배윤자  | 하서출판사

0원  | 20130205  | 9788962591897

육수를 알면 요리가 쉽고 맛있어진다! 감칠맛 나는 요리를 위한 육수 교과서 『육수비법』. 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지 기본 육수와, 각 육수를 이용한 60가지의 응용요리를 소개한다. 수십 년간 요리학원을 운영하며 한식의 세계화에 힘쓰고 있는 저자가 누구에게서도 배울 수 없었던 비법을 알려준다. 좋은 재료를 고르는 법부터 비린내나 누린내가 나지 않게 끓이는 법 등 각종 요리 팁까지 한데 모았다. 이 책에는 어느 요리에나 사용할 수 있는 멸치다시마국물부터 고기가 없어도 진한 국물을 만들 수 있는 해산물국물과 표고버섯국물, 생소한 오리고기육수 등에 이르기까지 총 15가지의 기본 육수가 담겨 있다. 또한 육수는 보통 국물 요리에 사용한다는 틀을 깨고 볶음이나 조림 요리, 양식이나 일식 등에 응용할 수 있는 방법을 알려준다.