| Books on Demand

143,320원  | 20171019  | 9783746009070

Das Buch beschaftigt sich mit der Erstellung von HACCP-Konzepten in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung. Beispielhaft wurden dabei die Anforderungen einer Kindertagesstatte spezifiziert. Das Buch ist jedoch so gegliedert, dass der erste Teil eine allgemeine Handlungsanweisung darstellt, wie ein HACCP-Konzept grundsatzlich in einer Kuche erstellt werden kann.

배현주, 백재은, 주나미, 윤지영, 이혜연  | 교문사

23,400원  | 20230825  | 9788936325206

우리나라 국민의 급식·외식업소의 이용이 꾸준히 증가하는 상황에서 최근 5년간의 우리나라 식중독 발생 통계에 의하면 급식·외식업소에서의 식중독 발생 건수는 다른 원인시설에 비해 매우 높은 비중을 차지하고 있다. 이에 급식·외식의 질 개선을 통해 국민건강증진에 기여하기 위해서는 급식·외식업소에서의 식중독 저감화를 위한 지속적인 위생관리의 개선이 요구되고 있다. 이에 산업현장의 HACCP관리자와 식품위생과 HACCP을 공부하는 전공생들에게 도움을 주고자 국내·외 위생관리 법령과 지침 등이 변경된 부분을 반영하여 3판을 새롭게 출간하게 되었다. 이 책은 총 2부로 구성하였으며 1부 HACCP 이론 편에는 최근 변경된 식품위생행정체계와 변경된 관련 법령, 최근 식중독 발생 동향 분석, 선행요건관리와 HACCP관리의 평가기준 중 변경 내용과 변화된 HACCP인증 동향 등을 추가로 수록하였고, 2부 HACCP 실무 편에는 2021년 개정된 학교급식 위생관리 지침서 제5판의 내용을 반영하여 HACCP 7원칙 12절차의 각 단계별로 급식·외식관리자가 수행해야 할 직무와 적절한 수행 예시를 함께 수록하였다.

차범준, 김문숙  | 다락원

36,000원  | 20241125  | 9788927774426

2025년부터 개편되는 식품안전기사 필기의 핵심은 HACCP(식품안전관리인증기준) 적용업체가 지속적으로 증가함에 따라 HACCP(식품안전관리인증기준)의 효율적 운영·관리를 담당하는 HACCP(식품안전관리인증기준) 전문인력을 양성·확보하고자 하는 것이다. 따라서, 새롭게 시행되는 식품안전기사 필기의 합격률을 높일 수 있도록 식품안전기사 필기 출제기준에 맞추어 꼭 필요한 이론만을 엄선하여 요약정리하였으며, 그동안 출제되었던 문제를 새 출제기준에 맞추어 재구성하여 과목별, 단원별로 상세한 해설과 함께 수록하였습니다. 특히, 2025년부터 변경된 출제기준에 새롭게 추가된 내용의 핵심인 HACCP(식품안전관리인증기준)에 해당하는 HACCP(식품안전관리인증기준)에 관한 특강을 무료 동영상으로 수록하였습니다.

홍완수, 윤지영, 최은희, 이경은, 배현주  | 백산출판사

20,020원  | 20230630  | 9791166393419

이 책은 외식경영학, 식품영양학을 전공하는 학생들을 위한 교재로, 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있도록 구성하였다.

정동선, 김수연, 오영지  | 교문사

16,560원  | 20190225  | 9788936318116

식품산업 현장에서 눈에 보이지 않는 미생물을 취급하기 위해 필요한 미생물실험의 기초기술을 소개한 1부와 식품에서의 미생물분석법을 다룬 2부로 구성되어 있다. 1부에서는 미생물의 분리와 배양, 확인을 위한 현미경 검경법과 그람염색법 등을 다루었다. 2부에서는 식품 검체의 취급 및 시험용액 제조, 신선도 및 품질관리를 위한 세균 수 및 진균검사법, 식품위생 지표균으로서의 대장균과 대장균군의 정량 및 정성검사법을 모두 제시하였으며, 위해미생물인 주요 식중독균 시험법은 식품공전에 제시되어 있는 방법과 식품산업 현장에서 많이 사용되고 있는 신속검출 키트를 이용한 분석법을 동시에 제시하였다. 또한, HACCP 적용을 위한 선행요건인 식품위생검사 부분을 포함하고 있다. 특히 각 단원별로 제시된 실험마다 목적과 이론적 배경 및 원리를 제시하고, 본문 내용과 함께 한눈에 쉽게 볼 수 있는 실험 전개도와 사진을 수록하였다.

