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책 정보
· 제목 : Spice Science and Technology (Hardcover)
· 분류 : 외국도서 > 요리 > 일반
· ISBN : 9780824701444
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 1998-06-16
· 분류 : 외국도서 > 요리 > 일반
· ISBN : 9780824701444
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 1998-06-16
목차
Spices and herbs - basic concepts; spice qualities and specifications; cooking with spices; the patterning theory of spice use; physiological effects of spice components; antimicrobial and antioxidant properties of spices; the physiological effects of aroma/flavour.
