최광수, 김병헌  | 백산출판사

18,000원  | 20160620  | 9791157631179

[NCS 서양조리]는 NCS를 바탕으로 한 서양조리법을 소개한 책이다. 스톡조리, 소스조리, 수프조리, 전채조리의 순으로 수록했다.

최광수  | 백산출판사

18,000원  | 20150805  | 9791157630721

[NCS 서양조리]는 현장실무를 중심으로 구성한 서양조리 책이다. 크게 이론편과 실기편으로 구성되어 있다. 이론편에서는 와인의 종류와 특징에서 대해서 다뤘으며 실기편에서는 다양한 샐러드, 어패류, 육류, 파스타 등의 조리 법을 소개한다.

박상욱  | 형설출판사

28,800원  | 20180831  | 9788947282796

▶ 서양조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이종필, 조성현  | 백산출판사

24,300원  | 20230220  | 9791165676100

이 책은 서양조리 분야에서 NCS를 활용하여 학생들을 잘 가르치고자 고민하는 교수님들과 서양조리를 쉽게 습득하고 활용할 수 있기를 희망하는 학생들에게 도움을 드리고자 하는 마음으로 집필하였습니다. 학교에서 배우고 익힌 조리기술과 지식을 현장에서 바로 사용하도록 하는 것이 NCS의 목적입니다. 다시 말하면 NCS는 현장에서 직무를 바로 수행할 수 있는 능력입니다. 저자는 ‘어떻게 하면 학생들이 NCS에서 요구하는 지식과 기술, 그리고 태도를 자연스럽게 습득하도록 할 수 있을까? 하는 고민을 상당히 많이 하였습니다. 이 책은 이런 고민 속에 첫째, NCS의 서양조리 능력단위 10가지를 참고하여 각 요리에 맞는 수업목표와 지식, 기술을 정리하였습니다. 둘째, 마인드 맵의 개념을 도입하여 조리의 전 과정을 습득하기 쉽게 정리하였습니다. 셋째, 자기주도 학습법을 적용하여 학생 스스로 평가하고 공부할 수 있도록 하였습니다.

이종필  | 백산출판사

0원  | 20210225  | 9791165672492

책의 구성 Part 1 : 교수님들과 학생들을 위해 교과목 정보와 평가 기준, 교수·학습 활동 및 평가 계획 등으로 구성하였습니다. part 2 : NCS에 필요한 기초 조리부분을 다루었으며, 특히 플레이팅을 위한 접시용어를 소개하고 담는 기본법을 소개하였습니다. Part 3 : 기초조리에 필요한 요리 33가지를 마인드 맵과 본인평가, 동료평가, 일지작성으로 구성하였습니다. Part 4 : 응용편으로 호텔요리 12가지를 넣어 향상 교육에 활용할 수 있도록 하였습니다.

이종필  | 백산출판사

0원  | 20180225  | 9791188892129

기초 조리실습, 서양 조리실습, 조리 실무용어를 배울 수 있는 [서양조리의 기술]. 자기주도적으로 학습할 수 있다. 양식조리기능사 자격증을 준비하는 사람들이 공부할 수 있도록 이론과 실기로 나눠 상세히 담았고, NCS 평가에 대한 안내도 충실히 했다. 특히 마지막 파트에서는 전공심화교육을 위한 13가지 죄를 소개하고 있다.

윤수선  | 지식인

0원  | 20150310  | 9788998591434

▶ 이 책은 기초서양조리을 다룬 이론서입니다. 기초서양조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

김경환, 김병일, 김종성, 이자재  | 석학당

28,420원  | 20160302  | 9788993158922

『기초서양조리(Basic Culinary Art)』는 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로 국가직무 능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력 단위를 해당과목에 맞게 구 성하였습니다. 양식조리실무(위생관리, 안전관리, 메뉴관리, 구매관리, 식재료관리, 기초기능 익히기)와 실기편에 육수와 소스를 다루었고 그 밖에 양식기능사실기 문제를 추가하여 양식조리기능사를 취득할 수 있게 실용적인 지침서가 될 수 있도록 구성하였습니다.

이환규, 김병일, 김종성, 김인환, 김종용  | 석학당

37,620원  | 20150820  | 9788993158878

[고급 서양 조리(The professional western cuisine)]는 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로 국가직무능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력단위를 해당 과목에 맞게 구성도어 있다. 가급적 서양요리의 코스 테두리 내에서 각 장앞부분에 기초이론과 고급이론을 실어 이론을 이해하고 레시피를 살펴보게 구성하였으며 전채조리, 수프조리, 샐러드조리, 파스타조리, 어패류조리, 육류조리, 달걀조리 등 NCS능력단위에 맞추어 소개한다. 또한 그 밖에 부수적인 곡물조리, 뜨거운 야채조리, 샌드위치 조리까지 상세히 다루어 실용적인 지침서가 될 수 있게 구성하였다.