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책 정보

· 제목 : Brewing (Paperback, 2)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9780306472749
· 쪽수 : 398쪽

Preface. Part I: Components. 1. Overview of the brewing process. 2. Basic chemistry for brewing science. 3. Heat transfer and refrigeration. 4. Water for brewing. 5. Microbiology and microbial contaminants of brewing. 6. Beer quality and flavor. 7. Analytical methods and statistical process control. 8. Cleaning and sanitation. Part II: Processes. 9. Barley. 10. Malting technology: malt, specialized malts, and non-malt adjuncts. 11. Malting biochemistry. 12. Mashing technology. 13. Mashing biochemistry. 14. Hops technology. 15. Hops chemistry and wort boiling. 16. Brewer's yeast. 17. Fermentation: overview, process, and technology. 18. Fermentation biochemistry. 19. Finishing processes. 20. Beer packaging and dispense. Additional Reading. Index.

저자소개

마이클 루이스 (지은이) 정보 더보기

말콤 글래드웰이 ‘천재 이야기꾼’이라고 극찬한 논픽션 분야 베스트셀러 작가이자 저널리스트다. 프린스턴대학에서 예술사를 전공하고 영국 런던정치경제대학에서 경제학 석사학위를 받았으며, 우연한 기회를 통해 1980년대 월가 최고 투자은행 살로먼브러더스에 입사해 세일즈맨으로 일했다. 그 경험을 토대로 1989년에 『라이어스 포커』를 펴내 베스트셀러 작가가 됐다. 이후 저널리스트로 변신해 《이코노미스트》, 《월스트리트저널》 등에 글을 썼으며, 시사주간지 《스펙테이터》 미국판 편집인을 맡았고, 《뉴리퍼블릭》 주필로 지냈다. 최근 ‘규칙 위반(Against the Rules)’이라는 제목의 팟캐스트를 제작했으며 《블룸버그》에 칼럼을 기고하고 있다. 루이스는 경제·금융, 스포츠 등 다양한 분야의 이야기를 한데 엮는 천부적인 재능이 있다. 『머니볼』에서는 경제학도의 눈으로 가난한 야구단의 성공 신화를 읽어내며 스포츠 논픽션의 새 지평을 열었다. 『블라인드 사이드』 또한 ‘가장 특이한 스포츠 책’이라는 평과 함께 수많은 미국인들의 사랑을 받았다. 그는 이 책에서 지난 수십 년간 진행된 풋볼 전술의 변화 과정을 추적하는 한편, 빈민가 출신의 흑인 소년이 부유한 백인 가정에 입양되어 풋볼 선수로 대성하는 과정을 흥미진진하게 서술하고 있다. 2009년 영화로 제작되기도 했다. 2020년 현재 루이스는 아내 타비타 소렌과 세 자녀, 퀸, 딕시, 워커와 함께 캘리포니아 버클리에 살고 있다.

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