장미라  | 해진미디어

21,850원  | 20220215  | 9791188141289

이 책은 주식문화권을 기본 개념으로 하여 음식문화의 형성에 영향을 준 자연환경과 역사를 배경으로 기술되었으며, 평화통일의 한국을 준비하기 위하여 북한의 음식문화에 대해 알아야 한다고 생각하기에 개정판에 8장을 추가하였다.

김광오  | 교문사

19,800원  | 20200306  | 9788936319236

‘요리는 요리사의 손끝이 아니라 음식을 먹는 사람의 혀끝에서 완성된다’는 말이 있듯이 요리사는 단순히 요리를 잘하는 사람이 아니다. 음식을 먹는 순간의 분위기와 느낌을 읽을 줄 아는 요리사가 진짜 요리사다. 뛰어난 말솜씨로 손님을 즐겁게 하는 요리장 폴 보퀴즈, 요리사의 왕 카렘, 따스한 인간미로 성공한 기 사보이 등 어린 시절부터 최고의 요리사라는 꿈을 짊어지고 한 길을 걸어간 요리장들의 삶을 닮았다. 누구나 거쳐야 하는 과정이지만, 그 과정을 올바로 이해하지 못한다면 결코 진정한 의미의 요리사가 될 수 없듯이 요리의 별이라고 불리는 요리장들의 삶의 과정을 통해 세계음식문화를 들여다본다. 살아 있는 거장의 요리를 직접 만들어 보는 경험도 이 책을 두 배로 재미있게 읽을 수 있는 방법이다. ‘먹는 즐거움’뿐만 아니라 ‘만드는 즐거움’까지 전해줄 이 책에는 푸아 그라, 마들렌, 베샤멜소스 등의 맛있는 요리법이 가득하다. 음식의 유래를 포함한 특별한 레시피는 음식에 대한 이해뿐만 아니라 그 나라의 식생활까지 알 수 있게 한다. 이 책은 〈한국편〉, 〈중국편〉, 〈일본편〉, 〈인도편〉, 〈러시아편〉, 〈이탈리아편〉, 〈스페인편〉, 〈프랑스편〉, 〈미국편〉 9개국 외에도 〈서양의 에티켓편〉, 〈커피편〉, 〈서양 요리용어편〉, 〈주방 조직편〉, 〈치즈편〉, 〈서양의 디저트편〉의 세계음식문화 이야기를 담고 있다. 이 책은 요리사의 길을 시작하는 사람, 위대한 요리장의 레시피가 궁금한 사람, 훌륭한 요리장으로서 한 단계 도약하고 싶은 초보 요리장에게 유용한 책이다. 또한 이 책을 통해 요리사라는 직업의 일과 생활, 보람과 애환을 느끼며 진정한 요리사가 나아가야 할 방향을 생각해 볼 수 있을 것이다.

김의근, 우문호  | 백산출판사

20,700원  | 20200310  | 9791157636181

▶ 음식문화에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

구난숙, 권순자, 이경애, 이선영, 문세훈  | 파워북

20,700원  | 20220905  | 9788981604943

‘K-푸드’라는 용어가 등장할 정도로 우리나라 음식문화에 대한 외국인들의 관심이 높아지고 있다. 또한, 국가 간 왕래가 자유로워지면서 우리나라 대학생들이 다른 나라의 음식문화를 접할 기회도 많아지고 있다. 한 권의 책에 모든 국가의 음식문화를 담아낼 수는 없지만, 최대한 많은 나라의 음식문화를 다루고자 하였다. 이 책에 수록된 국가는 한국, 동북아시아 지역의 일본·중국, 동남아시아 지역의 태국·베트남·필리핀, 남아시아·중동·아프리카 지역의 인도·튀르키예·사우디아라비아·마그레브 연합국가, 유럽지역의 러시아·스칸디나비아 국가·프랑스·독일·영국·헝가리·이탈리아·스페인·포르투갈, 아메리카 지역의 미국·캐나다·멕시코·브라질·아르헨티나, 오세아니아 지역의 호주·뉴질랜드이며 이 책을 통해 세계 여러 나라의 음식문화 특징, 대표 음식 및 식사예절 등에 관한 지식을 습득할 수 있다. 아울러 우리나라 음식문화를 제대로 알고 다른 나라의 음식문화 또한 배워야, 우리의 음식문화를 지키는 것은 물론 다른 나라의 음식문화도 존중할 수 있다. 저자들은 대학생들이 꼭 알아야 할 새로운 정보를 제공하기 위해 책에 수록된 내용을 수정 및 보완하는 노력을 지속해 나가려 한다.