어금희, 한명애, 김영태, 송현주, 민경진  | 파워북

25,800원  | 20190305  | 9788981603915

이 책은 급식·외식 산업 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양(학)과와 외식 관련학과 학생들을 위한 교재로 개발되었다. 급식 현장과 외식 현장에 HACCP 시스템을 효과적으로 구축하기 위한, 식품의약품안전처에서 인증하는 HACCP인 선행요건프로그램과 HACCP을 실제 적용이 가능하도록 이론적인 부분과 실무에 적용되는 부분으로 나누어 구성하였다. 또한 학교급식으로 진출하는 학생들을 위해 교육부에서 실시하는 학교급식 HACCP과 식품접객업소 소규모 HACCP의 내용도 포함하였다. 교재는 크게 2부로 구성하였는데, 먼저 1부에서는 HACCP 시스템의 기본개념을 6개의 장으로 구성하였다. 1장에서 HACCP 시스템의 이해를 위해 HACCP의 정의, 역사, 우리나라의 HACCP 적용 현황을, 2장에서는 HACCP 시스템의 적용 및 인증 절차, 도입 효과를 소개하였다. 3장에서는 HACCP 7원칙 중 위해요소분석(원칙 1)의 이해를 돕고자 생물학적·화학적·물리적 유해요소의 이해를 설명하였고, 4장에서는 선행요건프로그램에서 관리되어야 하는 일반적인 식품 안전과 위생 관리를 기술하였다. 5장에서는 HACCP을 자율적으로 수행하기 위해 수반되어야 하는 교육·훈련을, 6장에서는 HACCP을 적용하기 전에 선행되어야 하는 일반위생관리인 선행요건프로그램의 이해 및 적용을 제시하였다. 또한 2부에서는 HACCP 시스템의 실무를 5개의 장으로 구성하였는데, 7장에서는 HACCP 7원칙 전에 HACCP 팀 구성하고, 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도의 현장 확인 등에 해당하는 HACCP 시스템의 준비단계를 소개하였다. 8장에서는 HACCP 시스템의 7원칙을 설명하였고, 9장에서는 안전한 식품품질관리를 위한 식품위생검사를 소개하였다. 10장에서는 학교급식에서 준수하는 학교급식 HACCP을, 11장에서는 식품접객업소에서 준수해야 하는 소규모 HACCP인 식품접객업소 HACCP을 제시하였다. 특히 HACCP을 이해하고 적용하기 위해 가장 기본적으로 알아야 하는 HACCP 용어를 1장에 정리하여 소개하였고, 부록으로 HACCP 실시에 필요한 평가표를 제시하였다.

이호성  | 부크크(bookk)

14,550원  | 20241104  | 9791141912765

도축장 해썹(HACCP) 제도의 중요성을 쉽게 이해할 수 있도록 설명하고, 공무원과 도축장 종사자들이 지식 공감을 통해 함께 소통하고 협력할 필요가 있음을 강조하고자 이 책을 씁니다.  해썹은 단순한 규제가 아니라, 국민의 건강과 안전을 지키는 필수적인 제도이므로 현장과 행정이 함께 그 의미를 공감하는 것이 중요합니다. 탁상행정에서 벗어나, 현장의 목소리를 반영하고 모두가 동의하는 공감행정을 이루는 것이 이 책의 목적입니다.  실용적인 해썹 운영으로 국민의 건강과 안전을 지키는 데 효과적으로 기여할 수 있기를 바랍니다.

배현주  | 교문사

0원  | 20170227  | 9788936316389

지속적으로 성장하고 있는 급식·외식산업의 규모에 맞추어 고객의 질적 만족과 식품안정성을 높일 식품위생 관리제도가 필요하다. 식품의약품안전처에서는 식품위생 행정관리 체계를 새롭게 개편하고 효과적인 식품안전관리 대책인 HACCP 제도를 적극적으로 적용하고자 다양한 지원정책을 도입하고 있다. 그러나 아직도 여러 급식·외식업소에서 HACCP 제도를 도입하는 과정에서 실용적인 교육 프로그램 운영의 미흡함과 교육을 담당할 전문 인력의 부족 등으로 어려움을 겪고 있다. 또한 이 일에는 전 조리종사원의 전사적인 참여가 필요하며 그 중에서도 HACCP 팀장으로서 급식·외식관리자의 역할이 매우 중요하기에 식품영양 전공자들에게 꼭 필요한 지식을 담아 2판이 출간되었다.

