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책 정보
· 제목 : The Influence of Chemistry on New Foods and Traditional Products (Paperback)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783319113579
· 쪽수 : 65쪽
· 출판일 : 2014-09-25
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783319113579
· 쪽수 : 65쪽
· 출판일 : 2014-09-25
목차
The Problem of Aqueous Absorption in Processed Cheeses.- The Prediction of Shelf Life Values in Function of the Chemical Composition in Soft Cheeses.- Chemical and Health Features of Cooked Cold Meats.- Sweet Compounds in Foods: Sugar Alcohols.- Food Manufacturing and Allergen Management.