장미라, 권준희  | 신광출판사

22,000원  | 20160229  | 9788964512258

▶ 이 책은 세계음식문화를 다룬 이론서입니다. 세계음식문화의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

김건희  | 파워북

0원  | 20200330  | 9788981604226

세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 국제화 시대를 살고 있는 현 세대에게는 기본 소양이라 할 수 있다. 이 책에서는 선사시대로부터 현대에 이르기까지 우리나라를 포함하여 동북아시아, 동남아시아와 서남아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 등 동·서양 지역별 음식문화의 특성 및 종교와 관련된 음식문화, 향신료 등을 소개함으로써 음식문화를 매개로 세계문화를 이해하는 데 도움이 되고자 했다. 이와 함께 글로벌 환경에서 세계음식문화가 뒤섞여 새로운 사업영역으로 확장되고 있는 국내·외 외식산업 현황 등 외식문화와 편의식품과 가정간편식 현황, 그리고 커피, 초콜릿, 차, 술 등 기호식품에 대한 내용 등 다양한 내용을 담고자 하였다.

김용휘  | 대왕사

22,080원  | 20200205  | 9788945659699

▶ 이 책은 음식문화를 다룬 이론서입니다. 음식문화의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

전용수, 김석지, 박명주, 이선익, 이철우  | 백산출판사

0원  | 20130305  | 9788961837156

세계 각국의 음식문화의 흐름과 역사를 한눈에 살펴보는 『세계음식문화』. 총 4개의 장으로 구성되어, 음식문화란 것은 무엇이고 어떤 의미를 가졌는가에 대해서 서술한다. 세계 주요 국가의 음식에 대하여 나라별로 특징과 유형을 실체적으로 설명하고, 세계의 주요 차, 주류, 향신료에 대하여 언급한다. 또한 식사를 어떻게 해야 품위가 있으며 식사하는 타인에게 불쾌감을 야기하지 않는지에 대해 서술한다.

정한진  | 대왕사

17,100원  | 20190830  | 9788945659613

▶ 이 책은 세계의 음식문화를 다룬 이론서입니다.