어금희, 한명애, 김영태, 송현주, 민경진  | 파워북

21,600원  | 20230303  | 9788981605049

이 책은 급식 · 외식산업 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양(학)과와 외식 관련학과 학생들을 위한 대학교재로 개발되었으며, 급식 및 외식 현장에 HACCP 시스템을 효과적으로 구축하기 위해 식품의약품안전처에서 인증하는 HACCP인 선행요건프로그램과 HACCP을 실제 적용 가능하도록 이론과 실무로 구성하였다. 또한 학교급식 분야로 진출하는 학생들을 위해 교육부에서 실시하는 학교급식 HACCP과 식품접객업소 중 소규모 HACCP 인증을 위한 식품접객업소 소규모 HACCP도 함께 설명하였다. 교재는 크게 2부로 구성하였는데, 1부는 HACCP 시스템의 기본개념을 6개의 장으로 나누어 서술하였다. 1장은 HACCP의 정의, 역사, 식품위생과 HACCP, 우리나라의 HACCP 적용 현황, 스마트 HACCP을 HACCP 시스템의 이해로 소개하였고, 2장은 HACCP 시스템의 적용 및 인증 절차, 도입 효과를 HACCP 시스템의 적용으로 제시하였으며, 3장은 HACCP 7원칙 중 위해요소분석(원칙 1)의 이해를 돕고자 생물학적·화학적·물리적 유해요소의 이해를 소개하였다. 4장은 선행요건프로그램에서 관리되어야 하는 일반적인 식품안전과 위생관리를, 5장은 HACCP을 자율적으로 수행하기 위해 수반되어야 하는 교육·훈련을, 6장은 HACCP을 적용하기 전에 선행되어야 하는 일반위생관리인 선행요건프로그램의 이해 및 적용을 제시하였다. 2부는 HACCP 시스템의 실무를 5개의 장으로 구성하였다. 7장은 HACCP 7원칙 전에 준비되어야 하는 HACCP팀 구성하고, 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도의 현장 확인에 해당하는 HACCP 시스템의 준비단계를 소개하였고, 8장은 HACCP 시스템의 7원칙을, 9장은 안전한 식품품질관리를 위한 식품위생검사를, 10장은 학교급식에서 준수하는 학교급식 HACCP을, 11장은 식품접객업소에서 준수해야 하는 소규모 HACCP인 식품접객업소 HACCP을 설명하였다. 또한 부록으로 HACCP 실시에 필요한 평가표를 제시하였다.

배현주  | 교문사

0원  | 20120906  | 9788936313029

급식·외식관리자를 위한『HACCP 이론 및 실무』. 이 책은 급식소나 외식업소의 관리자가 되기를 희망하는 학생뿐만 아니라 현재 산업현장에서 근무하고 있는 관리자가 HACCP 도입시 원활하게 업무를 수행할 수 있도록 도움을 주기위해 구성한 책이다. 총 2부로 나누어, HACCP이론과 HACCP실무를 살펴본다.

서울대학교 농업생명과학대학  | 수학사

22,770원  | 20160825  | 9788971407059

▶ 이 책은 HACCP를 다룬 이론서입니다. HACCP의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

식품의약품안전처  | 진한엠앤비

16,200원  | 20170510  | 9791129000514

『김치 해썹(HACCP) 관리』는 ‘김치’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 김치 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.

식품의약품안전처  | 진한엠앤비

18,000원  | 20170510  | 9791129000521

『맥주 해썹(HACCP) 관리』는 ‘맥주’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 맥주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.

식품의약품안전처, 한국식품안전관리인증원  | 진한엠앤비

9,000원  | 20170510  | 9791129000552

『탁주 해썹(HACCP) 관리』는 ‘탁주’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 탁주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다

식품의약품안전처, 한국식품안전관리인증원  | 진한엠앤비

16,200원  | 20170510  | 9791129000538

『소주 해썹(HACCP) 관리』는 ‘소주’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 소주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.