한 부엌에서 매일 접하는 소재를 활용, 화학이나 물리학, 생리학, 발효학 등의 과학지식을 꼼꼼히 설명하며 생생한 일러스트와 함께 풍미 가득한 과학과 음식의 세계로 안내한다.

송인석  | 바이오사이언스

8,550원  | 20140721  | 9788968240225

『사이클로옥시게나제 효소 저해제』는 총 5부로 구성하여, 총설부터 Diarylheterocycle 저해제, Alkylsulfonanilide 저해제, 기존NSAID의 변형체, 이중역할 저해제로 나누어 살펴본다. 부록으로 COX 및 관련효소의 아미노산서열을 수록하였다.

후지모토 다이사브로  | 전파과학사

11,700원  | 20150215  | 9788970441436

효소 없이 우리가 살아 있을 수 있을까? 이 책은 효소에 대한 알기 쉬운 해설서이다. 효소는 비누 같은 데에도 들어 있어서 우리와 매우 친숙하다. 누구나 ‘효소’라는 말은 알고 있다. 그러나 “효소란 도대체 어떤 것이냐”라고 질문하면 의외로 잘 알지 못하는 사람이 많다. 그래서 쉬운 효소 책을 써 보려고 생각하게 되었다. 실은 나는 얼마 전에 『효소의 과학』이라는 책을 썼다. 이것은 이과 계열 대학생을 위한 효소학의 입문서로 상당히 쉽게 쓰려고 했다. 그러나 이 책을 읽어 본 블루백스 편집부의 다나베 씨는 내용이 어려워서 효소가 어떤 것인지 잘 이해할 수 없었다고 한다. 그래서 이번에야말로 일반인도 알기 쉽고 친숙해질 수 있는 책을 내려고 마음먹고 쓴 것이 이 책이다. 효소의 본질은 몸속에서 일어나는 화학 반응의 촉매이다. 즉 이 책은 화학책에 속한다. 그러나 화학 구조식은 본문에 전혀 들어 있지 않다. 화학 구조라면 머리부터 아파지는 사람들을 위해서이다.

송인석  | 바이오사이언스

8,550원  | 20090630  | 9788992709231

[머리말] PGHS 효소반응은 프로스타글라딘 생합성의 속도조절 단계로, 다양한 면에서 활발한 연구가 진행되고 있다. 1990년 중반 PGHS 3차 구조가 최초로 밝혀진 이후, 첨단 분석기법을 활용한 PGHS의 물리화학적 특징 규명과 원자수준의 분석 및 해석이 가능해졌다.

이대실  | 한림원

9,500원  | 20001031  | 9788985670555