정정희, 정수근, 권오천, 한재원, 이상민  | 광문각

26,100원  | 20180307  | 9788970938837

도서의 개요 우리나라의 빠른 경제 성장은 국민들의 교육과 의식, 문화 수준과도 밀접한 관계가 있는데,이는 우리의 음식 문화에도 많은 영향을 끼쳤다. 농업이 중심이었던 1960년대의 일차 산업과, 공업과 건설업이 중심이었던 1970년대의 이차 산업의 발전은 우리나라의 경제 성장을 이룰 수 있는 밑거름이 되었고, 컴퓨터와 자동차, 항공기의 발달과 함께 빠른 경제 성장을 이루게 되었다. 이러한 경제 성장과 더불어 1980년대에는 86아시안게임과 88올림픽을 개최함으로써 우리나라를 세계에 알리게 되었고, 외국여행 자율화를 시행함으로써 국민들의 외국여행이 시작되었다. 이를 계기로 세계 각국의 다양한 문물(文物)을 접할 수 있는 기회가 많아 졌으며, 이때부터 삼차 산업인 서비스업이 발전하게 되었는데, 우리나라의 문화 성장과 함께 음식 문화의 변화를 가지고 왔다. 현대의 우리나라는 단일 민족이었던 과거의 역사를 뒤로 한 채 외국여행과 이민, 유학, 취업, 국제결혼 등의 이유로 유럽의 다민족 다가구의 형태를 닮아가고 있다. 맞벌이 부부가 늘어났으며, 독신 세대와 사회생활을 하는 경제인이 증가하였으며, 외식을 하는 사람들이 늘어났다. 이러한 사회 현상은 외식 산업이 발전하게 되는 동기가 되었고, 무분별한 외식업의 발전은 사회에 나쁜 영향도 미쳤지만 각종 프랜차이즈(franchise)와 대리점(agent), 뷔페(buffet) 등 다양한 형태의 외식업(레스토랑)을 생산해 내기도 했다. 세계 각국의 다양한 음식문화를 접함으로 기후와의 관계, 종교와의 관계, 그들 문화와의 관계 등을 이해할 수 있으며, 급변하는 음식문화에 대응하는 자세와 꾸준한 연구와 개발로 우리나라를 찾는 외국인들을 조금 더 가까이에서 포용하며, 세계 속의 한가족으로 성장할 수 있으리라 여겨진다. 우리는 전통 한식을 계승 발전시키며, 외국인의 입맛에 맞는 한식의 상품화에 대한 꾸준한 노력이 필요하며, 한식의 세계화에 앞장서야 할 것이다.

이훈희, 안미령, 유주연, 송원경, 안기정  | 지구문화사

17,000원  | 20160205  | 9788970067803

『세계의 음식문화』는 모두 6개 Chapter로 식문화의 이해,아시아의 음식문화,유럽의 음식문화,아메리카의 음식문화,아프리카의 음식문화,오세아니아의 음식문화로 구성되어 있다.총 21장 20개국의 자연환경,사회문화적 환경,식문화 역사,음식문화의 특징,대표 음식이 중심이다.

안선모  | 한국셰익스피어

0원  | 20151101  | 9791157569816

세계의 기후와 생활, 자연환경, 문화와 축제 등을 지도와 사진으로 설명해주는 생생한 지리책「통합교과 세계지리 탐구」시리즈『음식 따라 세계 여행』. 아이들의 실생활을 생동감 있게 담아냈음은 물론 교과서 내용을 바탕으로 하여 교과 학습에도 도움을 줍니다. 지리, 사회, 역사, 경제 영역을 넘나들며 통합적 사고력을 자연스럽게 키웁니다. 지도, 도표, 그래프, 통계 자료, 시사 자료, 사진 등 다양한 자료를 활용했습니다. 또한 서울대학교 지리학과 출신의 교수님들이 기획 단계에서부터 완성 단계에 이르기까지 작업에 참여하여 전문성과 신뢰도를 높였습니다.

정정희  | 광문각

0원  | 20120220  | 9788970936581

세계 각국의 다양한 음식문화를 살펴보는 『세계의 음식문화』. 이 책은 세계 각국의 음식을 기후, 종교, 문화와의 관계 속에서 소개함으로써 급변하는 음식문화에 유연하게 대응하도록 이끌어준다.

양향자  | 지구문화사

19,800원  | 20111227  | 9788970065762

우리의 전통음식과 문화가 역사와 생활의 변천에 따라 발전되었던 것과 같이 지구촌 식습관과 문화는 지역별 문명의 발달,민족특성,국가의 역사와 습관을 이해하는데 있어 반드시 필요한 사항이다. 오늘날에는 국제화 시대가 되어 세계 어디를 가더라도 세계인의 발길이 닿지 않는 곳이 없는 현실을 볼 때 이제는 조리사라면 국가별 자연환경과 사회,역사,경제등은 물론,식습관에 대해서 알아야 하며, 그들의 금기식품,식생활 예절,식사법.기호음식,행사의 규칙 등 그들의 식문화를 이해가 필요하다.

동아시아식생활학회연구회 역  | 광문각

15,000원  | 19991015  | 9788970931739