더 넥스트 디저트 THE NEXT DESSERT (더 나은 내일을 위해)
강경원, 박지현, 방준호, 이건호, 이은정, 최규성, 박채은, 황용택, 박영수, 부인환, 윤문주, 윤연중, 이미영, 홍상기, 고영주, 이민지, 이승연, 이하엘, 나인경, 유시연, 고아라, 김다은, 김동석, 김소우, 김이슬, 박준우, 윤은영, 조은이, 피윤정, 김동윤, 호야, 박성채 | 더테이블
49,500원 | 20250922 | 9791192855219
더 나은 내일을 위해
The NEXT DESSERT
급격하게 변화하는 시장과 불확실한 경제 상황 속에서, 디저트 업계 역시 새로운 해답을 요구받고 있다. 단순히 아름답고 맛있기만 한 디저트를 만드는 시대는 이미 지나가고, 이제는 지속 가능성, 효율성, 기능성, 다양성이라는 키워드가 업계 전반에 중요한 화두로 떠오르고 있다.
이러한 시대적 요구에 맞춰 출간된 『더 넥스트 디저트』는 ‘내일’이라는 공통된 주제를 중심으로, 한국을 대표하는32명의 파티시에, 베이커, 쇼콜라티에, 젤라띠에레가 각자의 고민과 실천을 담아낸 책이다. 머나먼 미래의 기술이나 비현실적인 상상이 아니라, 지금 당장 현장에서 활용 가능한 레시피와 아이디어를 모아냈다는 점에서 더욱 실용적이다.
- 지방 함량을 낮추면서도 크림 본연의 질감을 유지하는 방법
- 대체당을 활용해 당 함량을 줄이면서 과실의 향미를 끌어올리는 기술
- 재료비를 절감하면서 제품의 맛과 퀄리티를 유지하는 노하우
- 유제품 없이 물로 만드는 비건 파베 초콜릿
- 오븐의 잔열을 활용한 에너지 절감형 레시피
- 버려지는 식재료를 주인공으로 되살리는 업사이클링 디저트
- 하나의 기본 베이스로 수십 가지 변주가 가능한 효율적 레시피
- 중앙 생산 시스템에 최적화된 파베이크 레시피
- 단백질 함량을 높여 기능성을 강화한 디저트
이처럼 32명의 셰프가 선보이는 62가지 레시피는 단순한 레시피 그 이상의 의미를 가진다. 그것은 바로, 디저트 업계가 앞으로 나아갈 길에 대한 현실적인 대비책일 것이다.
『더 넥스트 디저트』는 디저트 분야 종사자뿐만 아니라, 새로운 가능성을 탐구하는 모든 독자에게 ‘내일의 디저트는 무엇이어야 하는가’라는 질문을 던진다. 오늘의 선택이 내일을 결정짓는 지금, 이 책은 단순한 레시피 북이 아닌, 더 나은 내일을 준비하는 실질적인 지침서가 될 것이다.
