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Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition

Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition (Hardcover, 2)

Anilkumar G. Gaonkar, Andrew McPherson (엮은이)
CRC Pr I Llc
525,250원

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Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition
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책 정보

· 제목 : Ingredient Interactions: Effects on Food Quality, Second Edition (Hardcover, 2) 
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9780824757489
· 쪽수 : 576쪽
· 출판일 : 2005-12-20

목차

Interactions of Ingredients in Food Systems: An
Introduction, Arun Kilara

Microscopy: A Tool to Study Ingredient Interactions
in Foods, Kathy Groves

Probing Ingredient Functionalities in Food Systems
Using Rheological Methods, Sumana Chakrabarti

Interaction of Water with Food Components, Martine Le Meste, Gaelle Roudaut, Dominique Champion,
Genevieve Blond, and Denise Simatos

Starch Selection and Interaction in Foods, John J. Mitolo

Ingredient Interactions: Sweeteners, Scott Helstad

Protein Interactions in Muscle Foods, Rodrigo Tarte and Curtis M. Amundson

Protein-Protein Interactions in Food, Milena Corredig

Interaction of Proteins with Selected Small
Molecules, Nazlin K. Howell

Ingredient Interactions: Phospholipid-Protein
Interactions in Food Systems, Yoshinori Mine and Marc Anton

Macromolecular Interactions in Enzyme Applications
for Food Products, Hans Peter Heldt-Hansen

Interactions of Emulsifiers with Other Components
in Foods, Merete Faergemand and Niels Krog

Ingredient Interactions Affecting Texture and
Microstructure of Confectionery Chocolate, Tarek S. Awad and Alejandro G. Marangoni

Interactions of Flavor Components in Foods, Martin Preininger

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