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책 정보
· 제목 : Modern Buffet Presentation (Hardcover)
· 분류 : 외국도서 > 요리 > 요리방법 > 가니쉬
· ISBN : 9780470587843
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2014-05-12
· 분류 : 외국도서 > 요리 > 요리방법 > 가니쉬
· ISBN : 9780470587843
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2014-05-12
목차
Acknowledgments
Introduction
Chapter 1. Mise en Place
Chapter 2. Designing the Buffet
Chapter 3. Buffet Equipment
Chapter 4. Executing the Buffet
Chapter 5. Stations: Service and Setup
Chapter 6. Buffet Recipes
Buffet Menus
Glossary
Appendix A. On-site Buffet Planning Worksheet
Appendix B. Sample Catering Menu
Appendix C. Complete Party Planning Spreadsheet
Appendix D. Off-site Buffet Planning Worksheet
Resources
Index
